上篇文章分析，發(fā)現(xiàn)這次“消費升級”的關(guān)鍵需求是，強調(diào)品質(zhì)、性價比、認同感和情感連接等，不是過去高端餐飲強調(diào)的區(qū)分階級、尊貴感和高價格。
怎樣滿足這次的“消費升級”需求？
這次消費升級不是“區(qū)分階級的奢侈品”，而是為努力工作的年輕人，提供性價比高的品質(zhì)餐，那么作為餐飲經(jīng)營者，我們需要怎樣做，才能滿足這次“消費升級”需求？
在消費升級的浪潮下，本來尋常無比的小吃、火鍋、特色菜突然有了“匠人精神”。可到底要如何做才能讓這群消費者“滿意”，這是一個關(guān)鍵問題。
如果是高端餐飲的定位是“奢侈”，當然是合理。一個購買了奢侈品的人，享受的是“稀缺商品”帶來的尊貴感，但是高端餐飲并不具備性價比的優(yōu)勢。
這次“消費升級”，作為餐飲經(jīng)營者，要如何吸引有消費能力的白領(lǐng)，去享受具有性價比的品質(zhì)餐，這篇文章就詳細的講述被商家研究和證明過的四種方法。
1、要編造合理化的理由
像雕爺牛腩那種“裝逼與美味齊飛”的輕奢餐，雖然對很多城市新白領(lǐng)明明充滿誘惑力，但為什么仍然有很多消費者不愿意去消費呢？有什么理由讓他們?nèi)ハM呢？
因為消費者去消費品質(zhì)餐會有一種負罪感，比起美團上十幾元的外賣，出去吃頓一百多元的大餐，當然要花費更多，吃完之后感覺：“唉，這下又得開始省錢了”。
如果消費者是“一個人在外漂泊，做的又不錯”，就會覺得自已有了“獎賞自己的權(quán)利”，更加容易告別盒飯“消費升級”。
2、利用群體的歸屬心理，克服內(nèi)心障礙
如果某類消費者覺得不應該消費品質(zhì)產(chǎn)品，他們就會不斷地進行控制，克制自己的消費，這顯然與一大堆“工匠精神”、“極致產(chǎn)品”的情懷企業(yè)形成了矛盾。
你可以利用專屬的群體效應，當然必須不能是消費者想要回避的群體，這樣他們就容易克服內(nèi)心的阻礙，去消費你的產(chǎn)品，否則反而會起到負面效果。
比如，藍色亞馬遜就利用年起人的群體效應，做了這樣一個廣告：”獨善其身，自我樂從容，愛自己，好襪獻給被拋棄的年輕一代，”從而有效的激活了這個群體的“歸屬”心理。
3、綁定節(jié)假日消費的剛需，給出選擇你的理由。
比如，同道大叔在中秋節(jié)就為潛在的剛需，做了一次消費升級，在產(chǎn)品中置入星座元素、撩妹元素，還附加網(wǎng)紅大叔的二維碼語音祝福。
廣告詞是這樣寫的：“是可忍，叔不能忍！作為一枚小鮮肉，大叔決定做一款專屬于年輕人的月餅，而且還是專屬于十二星座的月餅。”
同道大叔還考慮到團圓之節(jié)也有小伙伴會留在異地，所以在每個星座的包裝里，都留有同道大叔錄的真人語音（二維碼識別），不同的星座有不同的祝福。
4、重新定義產(chǎn)品，改變?nèi)后w觀念
作為餐飲經(jīng)營者并不是因為不夠優(yōu)秀，而是因為思維被局限到固定的“類別”中。需要打破思維重新定義的你的產(chǎn)品，讓消費者可以把你的產(chǎn)品放入另一個“心理賬戶”中。
比如，同樣銷售鮮花，“花點時間”就重新思考了“人們?yōu)槭裁葱枰r花”“，他們發(fā)現(xiàn)雖然鮮花并不會對生活有著怎樣真正的改變，但真正變化的其實是人的內(nèi)心。”
花點時間把鮮花重新定義為“日常陪伴”。而不是“偶爾的禮物”（訂購模式），相當于創(chuàng)造了全新的價值，讓產(chǎn)品成為消費者一直在追求的某個重要目標的一部分。
結(jié)語
作為餐飲經(jīng)營一定要懂得為消費者編造理由，減少消費者各方面的負罪感，從而刺激消費者對品質(zhì)的需求，總之要站在消費的視角去策劃品質(zhì)餐的營銷。
消費升級浪潮下，到底怎么讓消費者來選擇你的品質(zhì)餐？前面講了四種方法，它們都是被商家研究和證明過的有效方法，通過這些案列可以重新定位改良你的產(chǎn)品營銷。
可是這里又有一個問題出現(xiàn)了，大部分餐飲經(jīng)營者偏偏就經(jīng)營中低檔餐飲的，難道就一定是“逆流前進”，一定會被時代淘汰嗎？
雖然消費升級，但不是便宜貨沒機會，而是消費者越來越精明，有的地方選擇高品質(zhì)，有的地方則選擇便宜貨。由于篇幅的問題，下次再和大家詳細分析便宜貨一樣有機會。
下篇文章：消費升級時代，賣便宜貨一樣也有機會。
