今天是頭伏第一天，俗話說：頭伏餃子二伏面三伏烙餅攤雞蛋。入伏之后天氣越來越熱，人的胃口就不好，吃不下去東西，而餃子在中國人的傳統習俗里正是開胃解饞的食物。

現在人們物質條件好于過去很多，所以對美食也開始挑剔起來，餃子的吃法也各式各樣，顏色也變的豐富多彩起來。

紅色

紅莧菜洗凈焯熱水后立即撈出（或者紅心火龍果），放入破壁機或者原汁機榨成汁，代替清水和面。

黃色

南瓜去皮蒸熟，蒸熟后的南瓜很軟了，直接用勺子壓成汁，和面就可以了。

也可以胡蘿卜打成汁和面。

綠色

菠菜放入破壁機或者原汁機打成汁，菠菜汁代替清水和面。

紫色

用紫甘藍榨汁，代替清水和面。

蔬菜有天然的纖維，所以用果蔬榨汁代替清水和面，和出的面粉很有韌度，口感超贊的。用果蔬自有的顏色來代替色素也很健康的。

今天我只做了三種顏色，白色，黃色和紅色。

調餡

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肥瘦相間的肉餡，加入姜末、生抽、十三香，一個方向攪拌均勻，為了肉餡汁多嫩，可以在攪拌過程中加水；

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茴香切碎，放入拌好的肉餡中，稍微攪拌；

起鍋開火，倒入適量食用油，油熱后，稍涼后倒入肉餡中，加鹽繼續攪拌均勻。

餡調好后，面基本上也就醒好了。

接下來就是搟皮包餃子了

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冰花煎餃

剛畢業參加工作，公司的主營業務是餐飲，記憶很深的是大清花的冰花煎餃，漂亮無比，驚訝于那一層冰花怎么來的，晶瑩剔透，今天就想試一試。

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不是那么成功，就當是蕾絲煎餃好了。

平底鍋里放一點點油，把餃子擺成一圈，稍微煎一下，讓餃子定型，水淀粉（1:10）稍微莫過餃子。

冰花不是很成功，不知道是不是水淀粉的比例不對，只能下次在實驗了。

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冰花煎餃做好了，餃子也煮熟了，可以開吃了。

色彩斑斕最是吸引小朋友，如果家里有小朋友不愛吃飯，或者不愛吃蔬菜，五彩的餃子最是好選擇了，少放肉多放點蔬菜，小朋友的胃口一定會很不錯的。