摘抄：
葉媽做菜、做點心的手段都很好。葉媽做的素燒鵝、豆腐松、蠶豆泥、霉莧菜根、霉豆腐等素菜不但味道鮮美，而且很有特色。她做的棗餅、湯圓，皮薄而餡多，全家都愛吃。
葉媽信.佛，終生吃素。她不放心廚師燒的菜，怕混有葷腥，不干凈，因此總是用一只沙鍋自己燉在烘缸中，煮素什錦。烘缸者，即舊時杭州一帶家家戶戶都有的一種炊具：把煮飯之后剩下的炭放在灰里，上面再蓋之以灰，炭火就能保持很久而不滅。炭上置一瓦缸，可以燉菜。這就是“烘缸”。那時還沒有熱水瓶，于是一般也以烘缸將開水保溫。葉媽煮素什錦當然不會用講究的材料，只是用菜皮、菜頭、豆腐邊皮、粉絲頭、筍頭等做料而已，但是因為本身都是很鮮的東西，再加常年不起底，鮮汁越煮越濃，所以她的素什錦又香又鮮，其美無比，全家老小都要向她討烘缸里的菜，吃得津津有味。我小時候也討來吃過，至今還有回味。我曾祖母每月吃“十齋素” ——就是每月吃十天素——素菜當然由葉媽燒。高老太太吃時必分一份給葉媽吃。
