滿漢珍饈美饌，
漢滿饕餮盛宴。
全聚四海祥瑞，
席匯八方神采。
——by 曉晨霸霸
相信大家都聽說過 “滿漢全席” 吧，更有吃貨肯定還嘗過其中之一二。但是，
到底是誰發明了 “滿漢全席” ？
到底是誰改造了 “滿漢全席” ？
到底是誰把 “滿漢全席” 推上了極致？
“滿漢全席” 到底有多少道菜品？
作為資深吃貨的霸霸不僅能來上一段兒《報菜名》，還忍不住想和大家八一八——“滿漢全席” 背后的故事。
人物一： 清圣祖-康熙爺
01 滿食為尊，漢食位卑
話說清朝剛入關時宴會都是分為 “滿席” 和 “漢席”，在宮廷宴食上都是以滿菜為尊，認為漢菜地位卑微難登大雅之堂，不能與滿菜同堂出現，只能另做安排。皇帝的飲食更是以滿族菜為主。
02 江寧織造，結緣漢食
曹寅16歲時入宮任職康熙的御前侍衛，與康熙年齡相仿，雖名為君臣，卻情同手足，后來成為康熙最為信賴的大臣之一，出任江寧織造。康熙每次南巡都要到江寧織造府小住，曹寅自然也會奉上極好的江南菜肴招待康熙，慢慢地康熙就對漢族料理結下了深厚的情緣。
03 元旦賜宴，滿漢同席
康熙爺鐘愛漢文化，學漢語、寫漢字、祭拜孔廟，當然也為漢食在宮廷的發揚光大寫下重重的一筆。康熙二十三年元旦宴席，康熙不顧眾朝臣的反對，下令將 “滿席” 和 “漢席” 擺在一起，并且之后的元旦賜宴也都沿襲 “滿漢同席” 的形式，這便形成了 “滿漢全席” 的雛形。
04 地位上升，終為兩席
“滿席” 以烤全豬、火鍋為主菜，“漢席” 以燕窩、鮑魚、魚翅、熊掌等珍稀食材為主打。康熙爺雖然幫漢菜爭取到能和滿菜同臺的地位，但一席吃完翻臺另一席，終究沒能打破 “滿席” 和 “漢席” 的邊框。
人物二： 清世宗-雍正爺
專心政事，無心飯酒
這位雍正爺嚴肅、沒啥生活情趣，對于吃飯的事情都不怎么上心，更別說什么 “滿漢全席” 了。
人物三： 清高宗-乾隆爺
01 效法圣祖，熱愛生活
乾隆爺效法爺爺康熙，六下江南，熱愛生活也熱愛酒宴。不僅大搞 “千叟宴”，還重操 “滿漢全席” 大業。但乾隆認為康熙朝的 “滿漢全席” 并沒有真正的將滿漢菜品合二為一，更不能真實的反映出滿漢兩族料理風格的碰撞，需要革新。
02 江南邂逅，一代御廚
乾隆三十年南巡住在蘇州織造府，織造府里的廚子張東官廚藝精湛，所做菜品深合乾隆的口味，便帶回京中。張東官為乾隆進膳，心思縝密、表現出色，后官居七品，成為一代御廚。
03 掌勺革新，推向極致
御廚張東官奉旨革新，調整席面、開發新菜，使菜色更加滿漢俱全，又不失各自風骨。張東官在推陳出新、揣摩乾隆口味的同時，也改變著 “滿漢全席” 的命運，為 “滿漢全席” 的發展和最終定型做出來不可磨滅的貢獻。
綜上所述， “滿漢全席” 始于康熙朝，后在乾隆朝極具規模。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風味之精華；突出滿與漢族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點，同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼備。
現雖因部分手藝失傳，以及部分食材敏感不能將菜品一一還原，但 “滿漢全席” 實乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。
報菜名
01《揚州畫舫錄》描勒空前盛況
在乾隆甲申年間李斗所著《揚州畫舫錄》一書中詳實的描勒出盛況；豪華的六宴中，納集滿漢千百名饌，其中包括燕窩雞絲湯、海參匯豬筋、海帶豬肚絲羹、鮑魚匯珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、魚肚煨火腿、蒸駝峰、梨片伴蒸果子貍、蒸鹿尾、鯽魚舌匯熊掌、糟蒸鰣魚、假班魚肝、西施乳、獲炙哈爾巴小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞鵝鴨、豬雜什、羊雜什等。
02 餐食器具
器具多用銅制，雕制巧究，餐中用粉彩萬壽餐具，大件的瓷器仿照雞、鴨、魚、豬等造型。設有火家具（即火鍋），上層放菜，下層以酒點火。載水家具則用錫制，分內外二層，內層放湯，外層放沸水，便于保溫。
03 珍貴食材-四八珍
山八珍﹕ 駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象拔（鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋。
海八珍﹕ 燕窩、魚翅、大烏參、廣肚、龍骨（鱘龍魚）、鮑魚、海獅（海豹）、狗魚（娃娃魚）。
禽八珍﹕ 紅燕、白鶴、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀（孔雀）、斑鳩、紅頭鷹。
草八珍﹕ 猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、云香信。
04 標準席面，南北一百零八菜
北菜54道：12道傳統滿族菜，12道北京菜，30道山東菜；
南菜54道：30道江浙菜，12道福建菜，12道廣東菜。
從此菜品只分南北，無論滿漢。全宴分三天吃完，菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味，無所不包。
05 六套席面
蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九百宴、節令宴。
根據筵席的場合不同，菜色選擇又有所調整。冷葷熱肴196品，點心茶食124品，總數超過300品。
06 相聲界里的 “滿漢全席”
四干四鮮四蜜餞、四冷葷三個甜碗四點心。
四干：黑瓜子白瓜子核桃蘸子糖杏仁兒。
四鮮：北山蘋果申州蜜桃廣東荔枝桂林馬蹄。
四蜜餞：青梅橘餅圓肉瓜條。
四冷葷：全羊肝兒溜蟹腿白斬雞炸排骨。
三甜碗：蓮子粥杏仁兒茶糖蒸八寶飯。
四點心：芙蓉糕喇嘛糕油炸薈子炸元宵。
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬、鹵鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒、晾肉、香腸兒、什錦蘇盤、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、
罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨絲、燴鴨腰、燴鴨條、清拌鴨絲、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鲇魚、鍋燒鯉魚、烀爛甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對兒蝦、軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸兒、鹵煮寒鴉兒、麻酥油卷兒、
熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚、熘魚片兒、醋熘肉片兒、燴三鮮、燴白蘑、燴鴿子蛋、炒銀絲、燴鰻魚、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚、炒竹筍、芙蓉燕菜、炒蝦仁兒、
燴蝦仁兒、燴腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸木耳、炒肝尖兒、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸汁兒、炸排骨、清蒸江瑤柱、糖熘芡仁米、拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、
糟鴨、糟熘魚片兒、熘蟹肉、炒蟹肉、燴蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜、煙鴨掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄子曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹、雞血湯、三鮮木樨湯、
紅丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鮮丸子、氽丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、壇子肉、紅燜肉、黃燜肉、醬豆腐肉、曬爐肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉、
紅肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、鍋燒肘子、扒肘條、燉羊肉、醬羊肉、燒羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、炸卷果兒、
燴散丹、燴酸燕兒、燴銀絲、燴白雜碎、氽節子、燴節子、炸繡球、三鮮魚翅、栗子雞、氽鯉魚、醬汁鯽魚、活鉆鯉魚、板鴨、筒子雞、燴臍肚、燴南薺、爆肚仁兒、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒、拌稂子、燉吊子、
燒肝尖兒、燒肥腸兒、燒心、燒肺、燒紫蓋兒、燒連帖、燒寶蓋兒、油炸肺、醬瓜絲兒、山雞丁兒、拌海蜇、龍須菜、熗冬筍、玉蘭片、燒鴛鴦、燒魚頭、燒檳子、燒百合、炸豆腐、炸面筋、炸軟巾、糖熘饹兒、拔絲山藥、糖燜蓮子、釀山藥、杏仁兒酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒葷素兒、什錦葛仙米、
鰨目魚、八代魚、海鯽魚、黃花魚、鰣魚、帶魚、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒面筋、扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉、炒蝦黃、熘蟹黃、炒子蟹、炸子蟹、佛手海參、炸烹兒、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯、熏斑鳩、鹵斑鳩、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰、炸鹿尾兒、燜魚頭、拌皮渣兒、氽肥腸兒、炸紫蓋兒、雞絲豆苗、十二臺菜、
湯羊、鹿肉、駝峰、鹿大哈、插根兒、炸花件兒，清拌粉皮兒、熗萵筍、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、燴酸蕾、熘脊髓、咸肉絲兒、白肉絲兒、荸薺一品鍋、素熗春不老、清燜蓮子、酸黃菜、燒蘿卜、脂油雪花兒菜、
燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚鍋子、白菜鍋子、什錦鍋子、湯圓鍋子、菊花鍋子、雜燴鍋子、煮餑餑鍋子、肉丁辣醬、炒肉絲、炒肉片兒、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤藍絲兒。
想不經意間了解更多美食美飲，就關注霸霸吧~
