作為一個內蒙古烏盟人，不論走到哪兒，都會惦記著一種食物——莜面。
其實我們小時候莜面也并不是美食，那時大米白面缺少，因為本地盛產莜面，這家伙耐消化還頂餓，也別無選擇。如果吃白面大米的城里人偶爾吃上一頓莜面，會吃不消，跑肚的。我們農村孩子沒辦法，不吃這個就沒的吃，每天放學回家，聞到蒸鍋里濃濃熱氣的莜面味兒，就眉頭皺起了疙瘩。媽媽從酸菜甕里撈起一棵腌的發黃的白菜，切成絲，往盆里一放，然后朝甕里用長柄的鋁勺把白沫兒撇一邊兒，舀上兩勺倒入菜盆，滴上些醬油，再滴點素油，一攪和這就是蘸料。要是沒有頂上那一層油花，估計實在是咽不下去，在那個平常沾不上葷腥的艱苦時代，能吃上冷腌湯蘸莜面也算是不錯的家庭了。如果再能吃到熬菜湯湯配莜面，絕對抵得上美餐了。
長大后去了城里，人們的生活水平也提高了，整天都吃大米白面，飯桌上常常是琳瑯滿目，各種蔬菜，各種肉食，很多年不吃莜面，竟然成了夢寐以求的美食，像故鄉一樣，莜面作為一種土生土長的食物，也成了每個浪跡天涯的游子心中魂牽夢縈的思念。下面我就帶領大家再重溫那熟悉的莜面味道，莜面在人們的日常生活中可以呈現出多種多樣的形式，長話短說，直接上莜面。
炒面糊糊
在那個物質匱乏的年代里，一天能吃上幾餐莜面的也絕對算得上富裕人家了。早晨吃個小米粥再來碗莜面炒熟后拌成的炒面疙瘩，或者放幾粒糖精，化上一碗炒面糊糊，似乎比得上油茶面的香甜。
莜面魚魚
那時候，輟學在家中的姑娘們能搓出又長又細的莜面魚魚也是一門絕技，一次搓出的股數越多，中間也不斷，莜面記子在案板上與手指下像穿梭流動的魚兒一樣自如歡快，大概也是因此之故得名吧。
莜面窩窩(土話叫莜面王王)
莜面窩窩更像個個排列整齊的卷筒，在爭先恐后地等待飽食菜汁來點燃主人味蕾的激情。一塊表面光滑平整的玻璃板，磁磚都可以成為推莜面窩窩的工具，但不是所有人都能干得來的，推窩窩真是一項技術活兒，小小的面團順著手掌行走的方向緩緩前行，在面團結束的盡頭處，撩起手指迅速將平面上已推成薄片狀的面皮卷起，排排擠擠地擺放在一起，更像是藝術品。推得越薄說明技術水平越高，它要求整個手的靈活性與諧調性也越好，莜面窩窩齊刷刷地立在蒸籠里，聞著濃釅釅的撲鼻的香味，一場盛宴就要開始了。
莜面飩飩
莜面飩飩也是絕妙的美食，將莜面像搟面條一樣搟成薄薄的圓片，當然沒有白面那么簡單，因為莜面沒有白面勁道，易粘案板，這就要求搟面杖的力度適宜均勻，在面上鋪上土豆絲，內蒙中西部特有的苦菜葉，卷起來切開，立在籠屜上，一層面一層菜，如莜面中的翡翠點點，散發著田間的清香。
拿糕(又稱緊急集合)
懶惰或忙碌的時候，人們就燒開水，將莜面倒入開水中使勁攪，直至軟硬適中，勁道，鏟出來就是拿糕了，蘸著湯料囫圇吞棗般地下咽，大概是每個家鄉人都有過的回憶。留在鍋底的一層經過余火的烘烤，只要輕輕一鏟就是一面焦黃的鍋巴，在兒時的記憶里，堪比如今的薯片。
塊壘
將燜熟的土豆壓成小塊兒，散上莜面，雙手搓揉成大小均勻的塊兒狀，土豆粒外裹著莜面，有點酷似燕子壘窩的形狀，鍋中倒油加佐料將塊壘炒至金黃，軟硬適中，咸香可口。
莜面的做法數不勝數，可以做成餃子，鍋貼，下魚，山魚……在家鄉的土地上，莜面配上有“薯都”之稱的特產馬鈴薯可以演繹無數絕妙的佳肴，它凝聚了歷代勞動人民的聰明才智和飲食文明的結晶。
炎炎的夏日里，莜面蘸上清涼爽口的冷湯，寒冷的冬天，莜面配上熱乎乎的大燴菜，羊肉，可能是最幸福的事兒了。在生活水平不斷提高的現在，莜面以其環保健康，低糖低脂再次受到人們的青睞。昔日平常百姓家的裹腹之食，如今已登上了大雅之堂。經過搓，推，搟，揉，捏，攪，拌，炒……等一系列精心制作，莜面足可以做出不重樣并讓人垂涎的滿漢全席。
