文/MomokoLee
我知道
你現在
餓了吧?
想吃肉了吧？
嗯,我也餓，想吃肉肉。
但我只想吃那種，
咸咸香香
肥瘦兼備的西班牙火腿。
為什么？
因為西班牙火腿，是火腿貴族！
為什么？那究竟是啥？有多好吃？
西班牙火腿的前世今生
在遙遠的古代，由于沒有冰箱等制冷設備，食物很快就會腐爛變質。苦惱的人們偶然發現：用鹽將食物進行腌制，再加以風干脫水，就可以長期地保存下去。鹽漬風干后的肉類，不僅散發著肉香、咸香，還有時間沉淀所給予的獨特風味，層次豐富，口感復合，是肉食愛好者的福音。這，便是火腿的前世今生。
如今，除了簡單的鹽漬風干之外，還有煙熏、發酵、干燥等各色制作工藝，使火腿的品種、吃法，更是多種多樣。
意大利的帕爾瑪火腿，德國的慕尼黑火腿，英國的約克火腿……名聞世界的火腿中，以獨特而高級的口感傲視群雄的，還要數西班牙火腿。
沒想到你是這樣的西班牙火腿
西班牙人民自豪地宣稱自己吃火腿的傳統始于“耶穌誕生之前”。
西班牙火腿上桌，往往整根連蹄帶骨，外觀粗獷而彪悍。隨吃隨切，絲絲薄片，以保最佳口感。
剛切下的西班牙火腿薄片,自帶大理石紋路，紅得鮮嫩透明，白得溫潤如玉。紅白之間漾著微微黃色,那是豐盈的脂肪。入口——咸香、甜香；精肉、脂肪；滿口軟嫩、偶有硬度……多重味蕾體驗交織，只需一片，一本滿足。
沒想到你是這樣的西班牙火腿
作為國寶級美食的西班牙火腿，分類講究多種多樣，個個懷有故事，顯得這個民族嗜吃又有趣，認真又可愛。
從原材料（豬豬）來看：西班牙火腿大致可以分為：賽諾拉火腿和伊比利亞火腿兩大類。賽諾拉Jamón Serrano火腿采用常見的白蹄豬，而利比里亞火腿Jamón Iberico則嚴格采用血統極為純正的黑蹄豬（Pata Negra）。
伊比利亞黑蹄豬奔跑在原始森林中，肉質緊實鮮嫩，他喜食橡果、香草等山野果實，自帶橡果體香。這種放養的豬做成的火腿更容易擁有透明的質感，大理石般的花紋，晶瑩剔透入口即化。此外，血統純正的伊比利亞黑蹄豬是小型豬，很難長肉，并且產量不高，使得以其為原材料制成的伊比利亞火腿，價格十分昂貴，是火腿界貴族中的貴族。
從肉質部位來看：西班牙火腿主要采用整只豬前腿或豬后腿。跟肉質略硬的前腿肉相比，后腿肉的口感肥美軟嫩，多被選用高級西班牙火腿食材。伊比利亞火腿即 Jamón ibérico，其中的 Jamón 就是指后腿肉。
一言不合就吃肉喝酒
西班牙人到底有多愛火腿？ TAPAS吃，前菜吃，主菜接著吃！比如這款西班牙火腿奶酪包，將奶酪的咸香、蜂蜜的甘甜，還有西班牙火腿的高級口感，融合得淋漓盡致。
西班牙火腿奶酪包
食材：
西班牙火腿薄片（伊比利亞火腿為宜）、
蜂蜜、松子、山羊奶酪
做法：
①拌勻山羊奶酪和蜂蜜
②一片火腿包住適量奶酪糊和松子
③箱200℃烤10分鐘左右即可
對西班牙火腿迷妹悅小星來說，
最美味的吃法，還要數：
將剛剛切下的西班牙火腿薄片，
搭配適宜的葡萄酒。
火腿與葡萄酒
是世界上最美味的兩種發酵美食
擁有時間所帶來的獨特風味。
葡萄酒香吊出油脂豐富的肉香，
升華的美味在口中久久難散。
而葡萄酒，最好是滿載柔滑果香的
紅葡萄酒與火腿相搭。
雖說在餐廳里現片現吃的西班牙火腿最為美味，但你若想點兒好的自己在家吃，那么悅小星就綜合下今天我們一起了解到的西班牙火腿小知識：
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前腿肉優于后腿肉；
黑蹄豬優于白蹄豬；
谷飼（橡木果）飼養為佳。
