不到廣西，也許還真的不知道原來還有那么多種粉，柳州螺螄粉、南寧老友粉、蒲廟生榨粉、桂林米粉、玉林牛腩粉、桂平豬腳粉，融安慮粉，賓陽酸粉……似乎沒有哪一種粉獨占鰲頭，但每一種卻又都老少咸宜，穩穩占據著廣西人日常飲食的“半畝方田”，嗦粉的地位不可動搖。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（柳州螺螄粉）
曾有人說，每天一碗粉是真正廣西人生活的標配。難怪街頭巷尾，從數量上看，大大小小的粉店秒殺飯店，從早供應到晚，7-10元左右便可裹腹，捧起一碗熱氣騰騰的粉，嘴唇咬住粉條，猛吸一口，10分鐘左右可以搞定一碗，任滋味在舌尖流淌。
為什么廣西人對粉如此情有獨鐘？我覺得味道的多樣性、豐富性，又以突出的酸爽、香辣的味覺享受使其獨特，再搭配點上油果、腐竹、鹵蛋、青菜等配菜，可謂賺足了人氣。例如，生榨粉，據說這種微酸的形成是靠加工米粉過程中產生的一種能助食物消化的酵母菌后自然形成的，這種“餿味”是米粉本身的味道；正宗的柳州螺螄粉是以煮爛螺螄的湯水調配酸辣制成湯底，濃郁適度，辣度自調。難怪有外地的朋友說，他剛來南寧讀大學的時候，一聞到螺絲粉的味道就避之不及，現在卻被這股酸爽徹底征服。而南寧人認為酸辣可口的老友粉，夏天吃著開胃，冬天吃著驅寒，于2007年入選南寧公布的首批26項非物質文化遺產名錄。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（南寧老友粉）
有不完全統計，南寧每年消費6億多碗米粉，可以繞地球三圈多。市場的大量需求使得粉早已卷進快餐文化行列，流水線式上的快消、連鎖店遍地開花，激烈地開展著時間與美味的博弈，味精的雜陳扼殺食材的本真，甚至麻痹了大眾味蕾，也許這也是很多傳統美食面臨的生存窘境。
但是，不管是圓粉，還是扁粉，一碗傳統廣西手工粉有賴于香軟的粉質，黏潤的粉香才撲面而來，雖然稍顯粗糙，但汲取了時光磨研，它所承載的是自然的恩惠和時間的溫度，當它輕觸你的味蕾，似乎還能感受到它的溫暖與香甜，這就是一碗米粉的意義。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（桂林米粉）
? ? ? 當我們端起一碗熱氣騰騰的粉，根據口味偏好，自已加上酸豆角、酸筍、炸花生，香菜、蔥花，重口味者還可以裝滿一小碟甜酸白蘿卜，多少自斟；再用筷子一圈圈纏住粉條擼粉，酸、甜、辣、鮮、香，各種滋味盡收碗里，滋滋有味大快朵頤時，吃下的何嘗不是人生百味？這種街頭巷尾平民的生活方式，又何嘗不是我們對美食與生活的一種理解？
呀，到飯點了，寫完也有種饑腸轆轆的感覺，不說啦，吃粉去～
