? ? ? ? 所有的酒精飲料,都是以碳水化合物的糖類為原料,借著酵母使酒精發(fā)酵釀制而成的。日本酒、啤酒,葡萄酒等釀造酒,是取由原料發(fā)酵出來的酒,酒精成分較低。至于蒸餾酒,例如威士忌、白蘭地、伏特加酒、杜松子酒、朗姆酒、燒酒等,是將釀造酒蒸餾后制成,酒精成分較高。

? ? ? 在《古事記》中,甚至記載了曾有某位公主嚼碎米造酒的故事。因為米(淀粉)的糖化作用是借著唾液(淀粉酶)進行的。而日文“釀酒”的“釀造”這個字的語源就是來自于咀嚼。

? ? ? 威士忌是所有以谷物為原料制造出來的蒸餾酒之通稱。威士忌依原料不同可分為：麥芽威士忌、谷物威士忌和調(diào)和威士忌。不管哪一種威士忌,它們需要先發(fā)酵,再蒸餾成為原酒,一般須在橡木桶中成熟至少3 年以上。

? ? ? 白蘭地是蒸餾水果酒的總稱,例如蘋果白蘭地等。但如果單純稱白蘭地時,則是指葡萄白蘭地。蒸餾葡萄酒所得到 70%的酒精成分的蒸餾酒,裝入橡木新桶中儲藏。經(jīng)過一段時間,就會產(chǎn)生芳香,甜味,顏色也會變得更深。白蘭地瓶上標記的“三星記號”為5～8年；“V.0.”為 10 ～15年；"v.s.0."為15 ～ 20年;“V.S.O.P.”為20 ~ 30年;“F.O.V.”“x.o.”為40～70年，“Extra”則表示儲藏 70 年以上的時間。

? ? ? ? 東方醫(yī)學(xué)認為,威士忌的原料是陰性食物的大麥,所以威士忌會冷卻身體。而日本酒和白蘭地的原料是中間性食物的稻米和葡萄,所以日本酒和白蘭地能夠溫熱身體。亦即威士忌適合陽性體質(zhì)的人飲用,并且最好和肉食（陽性食物）搭配,而日本酒和白蘭地則適合患有畏寒癥的人飲用。

? ? ? 丹麥防疫研究所曾于 1964 ~ 1993 年的 30 年內(nèi),針對 28000名男女的酒精攝取狀況及肺癌發(fā)生率進行調(diào)查,結(jié)果發(fā)現(xiàn),與不喝酒的人相比,一天喝 14 杯以上葡萄酒的人肺癌的罹患率低了 50%。而飲用威士忌或白蘭地等蒸餾酒的人,反而會高 50%。同樣是在丹麥進行的免疫調(diào)查,飲用釀造酒——葡萄酒的人,其因循環(huán)器官疾病造成的死亡率比不喝酒的人低了56%。相反的,喝威士忌、白蘭地、伏特加酒、杜松子酒、萊姆酒等蒸餾酒的人,因罹患這類疾病而死亡的比率則高了35%。

? ? ? 日本秋田大學(xué)醫(yī)學(xué)部的瀧澤行雄教授發(fā)表研究結(jié)果指出，“日本酒具有抑制癌細胞增殖的作用,威士忌或白蘭地等蒸餾酒則沒有這種作用。應(yīng)該是日本酒中所含的氨基酸及糖類等物質(zhì)具有抑制癌細胞的效果.”所以,適度飲用日本酒、葡萄酒、啤酒（日本酒 2壺約 350 毫升、葡萄酒 2 ~ 3 杯、啤酒兩大瓶）能夠溫熱身體,并增加好膽固醇,而達到“酒為百藥之長”的效果。