茶，最早可追溯于神農氏，她是南方人民對中國飲食文化的貢獻，是中國人民對世界飲食文化的貢獻。茶圣陸羽在《茶經》中寫到：“茶者，南方之嘉木也，巴山峽川生焉”，巴山峽川即指陜南的秦巴山地和漢水流域。晉·常璩《華陽國志·巴志》：“周武王伐紂，實得巴蜀之師，……茶蜜……皆納貢之。”這一記載表明在周朝的武王伐紂時，巴國（今川北及漢中一帶）就已經以茶與其它珍貴產品納貢與周武王了。中國茶對地球人健康具有巨大貢獻，他作為一種文化正深入到人們的生活之中。中國的長江流域是茶的主產區，他根據工藝等分門別類。
中國茶分為六個種類分別為：烏龍茶、紅茶、綠茶、白茶、黑茶、黃茶。作為一種商品茶葉已經是很多地方農業產業化的龍頭，像福建的安溪其茶葉產業鏈已經延伸到全國的中心城市。西湖龍井、信陽毛尖由于受季節限制，銷售受到極大的限制。不得不提普洱和湖南黑茶。他們一個塑造了茶葉的高貴，一個創造了茶葉的銷售神話。作為生活必需品為什么茶葉有如此大的影響力呢？
中國茶首先從烏龍系列茶說起。烏龍茶屬于半發酵青茶，像鐵觀音、大紅袍、臺灣高山茶都屬于烏龍系列。烏龍茶沖泡水溫在100攝氏度左右，湯色黃紅，有天然花香，滋味濃醇。紅茶以金駿眉、正山小種、祁門紅為主，基本特點是紅湯、紅葉，干茶色澤偏深，紅中帶烏黑。其主要采以嫩芽為主，所以他的沖泡水溫應保持在80攝氏度。
綠茶以西湖龍井、信陽毛尖為主，他主要以鮮葉經過高溫殺青，再經過揉捻、干燥后制成，特征是清湯、綠葉。由于主要采以嫩芽為主，所以他的沖泡水溫應保持在80攝氏度。每年清明前后就有少量優質龍井、毛尖上市。西湖龍井是我國的第一名茶，產于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎、梅”五個品類，其中多認為以產于獅峰的品質為最佳。信陽毛尖屬綠茶類，有“綠茶之王”的美譽，系中國十大名茶之一，信陽毛尖素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格而享譽中外，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功能。信陽毛尖品牌多年位居中國茶葉區域公用品牌價值第3位，主要來自信陽西南山區，俗稱“五云兩潭一寨”， 即車云山、連云山、集云山、天云山、云霧山、白龍潭、黑龍潭、何家寨。西湖龍井以豆花香，色清味甘，群芳獨秀。信陽毛尖頭苦二甜、獨有板栗香為特級。
黑茶自遠古就有悠久的歷史，黑茶主要集中在湖南、云南、川南等地。古時的茶馬古道就是因為運送作為官茶的黑茶，其屬于重發酵茶回甘香醇、消食解膩成為西北人必不可少的生活所需。黑茶主要以云南產的普洱、湖南的黑茶為主。普洱多以七兩餅售賣，湖南黑茶以千兩茶著稱，竹簍裝茶成湖南黑茶的特色。
在中國的廣袤大地上，茶葉已經成為一種商品分布全國。北方的喝茶已經是一種朋友間的洽接途徑，而在南方喝茶已經進入尋常百姓家許多年了。中國茶已經不僅僅是一片樹葉，他蘊含著眾多的文化，無論是廟堂之上還是市井鄉村，他伴著水完成對人們舌尖上的犒勞。
