前幾天，應(yīng)戰(zhàn)友之邀去靖江參加她閨女的婚禮，婚宴上有一道清湯肉圓，盡管因時間場地的原因，不可能那么正宗，但仍然有著淮揚菜的基本特征，肉圓清淡可口，雖然是葷菜，但不會起膩，湯是咸鮮適中，湯中的菜心細(xì)品還有一些甘甜。
說起來，清湯肉圓是我很愛的一道菜。看過正宗的制作菜譜，比較復(fù)雜。選用三七比例的優(yōu)近夾心豬肉，去掉肉筋。與一般做肉圓采用絞肉機將肉粉碎的辦法不同，清湯肉圓所用的原料需要一點點切碎的，這也是淮揚菜的精細(xì)，考驗刀工。現(xiàn)在因為家家有冰箱，還是有巧妙之處的，可以將肉置于零度環(huán)境中，放上一小時，這個時候切肉容易得多。切碎后的肉放上生姜水，適量的鹽和黃酒，加雞蛋或生粉，在盆中反復(fù)用力摔打，然后放罝一會兒。高湯置于砂鍋中，放入做好的肉圓，大火燒開轉(zhuǎn)小火一小時，期間去浮沫，將瘦肉團置于紗布袋中去除多余的油膩，最后上桌前放入燙好的菜心香菇。慢火細(xì)燉的結(jié)果是湯清肉嫩有彈性，配上一口湯和一筷子菜心，在撫慰你的腸胃時會讓你覺得人生得此美味足矣。當(dāng)然，如果是冬天的話，在肉里加上切碎的馬蹄，在咸鮮中伴著脆甜，又當(dāng)是別有一番滋味了。
說明：圖是下載的，呵
圖片發(fā)自簡書App
