眾所周知，現代人糖分攝入過量,最顯而易見的就是肥胖人數逐年遞增，糖尿病患者趨向年輕化。
導致糖尿病是因為胰島素分泌不足致使血糖過高代謝障礙。而形成胰島素分泌不足的主要原因之一是人們長久以來喜歡大量含有碳水化合物的食物。（糖和淀粉統稱為碳水化合物）
那生活中高碳水化合物的一般來源是什么呢？
《谷物大腦》這本書為我們找到了答案。
首先回答一個問題。
下面4種食物哪個對人體血糖水平提升最大？
一片全麥面包，一塊士力架，一茶匙砂糖，一根香蕉。
幾乎所有人的第一反應都是士力架。
但答案卻是全麥面包。如果升糖指數范圍是0-100，全麥面包是71，而士力架只有55，白糖68，香蕉54。
這個結果令我愕然，直覺中一直相信全麥面包對身體有益。
但在這本書內，卻證實了小麥提升血糖的效果比食糖明顯。
面包原材料除了面粉還有糖，糖含量占整個食材的25%，雙管齊下，血糖當然提升快了。
最近也聽朋友說了他身邊的真實例子。在國外留學，班上的一位女同學圖省事，4年的早飯一直依靠面包度過，畢業回國沒多久就得了2型糖尿病，而她才剛滿22歲。
也許這個例子有點極端，很少有人天天吃面包，但我們仍然不能麻痹大意。
我一位同事，一周有三天早飯吃面包，前不久懷了二胎。檢查后得知有孕期糖尿病。
懷孕前我曾好心提醒她盡量少吃面包，餅干等高碳水化合物的食物。她反駁道：“整體上看也許含糖量，但平均在每個小塊上的含糖量就會相對減少。任何食物都不能過量，我也就一周吃三次面包?！?/p>
我笑了笑竟無言以對。
當她得知自己有孕期糖尿病后，也不得不同意我之前的說法。
并追加：醫生告誡她選購商品時注意背面的配料表，排在前三位的就是含量成分最多的，如果糖在其中的一定要慎重購買。
也許有人會有疑問，蔬菜水果也有甜的，也不能多吃嗎？
這些是可以的。比如西蘭花含有不能消化的纖維素，需要較長時間分解，使葡萄糖慢慢的釋放到血液中。而水果的水分量大，也抑制了血糖的反應。
我們現在還年輕，也許糖分攝入過量表面上是發胖，其他的不適還未覺察。可事實是它們在我們的身體內部已經發生了變化。年紀大了，病痛也許就會像火山爆發一樣撲向我們。
高糖分除了對身體的危害，他們對大腦也有極強的破壞力。
因為糖分子和腦蛋白結合產生致命的新結構，促使關鍵的腦組織萎縮，導致大腦退化和正常運轉。
老年人患輕度認知障礙很多都是由于攝入了大量的碳水化合物。
由此可知糖是大腦的敵人，在平時的生活中一定要多多注意糖分的攝入量。
大腦的敵人找到了，那朋友是誰呢？
----脂肪。
（這個脂肪不是炒菜油和零食中的高脂肪，而是從堅果，油籽，奶酪中獲得的健康脂肪。）
逛超市隨意拿起一份零食，看下背部的成分表，脂肪含量基本都大于50%。而這些也許會為將來發生腦部疾病埋下隱患。
研究發現阿爾茨海默癥患者的大腦內含有的脂肪量比正常的人群顯著減少。膽固醇也很少。
書中引出另外一個革新性的觀點：高膽固醇對大腦有幫助，還能延長壽命。所以雞蛋可以稱為世上完美的食物之一。
正確的飲食不但對我們的身體有幫助，而且對大腦也有益處。
當然保持身體和大腦的健康除了合理的飲食，還需要勤鍛煉，保證充足的睡眠。
很感謝這本書讓我重新認識了身邊的食物，重構了許多飲食觀。
當然這本書也有一點小缺點。主要是依據外國人的身體特質，有些方面不符合亞洲人的身體特點。比如麩質體質，西方人比較多，而亞洲人就很少。
這個小方面點權當拓展知識，基本可以忽略。
《谷物大腦》非常值得一讀。推薦給大家，希望能有所幫助。
