茶 ｜TEA

茶之類

茶葉種類這么多，真的好難記啊！

燙個大卷叫鐵觀音，

挑染了幾根金發就是滇紅，

身材平板的就是西湖龍井，

打扮得五顏六色的就是金駿眉，

心碎了的是阿薩姆，

少白頭的就是白毫銀針，

亭亭玉立的就是太平猴魁，

整容壓成各種造型的，

看背影就知道是普洱或者黑茶，

... ...

這就全了

到底有沒有什么簡單的方法，讓人一眼就記住它們呢？其實茶葉的分類，歸根到底是由工藝決定的，其中發酵度是很重要的一個指標，簡述如下：

1.綠茶

發酵度：0

綠茶

【特點】清湯綠葉

【干茶】顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色

【茶湯】呈綠黃色

【原料】為嫩芽嫩葉，不適合久置

【香型】有清新的綠豆香

【滋味】味清淡微苦

【茶性】較寒涼

【代表茶】龍井、碧螺春、黃山毛峰等

【加工】鮮葉→殺青→揉捻→干燥

解釋

殺青：用高溫殺死酶的活性，使鮮葉失去一部分水分

揉捻：做形

干燥：固形、失去水分、提高香氣、便于貯藏

2.紅茶

發酵度：100%

紅茶

【特點】紅湯紅葉

【干茶】顏色為深紅色

【茶湯】呈朱紅色

【原料】大、中、小葉都有。

【香型】具有麥芽糖香、焦糖香

【滋味】濃厚略帶澀味

【茶性】溫和，興奮神經效能較低，溫胃

【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等

【加工】鮮葉→萎凋→揉捻→發酵→干燥

解釋

萎凋：鮮葉放置一段時間，失去一部分水分；去掉鮮葉的青草味；可能形成花香味；便于揉捻

發酵：經揉捻工序后，細胞內酶液滲出，與茶葉中多酚類反應進行發酵，這種發酵稱為內源性酶促發酵，稱之為全發酵

3.青茶

發酵度：10%~70%

青茶

【干茶】呈深綠色或青褐色

【茶湯】呈蜜綠色或蜜黃色

【原料】一芽兩葉，枝葉連理

【香型】具有花香果味

【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘

【茶性】溫涼

【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶（大紅袍）、閩北水仙等

【加工】鮮葉→萎凋→搖青→炒青→揉捻→烘焙

解釋

搖青：茶葉經過搖動后檫傷葉緣，葉緣細胞被破壞輕度氧化，形成綠葉紅邊。

4.白茶

發酵度：10%

白茶

【特點】綠葉紅筋

【干茶】色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白

【原料】是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽

【香型】香氣弱

【滋味】清鮮爽口、甘醇

【茶性】寒涼，有退熱祛暑作用

【代表茶】銀針白毫、白牡丹、壽眉等

【加工】鮮葉→萎凋→干燥

5.黃茶

發酵度：10%

黃茶

【特點】黃湯黃葉

【原料】帶有茸毛的芽或芽葉

【香型】香氣清純

【滋味】甜爽

【茶性】涼

【代表茶】君山銀針、黃芽等

【加工】鮮葉—殺青—揉捻—燜黃—干燥

解釋

燜黃：把茶堆成一堆，比渥堆時間短，由濕熱引起物質變化

6.黑茶

發酵度：屬后發酵茶

黑茶

【干茶】呈青褐色

【湯色】橙黃或褐色

【原料】多為大葉種茶

【香型】具有陳香

【滋味】醇厚回甘

【茶性】溫和

【代表茶】湖南黑茶、四川藏茶、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶等

【加工】鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復揉→干燥

全國六大茶類介紹圖（值得收藏！）

分類圖

從不同茶類看，茶葉畢竟是一種飲品，六大茶類品類繁多，品牌更是多如繁星。每一位茶葉愛好者不僅在意茶的口感，也在意喝茶養生的妙用，那么在這么多的茶品中，該如何選擇呢？

綠茶

— ? 抗氧化消炎效果佳 ? ?—

綠

綠茶，原料細嫩，是完全未發酵茶，最大程度地保留了葉子中的鮮靈鮮爽和天然物質，像兒茶素、維生素、氨基酸、茶多酚等營養成分也保留較多，所以，抗氧化、抗衰老、防癌、殺菌、消炎這些功效，明顯高于其他茶類。

紅茶

— ? 生熱暖腹促消化 ? ?—

紅

紅茶是全發酵茶，加工過程中發生化學反應，產生了茶黃素、茶紅素等成分，這些成分在很大程度上決定了紅茶的色澤、滋味和香氣。茶黃素還被稱為茶葉中的“軟黃金”，調節血脂和降膽固醇效果極佳。除此以外，發酵使多酚物質大大減少，因此紅茶對胃的傷害性較小，具有促進消化、舒張血管的作用。

黑茶

— ? 冬日飲用最應景 ? ?—

黑

黑茶是后發酵茶，發酵程度很高，在微生物的參與下，轉化出很多對人體有益的特殊物質。比如，安化黑茶的“金花”，就是一種益生菌，對改善腸道、消脂減肥、降三高都很有幫助。對于飲食結構偏油膩的現代人，黑茶可補充膳食營養，助消化、解油膩、降脂降壓。

白茶

— ? 老白茶更具藥理成分 ? ?—

白

由于沒有經過高溫殺青，白茶有后期陳化的空間。簡單來說，就是“耐放”，所以民間素來有“一年茶、三年藥、七年寶”之說。新白茶，原料等級細嫩，口感鮮醇，具有清熱解毒、預防感冒的作用。而老白茶，隨著陳化年份的延長，內涵物質轉化，抗菌消炎、抗病毒、清除自由基等功效更為明顯，所以中醫里會用老白茶入藥。

黃茶

— ? 比綠茶更溫和 ? ?—

黃

黃茶，原料細嫩，制作工藝與綠茶相近，功效相當。但黃茶較綠茶多一道“悶黃”工藝，也就是輕發酵，促進多酚類物質氧化，比綠茶口感更醇和，寒性更小。

烏龍茶

— ? 提高能量代謝 ? ?—

烏龍

烏龍茶，原料成熟度高，是半發酵茶。發酵程度介于紅茶與綠茶之間。成品烏龍茶葉中的部分多酚類物質轉化茶色素，具有抗氧化、解油膩、降壓的功效。同時烏龍茶高香，通竅提神的效果很好。也有對各種茶進行代謝功能的測試研究，結果發現烏龍茶提高代謝能力很強。

圖文｜何宏江整理自網絡

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