今天與大家分享白酒的六大分類方法，你家的酒都屬于什么類型的酒呢，留言告訴我們吧。

1、按制造方法分

（1）釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經發酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

（2）蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進行發酵，然后將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。

（3）配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、藥材等浸泡后，經過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等

2.按酒精含量分

（1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地、朗姆酒、茅臺酒、五糧液等。

（2）中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒，如孔府家酒、五加皮等。

（3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。

3、按商業經營分類

中國酒通常采用商業經營的分類方法，將酒分為下列五類：

（1）白酒。白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。其特點是無色透明、質地純凈、醇香濃郁、味感豐富。

（2）黃酒。黃酒是中國生產的傳統酒類，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名。其特點是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養豐富。

（3）果酒。果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美，營養豐富。

（4）藥酒。藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。藥酒是一種具有較高滋補、營養和藥用價值的酒精飲料。

（5）啤酒。啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。其特點是具有顯著的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營養價值較高，促進食欲，幫助消化。

4、按香型分類

1.醬香型（茅臺）

醬香型白酒以茅臺酒為代表，又稱茅型酒。其主體香味成分尚未確定。其酒質特點是醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。

2.濃香型（五糧液、瀘州老窖）

濃香型白酒以瀘州老窖為代表。過去稱為瀘型酒。其風格特征是窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾凈余長。其主體香味成分是己酸乙酯，與適量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等構成復合香氣。

3.清香型（汾酒、寶豐）

清香型白酒以山西汾酒為代表。主要特征是清香純正、醇甜柔和、自然協調、后味爽凈。其主體香味成分是乙酸乙酯與適量的乳酸乙酯等構成復合香氣。

4.米香型（桂林三花酒）

米香型白酒以桂林三花酒和全州湘山酒為代表。特點是米香純正、清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。初步認為其主體香味成分是β-苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯。

5.其他香型（a藥香董酒現改為董香 b、特香四特c、兼香白云邊和口子窖 d、鳳香西鳳酒 e、芝麻香景芝、豉香玉冰燒酒）

5.鳳香型（西鳳酒）

鳳香型白酒以陜西西鳳酒為代表。其主要特點是醇香秀雅、醇厚甘潤、諸味協調、余味爽凈。以乙酸乙酯為主，一定量的己酸乙酯為輔構成的復合香氣。

5、按糖化發酵劑分類分類

①大曲白酒

大曲白酒是以大曲為糖化發酵劑生產的白酒。大曲使用小麥、大麥、豌豆等為原料踩制而成，因其塊形大而的名。大曲為自然發酵，網絡多種有益的微生物群，含有形成白酒香味成分的多酶系統和前驅物質，屬“多微”糖化發酵。在同一生產條件下，大曲白酒質量較好，但生產成本高。

②小曲白酒

小曲白酒是以小曲為糖化發酵劑生產的白酒。小曲中的主要微生物為根霉、擬內孢霉、乳酸菌和酵母菌等。其微生物種類雖不及大曲多，但仍屬“多微”糖化和“多微”發酵的曲種。

③麩曲白酒

麩曲白酒是以麩皮為載體培養的純種曲霉菌，加純種酵母生產的白酒。其工藝操作與大曲白酒大體相同。

6、按狀態分類

（1）液態法

液態法白酒是采用酒精生產方式，既液態配料、液態糖化、液態發酵和蒸餾的白酒。液態法白酒又分下列三種：

①固液勾兌白酒 用固態法白酒與液態法白酒，或以食用酒精與部分固態法白酒及其酒頭、酒尾等勾兌而成的白酒。

②串香白酒 用食用酒精為酒基，經固態發酵的香醅串蒸而成的白酒。

③調香白酒 用食用酒精為酒基，調配不同來源的具有白酒香味的食用香味液，直接勾兌而成的白酒。

（2）半固態法

半固態法白酒是采用半固態發酵、蒸餾的白酒。我國的米香型白酒和鼓香型白酒等是半固態法白酒。

（3）固態法

固態法白酒是采用我國名白酒的傳統生產方式，即固態配料、發酵、蒸糧蒸餾的白酒。其中有大曲、小曲和麩曲白酒等。