正在默默的實施一個檸檬探索計劃，從檸檬戚風、山楂羹、檸檬磅蛋糕、檸檬瑪德琳，到今天這個檸檬派，嘗試將同樣的檸檬放在不同的甜品中發揮作用，然而神奇的是，檸檬雖然自身味道突出，卻并沒有掩蓋其他食材的風味，使這幾樣甜品做出了截然不同各具特色的味道。
后續還會繼續探索檸檬的不同用法，我想這樣散發著美好香氣的食材，是值得細細品嘗和認真對待的。
回到廚房的自己，似乎更加忙碌，生活像開掛一樣??檔期滿滿，并重新活躍在關于美食關于生活的社交網絡上，竟然有不相識的朋友記得我，對我說好久不見，說發現我拍的美食和從前不同。這種“記得”讓我覺得感激，讓我至少多了一條不要放棄掉中斷掉的理由，也讓我有繼續努力下去的動力。
廚房很小，可以小到只能容納一個轉身，廚房也很大，是治愈的，是溫暖的，是炎炎夏日的冰鎮酸梅湯，是寒冷冬夜熱氣騰騰的關東煮。
今日下午茶：檸檬派
食材：
派皮：
低筋面粉??????90克
黃油????????????60克
杏仁粉?????????18克
糖粉????????????80克
蛋黃????????????半個
派餡：
淡奶油?????????150ml
新鮮檸檬汁???整顆檸檬的檸檬汁
雞蛋????????????2個
糖粉????????????80克
蛋黃????????????半個
檸檬皮屑 ? ? ?整顆檸檬的皮屑
參考份量：
6寸活底派盤
2個小派皮/蛋撻模具
做法：
1、準備好制作派皮和派餡的食材。黃油提前軟化。檸檬皮屑事先用刨絲器刨絲，注意不要刨到白色的部分。擠出整顆檸檬的汁水。
2、開始制作派皮。黃油軟化后，加入糖粉，稍微翻拌一下再用打蛋器攪打，以防止粉末飛濺。用打蛋器打發至體積蓬松，顏色變淺。
3、倒入半個蛋黃，繼續打發至蛋黃與黃油完全混合均勻
4、低筋面粉篩入步驟3的混合物中，再加入杏仁粉
5、此時如果用手揉會非常粘手，可以先用一枚神器——筷子，攪拌至沒有干粉，然后用另一枚神器——刮刀，大致整形為粗糙的面團，最后用手揉成為光滑的面團，并將面團放入冰箱冷藏。
6、冷藏好的面團，取出來放在一張保鮮膜上，用搟面杖稍微搟開，然后蓋上另一張保鮮膜，并用搟面杖搟開成圓形面片。面團取出時，可以開始預熱烤箱，中層，上下火180℃。
這是一個很好的防止面皮粘在搟面杖上，以及防止面片斷裂的方法。也被我用在了制作基礎雙色餅干的過程中。
7、比對一下即將使用的模具，搟到合適的大小之后，撕去表面的保鮮膜。
8、將派皮沒有保鮮膜的一面朝下，鋪在派盤里，然后撕去剩下的一張保鮮膜。
9、將多余的派皮除去，使派皮完全的貼合派盤。可以用搟面杖沿著派盤邊緣搟，即可方便的去除多余派皮。
10、用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的時候鼓起。我放了一些烘焙石子在上面，然鵝，放的太多惹……烤完的派皮，拿掉烘焙石后好像蜂窩煤一樣，囧……
11、將派盤放入烤箱，中層，上下火180度，烤20-25分鐘，直到派皮表面金黃色
12、在烤派皮的時候可以制作派餡。淡奶油、打散的雞蛋、蛋黃、糖粉、檸檬汁、檸檬皮屑一起倒入大碗里，用手動打蛋器充分攪拌均勻。
13、為了使派餡的質地更為細膩，我把派餡過篩了一次。篩出的檸檬皮屑可以一會兒鋪在派皮的底部，這樣最后吃起來層次感更加豐富，也有嚼勁。
14、蜂窩煤一樣的派皮烤好后，將派餡倒入派皮里，直至倒滿。多余的派餡可以放到小模具里面一起烤。
重新將派盤放入烤箱，中層，上下火160度，25分鐘左右，直到派餡完全凝固，輕輕搖動派盤，派餡中心沒有流動感的時候，就可以出爐了。
烤到最后階段要注意觀察，以免烤過頭時，派皮開裂，就不好看咯~
15、出爐后的檸檬派，冷卻到不燙手即可脫模。脫模時，一定小心，因為派皮特別酥，稍微用力就容易碎掉。
切塊后趁熱食用，口感最佳。我是冷藏了一晚上吃的，也非常好吃啦~
TIPS：
1、關于軟化黃油。秋冬季節，黃油不太容易軟化，我常用的方法是，先將黃油隔水融化，然后放到冰箱冷藏，但不要太久，冷藏到所有液態的黃油都凝固時即可使用了，效果和逐漸軟化的黃油是一樣的。
2、如果在烤派皮時用烘焙石等重物壓住，一定不要貪多，不然很容易在派皮表面留下密集恐懼的印記……
3、不喜歡太酸口感的小伙伴可以酌情減少檸檬皮屑和檸檬汁的份量。
祝你今天開心 :]
我是佳，徘徊在互聯網邊緣打雜的妞兒。
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