想起了早年間的農村大席。那些看起來不夠衛生的農家宴席，是每一個農民心底最美好的味道。

老家是在山東濟寧的一個小山村里。在我還小的時候，整個村里都沒找不到一個飯店。農民辦喜事，只能在自家院子里搭鍋壘灶，請村里的老廚師來忙活那么三兩天。

老廚師會的不多，就那么一套流水席。辦喜事的宴席被稱為八零八，隆重點的會加上個點心。所謂的八零八，就是八大碗八小碟的簡稱。那時候村民都窮，能吃上一頓八零八的流水席，就能滿足好久。

八零八的重點是前面那個八，俗稱八大碗。

最讓人驚艷的當屬其中的四喜丸子。現在自己工作，也吃過不少丸子，各式各樣的，但是讓自己一直念念不忘的還是老家宴席上的四喜丸子。四喜丸子也是整個大席上最復雜的一道菜。通常會專門指派兩個人在收到采購來或者新殺的豬肉后，一整個下午都坐在案板旁剁肉!肉不能用絞的，必須手切刀剁，剁成小丁，而不是肉沫。加點山藥或者土豆，讓肉丸的口感層次更豐富。剁完的豬肉團成團在面粉里滾幾圈，在外面均勻的裹一層面粉。然后下油鍋炸，炸透炸熟后，裹在肉丸外面的面粉就成了一層面皮。炸好的丸子，四個一碗，再上蒸籠。上菜后，四喜丸子最先被搶的，通常都不是里面那個大肉丸，而是丸子裹得那一層面皮!而老家對吃大席也有另一個說法，叫“喝肉蛋”。肉蛋就是丸子，這也說明了人們對這道四喜丸子的喜愛。

八大碗還包含扣肉（俗稱白肉），這個一般是用的肥肉較多，那時候人們一年到頭肚里沒幾滴油水，這種幾乎純肥的大肥肉，甚至比瘦肉都貴。酒席的質量好不好，就看這大肥肉夠不夠大，夠不夠厚。菜一上桌，上面是八塊大肉，底下油炸的土豆塊墊底，這肉看起來肥，吃起來卻香而不膩。當然有些人吃不了油膩，還有相應的另一道菜瓦塊肉（俗稱紅肉），這菜一般用腿肉，或者五花肉，講究的是一個瘦而不柴。菜一上桌，上面是八塊四方的瘦肉，下面是排骨墊底。這兩道純肉菜，就是人們評價這家宴席夠不夠豐盛的標準。

當然雞魚也不能少。雞一般就是農家燉雞，農村養的走地雞，滿滿一鍋燉出來。香氣撲鼻，湯稠肉香，上桌就能被搶光。這也是整個八大碗唯二不上蒸籠的菜。另一個是腸湯，一會再說。魚，一般是鯉魚，也是先炸后蒸，魚肉充足入味，不帶一點腥味。

而通常八大碗第一個上的菜是雞蛋羹。這個菜做的時候是兩個碗一份菜。一個碗蒸雞蛋羹，另一個碗蒸豆腐皮。豆腐皮切花刀，每一條都是波浪形的小長條，為了喜慶，還會將部分豆腐皮染成紅色的。上菜的時候，豆腐皮扣在雞蛋羹上面。白的紅的黃的，甚是喜慶。

再有一個菜是炸耦合。也是跟四喜丸子一樣的做法，先炸后蒸。最后一個碗，就是剛才我說的腸湯。主料就是豬大腸，加點西紅柿，切點青菜，最主要的加淀粉是要用地瓜淀粉。多放胡椒，既能去除大腸不好的味道，也能提鮮增香。冬季喝一口，從胃里暖到身上。

八零八的零八，也就是八小碟。通常是涼菜。首先是涼拌豬下水，這個一般用芥末拌，配上菠菜，一口通氣。在一個就是涼拌豬頭肉，一般配點白菜。然后是炸河魚，農家灌腸。再來是兩個甜食，主要給孩子和女生的:拔絲山藥琉璃藕。拔絲，一般人都知道。琉璃藕現在不多見。做法其實跟拔絲有幾分相似。藕片過水，然后掛糖稀。趁熱分開。稍微冷卻一點，就成了一塊塊的如同玻璃一樣的糖藕。拔絲山藥的糖吃的是黏，琉璃藕的糖吃的是脆。有時候廚師為了省事會直接用糖水罐頭代替這兩個甜菜，現在幾乎都是上罐頭了。最后兩個小涼菜一般就看主家給的菜，廚師自己搭配了，無非是拌個時蔬，上個肉。

對于八零八還有個加強版，叫八零八帶點心。顧名思義就是再加兩個小點心，一般是桃酥和羊角蜜。

而最隆重的八零八是雙雞雙魚帶點心。這里雙雞雙魚，就是會再加一個燒雞，一份瓦塊魚。這種一般都是給新娘的娘家人準備的。普通的客人還是八零八就好。

農村宴席，沒有什么名貴的菜品。別說海鮮了，甚至牛羊肉都沒有。但是卻是我們小時候最幸福的味道。

現在再也吃不到那比肉香的丸子皮了，因為這種美味，只能被孩子享用。再挑食得孩子，也不會拒絕四喜丸子的面皮的。

不管吃過怎樣的美味，總覺得不如農村大席上的那些菜，菜品很簡單，卻很讓人滿足。