“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲” 給傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來新的發(fā)展契機(jī)， 餐飲業(yè)正從傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)變， 服務(wù)方式和市場結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化， 市場空間因?yàn)橛辛嘶ヂ?lián)網(wǎng)的導(dǎo)入， 得到了新的拓展，市場機(jī)會(huì)日益增多。（原文來自三個(gè)皮匠咨詢文庫，關(guān)注“三個(gè)皮匠”微信公眾號，每天分享最新行業(yè)報(bào)告）
餐飲企業(yè)在集團(tuán)化， 網(wǎng)絡(luò)化、 數(shù)字化方面經(jīng)營趨勢加快， 智慧餐飲的概念在餐飲這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)開始萌發(fā)。
餐飲行業(yè)是我國較早開放的行業(yè)， 為滿足食客的飲食需求， 具有投資主體多元化、 經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化等特點(diǎn)， 是服務(wù)業(yè)的重要組成部分。
1、互聯(lián)網(wǎng)化/數(shù)字化成解決餐飲行業(yè)痛點(diǎn)必經(jīng)之路
增長10.7%，餐飲收入成為消費(fèi)增長的重要驅(qū)動(dòng)因素
在高端需求受到抑制的背景下， 大眾餐飲需求快速上升， 餐飲行業(yè)出現(xiàn)了明顯的回暖。 根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示， 2017年我國餐飲收入達(dá)3.96億元， 同比增長10.7%。 從2015年開始， 我國餐飲收入增速持續(xù)高于社會(huì)消費(fèi)品零售整體增速， 成為消費(fèi)增長的重要驅(qū)動(dòng)因素。
消費(fèi)升級趨勢下，大眾餐飲需求推動(dòng)餐飲業(yè)新一輪增長
伴隨著強(qiáng)勢的消費(fèi)升級， 大眾餐飲消費(fèi)開始快速增長， 服務(wù)對象和需求也因此變得更加多元。 同時(shí)， 科技的進(jìn)步也重塑了消費(fèi)者的決策過程、支付行為等消費(fèi)環(huán)節(jié)。 復(fù)雜多變的需求以及科技的不斷推動(dòng)， 使得餐飲這一傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)迎來了新一輪轉(zhuǎn)型升級的機(jī)會(huì)。 穩(wěn)定的消費(fèi)增長強(qiáng)化了餐飲市場長期向好的發(fā)展展望， 并吸引了越來越多的資本和跨界競爭者。
2、餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)互聯(lián)網(wǎng)化/數(shù)字化進(jìn)程
中國餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化及數(shù)字化進(jìn)程
中國餐飲行業(yè)智能化前瞻： 智能化將為餐飲行業(yè)帶來高效服務(wù)、 優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、 精準(zhǔn)營銷、 移動(dòng)化管理等方面的轉(zhuǎn)變。 數(shù)字化、 信息化將顯著提高前廳和后廚的工作效率， 餐飲服務(wù)方面打造智慧餐廳， 利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與智能化設(shè)備， 減少人工服務(wù)。 實(shí)現(xiàn)從進(jìn)店到結(jié)賬、 出店服務(wù)評價(jià)全人工智能。 產(chǎn)品質(zhì)量向優(yōu)質(zhì)化轉(zhuǎn)變， 智能化安心廚房保障食品衛(wèi)生， 食品配送過程全監(jiān)督、 控制， 實(shí)現(xiàn)源頭檢測、 全程質(zhì)控。餐飲營銷也根據(jù)用戶數(shù)據(jù)， 采取差異化營銷策略， 實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化營銷， 并通過管理后臺(tái)， 分析消費(fèi)者數(shù)據(jù)， 提升服務(wù)水平。 在餐飲管理上，云計(jì)算、 監(jiān)控系統(tǒng)、 手機(jī)應(yīng)用與智能管理系統(tǒng)結(jié)合， 實(shí)現(xiàn)隨時(shí)隨地餐飲管理。
餐飲企業(yè)正以頂層設(shè)計(jì)為出發(fā)點(diǎn)，開展數(shù)字化轉(zhuǎn)型
傳統(tǒng)餐飲企業(yè)需從上至下進(jìn)行全方位數(shù)字化轉(zhuǎn)型。 當(dāng)前處于數(shù)字化轉(zhuǎn)型嘗試階段， 各餐飲企業(yè)需以戰(zhàn)略規(guī)劃的頂層設(shè)計(jì)為出發(fā)點(diǎn)， 把控企業(yè)運(yùn)營端、 供應(yīng)鏈端和消費(fèi)者運(yùn)營端， 形成以集團(tuán)決策和戰(zhàn)略為指引， 以運(yùn)營數(shù)字化和供應(yīng)鏈管理數(shù)字化為主要構(gòu)成的數(shù)字化轉(zhuǎn)型路徑。通過類似的數(shù)字化信息化轉(zhuǎn)型， 餐飲企業(yè)能夠及時(shí)全面地對日常的經(jīng)營數(shù)據(jù)和消費(fèi)者數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和監(jiān)控， 并從不同層面進(jìn)行快速反饋，使得日常經(jīng)營更加準(zhǔn)確、 高效。
3、餐飲互聯(lián)網(wǎng)化/數(shù)字化發(fā)展痛點(diǎn)解剖
餐飲供應(yīng)鏈互聯(lián)網(wǎng)化及數(shù)字化發(fā)展痛點(diǎn)
信息：去中間商帶來的信息風(fēng)險(xiǎn)?
信息不對稱會(huì)導(dǎo)致需求與供給信息不明確， 傳統(tǒng)餐飲供應(yīng)鏈的中間商因?yàn)榫W(wǎng)狀的銷售模式，能夠降低銷售風(fēng)險(xiǎn)，?而去中間商的互聯(lián)網(wǎng)供應(yīng)鏈面對高度分散雙邊市場， 整合兩邊的難度較高， 信息風(fēng)險(xiǎn)巨大。
物流：前期預(yù)測數(shù)據(jù)不足
互聯(lián)網(wǎng)化供應(yīng)平臺(tái)通過長期累積的數(shù)據(jù)資源， 進(jìn)行數(shù)據(jù)分析， 預(yù)測需求供給變化和庫存選擇， 降低風(fēng)險(xiǎn)。?而數(shù)據(jù)來源， 數(shù)據(jù)類別， 數(shù)據(jù)分析等需要建立在擁有大量的交易記錄和詳細(xì)的數(shù)據(jù)信息上的， 前期數(shù)據(jù)不足將產(chǎn)生相應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)。
?資金：風(fēng)控管理難度大
餐飲市場“輕資產(chǎn)、 強(qiáng)現(xiàn)金流、 長供應(yīng)鏈” 的特點(diǎn)，?對供應(yīng)鏈風(fēng)控企業(yè)的風(fēng)控要求更高， 數(shù)據(jù)源收集、 風(fēng)控模型設(shè)計(jì)、 風(fēng)控團(tuán)隊(duì)組建等方面需特別關(guān)注。
4、餐飲市場廠商分析
餓了么推進(jìn)餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈互聯(lián)網(wǎng)化進(jìn)程，正拓展核心配送競爭力，以構(gòu)建配送技術(shù)競爭壁壘，實(shí)現(xiàn)配送智能化
互聯(lián)網(wǎng)化：線上平臺(tái)的發(fā)展推動(dòng)餐飲行業(yè)邁入互聯(lián)網(wǎng)化時(shí) 代，而 餓了么的產(chǎn)業(yè)鏈布局 ，推 進(jìn) 產(chǎn)業(yè)鏈上中下游的 信息、資源互聯(lián) ，全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)整合開始萌發(fā)。
數(shù)字化：生態(tài)平臺(tái)建設(shè)離不開數(shù)字化管理，餓了么幫助餐飲商家加快數(shù)字化進(jìn)程， 而餓了么在得到阿里巴巴在產(chǎn)品、 技術(shù)、組織的支持后，其無人配送智能化發(fā)展進(jìn)程將加快。
分析： 餓了么正布局上下游產(chǎn)業(yè)鏈， 打造餐飲配送生態(tài)服務(wù)， 并進(jìn)一步拓展核心配送競爭力， 在無人配送等技術(shù)領(lǐng)域努力構(gòu)建競爭壁壘。?從上游原材料供應(yīng)端來看，?餓了么將面臨餐飲B2B的激烈競爭， 特別是在京東入局餐飲B2B的情況下， 如何整合上游原材料商， 創(chuàng)新食材供應(yīng)模式是發(fā)展重點(diǎn)。?從餐飲配送端來看，?無人配送正受困于大數(shù)據(jù)、 AI與物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的滯后， 要實(shí)現(xiàn)技術(shù)競爭壁壘難度較大， 在阿里巴巴收購餓了么的背景下， 如何運(yùn)用阿里的新零售基礎(chǔ)設(shè)施、 產(chǎn)品、 技術(shù)、 組織等方面的支持提升市場競爭力是當(dāng)前階段需要考慮的關(guān)鍵點(diǎn)。
餐道：解決餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型難題，通過三大服務(wù)構(gòu)筑完整的餐飲O2O解決方案，以系統(tǒng)、數(shù)據(jù)、代運(yùn)營為發(fā)展重點(diǎn)
餐道的運(yùn)營優(yōu)勢與機(jī)會(huì)：
餐飲、 零售等各細(xì)分市場擁有較為豐富的技術(shù)處理經(jīng)驗(yàn)；
擁有豐富的商務(wù)經(jīng)驗(yàn)， 從早期的大型連鎖店開始， 認(rèn)識到運(yùn)營和系統(tǒng)整合的重要性， 建立起了前期的競爭優(yōu)勢；
代運(yùn)營服務(wù)幫助新起餐飲企業(yè)建立外賣運(yùn)營管理系統(tǒng)， 推動(dòng)餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化及數(shù)字化轉(zhuǎn)型；
代運(yùn)營的服務(wù)優(yōu)勢能幫助餐道吸收大量的新餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)， 這也是餐道的下一步機(jī)會(huì)。
餐道的競爭威脅：
面臨外賣平臺(tái)2B端生態(tài)布局的潛在威脅， 外賣平臺(tái)在自身開發(fā)SaaS業(yè)務(wù)受阻的背景下，尋找合作商開發(fā)線上系統(tǒng)， 雖然中國餐飲市場極其龐大， 但餐道仍要對即將來臨的平臺(tái)化生態(tài)布局競爭格局做好準(zhǔn)備， 創(chuàng)新互利互惠的合作模式；
餐飲SaaS已經(jīng)進(jìn)入競爭紅海， 在幫助餐飲企業(yè)提升利潤的同時(shí)， 一線市場及大型連鎖餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)接近飽和， 如何拓展新市場是餐道在面臨競爭中需要解決的重要問題。
分析： 餐道公司通過核心軟件服務(wù)系統(tǒng)、 大數(shù)據(jù)分析及運(yùn)營服務(wù)、 深度合作的供應(yīng)商服務(wù)三大服務(wù)構(gòu)筑了大數(shù)據(jù)分析、 代運(yùn)營服務(wù)、 前中后臺(tái)餐飲信息化管理等一體化的餐飲O2O解決方案。 重點(diǎn)加強(qiáng)配送管理、 代運(yùn)營等產(chǎn)品和服務(wù)的覆蓋、 應(yīng)用。?在餐飲SaaS進(jìn)入競爭紅海， 而外賣平臺(tái)生態(tài)布局發(fā)酵的背景下， 餐道將如何依靠自身前期技術(shù)積累、 商務(wù)經(jīng)驗(yàn)及代運(yùn)營優(yōu)勢， 吸收新入餐飲企業(yè)， 與2C端線上平臺(tái)合作共贏， 是現(xiàn)階段需要重點(diǎn)解決的問題。
5、餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化/數(shù)字化發(fā)展趨勢分析
大數(shù)據(jù)提供消費(fèi)者需求升級過渡期解決方案，解決餐飲用戶端痛點(diǎn)
菜式分析：大數(shù)據(jù)接入餐飲商家菜品的供需分析，對菜品上游的原料價(jià)格走勢、菜品的口味及材料創(chuàng)新、銷售結(jié)構(gòu)等提供分析幫助。
??菜品多維度分析
??原材料價(jià)格走勢分析
??口味分析
??菜式分析
選址分析：連鎖餐飲模式風(fēng)生水起，餐飲地址的選擇不能僅僅從人流量及租金兩個(gè)維度考量，商圈用戶畫像、商圈熱力圖等維度也成為必備考量因素。
??精選選址分析
??商圈熱力圖
??商圈生態(tài)分布分析
營銷分析：門店的營銷活動(dòng)需與用戶定位、商圈定位相匹配，所以商圈用戶畫像、活動(dòng)有效性等維度也成為必備考量因素。
??商圈用戶畫像分析??營銷活動(dòng)有效性分析
??用戶生命周期分析
評價(jià)分析：收集用戶評價(jià)，對產(chǎn)品、服務(wù)、品牌的運(yùn)營做相應(yīng)調(diào)整是當(dāng)前的分析必備。
??輿情分析
??品牌競爭力分析
??輿論監(jiān)控
