上周，趁著春節(jié)假期后的大降溫，我們發(fā)布了大家期待已久的川鍋底料測(cè)評(píng)：《鴛鴦鍋退下! 川鍋底料哪家強(qiáng)?》 15種川鍋底料，在辣妹子辣不怕的企鵝火鍋測(cè)評(píng)團(tuán)面前，高下立判！
1｜德莊特辣牛油鍋底
能夠自由調(diào)節(jié)味道，牛油醇厚入口鮮香，葷素都很入味
2｜ 紅99
味道稍重但適口性好，濃郁的香味
并不掩蓋食物本身的滋味
3｜ 大紅袍
難得闖進(jìn)前三的成都品牌，實(shí)在不易
鮮香味重，燙煮食材有醬香，涮物出鍋會(huì)臟
德莊、紅99、大紅袍，榮膺川鍋底料牛油組評(píng)測(cè)榜首。緊隨其后的，是后臺(tái)、評(píng)論區(qū)甚至編輯的微信，都被同一個(gè)問(wèn)題刷了屏：
你們什么時(shí)候賣(mài)火鍋料啊！
你們什么時(shí)候賣(mài)火鍋料啊！
你們什么時(shí)候賣(mài)火鍋料啊！
……好問(wèn)題。要不是春節(jié)快遞停了，我們采購(gòu)組的同事早就給你們下單了，當(dāng)然了，現(xiàn)在也不晚，你終于可以買(mǎi)到德莊、紅99和大紅袍啦！
方法：直接點(diǎn)開(kāi)超鏈接
這些我們店里都有賣(mài)喔～
只是，春天快來(lái)了，難道還要接著吃火鍋嗎？
雖說(shuō)辣火鍋是冬日驅(qū)寒利器，但對(duì)于專(zhuān)注吃辣幾百年的川渝人民，吃火鍋，一年四季都可以嘛！再說(shuō)了，火鍋底料又何止于火鍋？自家炒菜泡飯麻辣燙，來(lái)一勺火鍋料，絕對(duì)讓你欲罷不能。據(jù)一個(gè)重慶妹子說(shuō)，她還會(huì)經(jīng)常拿紅99炒菜，用它代替豆瓣醬，炒出來(lái)的肉和蔬菜都特別入味。
同理適用于潮汕牛肉鍋 的蘸醬好朋友，Mr 沙茶醬。沙茶醬，在福建廣東是必不可少的餐桌調(diào)料，改良自東南亞的沙爹（Satay）醬，原料有蝦米、魚(yú)干、魚(yú)露、花生、芝麻以及蔥蒜頭、辣椒、五香粉等等，鮮味逼人，復(fù)雜濃郁。除了作為潮汕牛肉鍋的原配蘸醬之外，沙茶醬在平日飯桌上也是用途多多，炒面燒牛肉，十八般武藝都難不倒它。這一次，除了火鍋料，我們也請(qǐng)出了臺(tái)灣品牌牛頭和潮汕熱品沙茶王，來(lái)滿(mǎn)足你對(duì)潮汕口味的渴望。
所以呢，今天的重點(diǎn)是，你們要的火鍋料和沙茶醬，我們都給你搞來(lái)了。除此之外，還附送配套食譜喲！趕緊回去試試！
重要的事情再來(lái)一遍
絕！對(duì)！是！正！品！
以下是火鍋料菜譜！
1｜水煮肉片
材料：豬肉250g、時(shí)蔬250g、紅99濃縮火鍋底料100g
做法：
? 將豬肉洗凈，切成厚薄均勻的片狀，加適量芡粉拌勻備用。時(shí)蔬洗凈，放入沸水中焯熟撈起，瀝干水后放入容器中備用。
? 辣椒切成小段，大蒜拍碎，老姜切絲（這些佐料是最后的澆頭，不要提前下鍋）。
? 鍋燒熱后，放入紅99濃縮火鍋底料100g（有紅色牛油的一面朝向鍋底）炒出香味，加入適量水，蓋上鍋蓋，大火燒至沸騰。
? 放入肉片，煮沸約一分鐘至肉片變色即可。連湯倒入裝有蔬菜的容器中，撒上干辣椒段、花椒、蔥花。
? 另起油鍋，倒入適量食用油，燒熱淋至花椒、辣椒、蔥花上，一道色香味俱全的經(jīng)典川菜水煮肉片就完成了，就是這么簡(jiǎn)單，就是這么任性。
2｜麻婆豆腐
材料：嫩豆腐、蔥、火鍋底料
做法：
? 鍋熱后，把火鍋底料倒入鍋中爆炒。（一盒豆腐半包火鍋底料就夠了。）
? 豆腐切小塊后倒入鍋中，翻勻后蓋上鍋蓋燜幾分鐘就好了。如果太干可以加一點(diǎn)點(diǎn)水再燜。
? 起鍋后撒上蔥花，開(kāi)吃！
3｜香辣蟹
材料：肉蟹兩只880克，洋蔥50克，青椒50克
調(diào)料：蔥20克，花椒粒10克，干辣椒15克，蒜20克，姜15克，重慶火鍋底料30克，醬油適量，冰糖少許
做法：
? 洋蔥切小塊，青椒去籽切小塊，蔥切段，姜切片備用。
? 先是殺螃蟹了，用刷子把螃蟹全身刷干凈（注意別蟹開(kāi)繩子），再把大鉗子掰下來(lái)敲破，然后再去掉蠅子，揭開(kāi)背蓋，去掉內(nèi)臟，洗凈后分成幾大塊用適量生粉拌一下。
? 炒鍋放油燒五成熱，下花椒粒、辣椒段、蒜、姜片入內(nèi)炒出香味來(lái)，再把螃蟹倒入翻炒至蟹殼變紅。然后加入火鍋底料、少許醬油、少許冰糖、小半碗清水稍燜片刻。
? 再把洋蔥塊、青椒塊、蔥段倒入翻炒均勻就可出鍋了。
4｜麻辣香鍋
主料：藕，土豆，海帶，芹菜，紅薯，午餐肉，平菇，金針菇，蝦，毛肚，木耳，豆腐皮，芹菜
調(diào)料：重慶火鍋底料100克，冰糖5克，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜
做法：
?? 主料洗凈、切片，蔥切段、姜切片。
? 鍋入油（比平常炒菜多一些），五成熱時(shí)放入蔥姜蒜炒香。放入重慶火鍋底料炒化。放入干辣椒、花椒和冰糖翻炒。
? 按放入主料：藕片、土豆平、紅薯片、平菇、海帶、木耳，用中火翻炒。再放入芹菜、午餐肉、金針菇、豆腐皮，最后放蝦和毛肚。
Tips：
蘑菇、芹菜等會(huì)出水，炒至過(guò)程中就不用加水了。
要不斷翻炒，以免糊鍋。
毛肚易熟，要最后放。
5｜麻辣排骨土豆
主料：排骨600克，土豆1個(gè)
調(diào)料：重慶火鍋底料1包，油，糖，生抽，海鮮醬油，白胡椒粉，料酒，五香粉，干紅椒，花椒，淀粉，蔥蒜姜適量
做法：
? 準(zhǔn)備材料。排骨洗凈，斬小塊，然后用生抽、胡椒粉、五香粉、生粉、料酒、蔥姜蒜腌兩個(gè)小時(shí)，土豆切塊。
? 將腌好的排骨與土豆入高壓鍋壓制20分鐘，然后拿出用廚房紙，吸去表面的湯。
炒鍋放油燒熱，放入排骨大火炸至表面金黃色，撈出備用。
? 熱鍋放油，然后放入花椒炒出香味后，加入蔥白、姜和蒜末一起翻炒出香味，放入重慶火鍋底料繼續(xù)翻炒出香味。
? 加入排骨及土豆翻炒均勻即可。
以下是沙茶醬菜譜！
1｜沙茶牛肉
材料：牛柳150g、芥蘭 250g
醃料：水 1勺、生粉少許，芡汁：沙茶醬 1勺、生抽? 1勺、糖 1/2勺
做法：
? 牛柳切片、用腌料腌15分鐘。
? 芥蘭炒熟備用。
? 用1-2湯勺油炒熟牛肉，倒入芡汁煮熟后加入芥蘭拌勻。
2｜沙茶牛肉炒河粉
材料：河粉 300 g、牛肉 150 g、韭黃100 g
醃料：沙茶醬3勺、蠔油 1勺、生粉 1/2勺、糖 1勺
做法：
? 牛肉切片、用腌料腌15分鐘
? 用2勺油爆炒牛肉至9成熟，倒入河粉加上少許沙茶醬、生抽翻炒，再放入韭黃段和適量沙茶醬炒至熟透。
3｜沙茶雞肉串
材料：雞腿肉400 g
醃料：沙茶醬 2勺、花生醬 1勺、生抽1勺、料酒 1勺、生粉少許
做法：
? 雞肉切小塊、用腌料拌勻腌制2小時(shí)以上。
? 竹簽串好雞肉塊，刷一層油，放入鋪了錫箔紙的烤箱中（預(yù)熱到190度），烤12分鐘，再調(diào)到燒烤檔烤2分鐘。
4｜廈門(mén)沙茶面
材料：堿水油面 150g，蝦仁、魷魚(yú)、牡蠣、鹵蛋等配料按自己喜好準(zhǔn)備，生菜、豆芽各20g
調(diào)料：沙茶醬 2勺、花生醬 1勺、生抽1勺、料酒 1勺、生粉少許
? 將堿水油面放入沸水中大火汆5分鐘，取出控水備用；綠豆芽去頭去尾，沸水燙1分鐘，撈出過(guò)涼。
? 蝦仁、魷魚(yú)等燙熟。
? 鍋內(nèi)放入沙茶醬、高湯大火燒開(kāi)，花生醬1勺調(diào)味后下魷魚(yú)、蝦仁、牡蠣、綠豆芽等配菜，大火燒開(kāi)，堿水油面盛于漏勺放入沙茶湯汆10秒撈出放入大碗，倒入沙茶湯和配菜即可。
圖/菜譜｜來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
