摘要：茶多酚是茶葉中對人體有益的重要物質，茶多酚含量隨發醇程度提高而減少。我們在談茶多酚時應該談些什么？
茶友聊茶或者專賣店茶藝師推薦茶，說茶的好處時常常說到茶多酚。
茶多酚有諸多好處，但不少人談茶多酚卻讓人越聽越糊涂，甚至市場上的圖書中對茶多酚的描述都有矛盾之處。比如說我昨天還在一本茶葉圖書中看到：“某某茶的氨基酸、茶多酚、兒茶素含量豐富”。這種說法會讓人以為茶多酚和兒茶素是兩種物質，其實兒茶素是茶多酚中含量最多的一種化合物。
那么，我們談到茶多酚的時候，應該談些什么？
茶多酚是一組物質而非一種物質
茶多酚不是一種獨立的物質，而是很多種化合物的組合體。
茶多酚主要包括兒茶素類（黃烷醇類）、黃酮及黃酮醇類、花青素類、酚酸及縮酚酸類、聚合酚類等化合物。
這么多難記的名詞不一定全部記住，但要知道兒茶素類化合物占茶多酚總量的60%到85%。
兒茶素類化合物又包括兒茶素、沒食子兒茶素、兒茶素沒食子酸酯和沒食子兒茶素沒食子酸酯4種物質。
總結一下：
茶多酚是一組化合物而非一種簡單物質。
兒茶素是茶多酚中一種化合物。
茶多酚中兒茶素類化合物含量高達七層以上。
茶多酚的多與少
茶多酚會氧化成茶黃素、茶紅素等其他對人體有益化合物，發醇會加速茶多酚氧化，成茶中的茶多酚還會繼續氧化。
綠黃白青紅黑六類茶中，
綠茶是不發醇茶，茶多酚保留最多。
紅茶是全發酵茶，茶多酚大量減少。
黑茶的發醇程度高于紅茶，茶多酚最少。
白茶是輕微發醇茶，新茶茶多酚較多，在陳放過程中茶多酚持續減少。白茶陳放時間越長因為茶多酚的減少反而使老茶茶湯口感更醇厚順滑。
茶多酚是導致茶湯口感苦澀的原因之一。茶多酚太多反而使茶湯澀味加重，如果把茶湯甘甜不苦澀和茶多酚含量多同時說，可能會互相矛盾。
茶多酚有什么用？
科學家諸多研究表明茶多酚對人類有非常多有益用途，甚至可以用于食品保鮮防腐。
但不同喝茶人對健康的關注點也不同。我們在介紹茶多酚對人體有益之處的時候要因人而異。
可以防治心臟病
城市白領和中年人普遍三高，可以向他們介紹茶多酚中兒茶素類化合物可以阻止脂肪在血管內壁沉積，從而抑制動脈粥樣硬化，降低得心臟病的風險。
可以防癌抗癌
茶多酚可以提高免疫力，阻斷多種致癌物質在體內合成，有助于預防和抗癌。
二戰末期，受原子彈轟炸后幸存者中常喝茶的人得癌癥的人概率遠遠小于不喝茶的人。
對多種癌癥起預防和輔助治療作用的同樣是茶多酚中的兒茶素類化合物。
可以抗衰老
茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，茶多酚清除對人機體有害的過量自由基的效能大大高于其他同類物質，有實驗結果證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。
中老年人喝茶有助于延緩衰老。
可以美容護膚
愛美女性在洗臉水中加點茶湯，尤其是綠茶、白茶的茶湯，能清除面部油膩、收斂毛孔、抗皮膚老化和減少紫外線對皮膚的損傷。
