川菜身為八大菜系之一，首先聽到的第一反應是辣再就是麻。
興起于清末和抗戰(zhàn)兩個時間段，以家常菜為主，取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱。
今天咱們來看看那些川菜中的經(jīng)典菜品。
四川火鍋
四川火鍋以麻、辣、鮮、香著稱，當屬四川美食的代表。
昔日的老火鍋館內(nèi)，特制高大的桌凳，鐵銅質(zhì)的鍋下，炭火熊熊，鍋里湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋中的菜品，舉杯揮箸。
尤其盛夏臨鍋，在爐火熏烤中汗流浹背，吃得起勁時脫掉上衣赤膊上陣。
紅油費滾、肉片起伏、酒杯交錯，人生得意須盡歡！
水煮魚
看似原始的燉煮做法，實際做工考究——選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。
既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。
滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。
“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。
回鍋肉
明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載：“油爆豬，取熟肉細切膾(切片)，投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。
”所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選，尤其是郫縣豆辨的創(chuàng)制，**提升了回鍋肉的口感和品質(zhì)，使回鍋肉成為川菜中的當家花旦。
麻婆豆腐
關(guān)于麻婆豆腐有一句八字箴言，即麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。
麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。花椒最好用漢源貢椒，麻味純正，沁人心脾。?如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊。
辣：?選用龍?zhí)端麓蠹t袍油椒制作豆瓣，剁細煉熟，加以少量熟油、海椒烹膾豆腐，又辣又香。
燙：豆腐的特質(zhì)保持了整道菜出鍋后的溫度，不容易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。
香：起鍋立即上桌，聞不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水銹味，也沒有各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食欲的香味。
酥：?煉好的肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩：豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。
鮮：?麻婆豆腐的原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。
活：指麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內(nèi)根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，仿佛剛從畦地采摘切碎，活靈活現(xiàn)，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。
魚香肉絲
魚香肉絲沒有魚，魚香，取的是“余香”之意。其魚香是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。
成菜口味咸甜酸辣兼?zhèn)洌饨z質(zhì)地柔滑軟嫩。炎熱的夏天，開胃爽口必備菜品之一。
水煮肉片
水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚于西南，因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，軟嫩，易嚼。
吃時肉嫩菜鮮?，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯。值得一提的是：這種肉的制作法，先將肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經(jīng)過長時間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學的肉類烹制法。
辣子雞
咸香麻辣嫩是這道菜最突出的特點。雞肉分切之后先給足鹽腌制，油鍋爆香花椒辣椒，高溫快速炸制，這樣出來的雞肉外皮酥麻焦脆，內(nèi)則軟嫩鮮香，是一道下飯解饞佳品。
干辣椒炸過之后有一種獨特的香氣，還可當做小食。
只須擔心別把雞肉炸過，不然肉質(zhì)太老就毫無口感可言了。
酸菜魚
酸菜魚是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。
成菜魚肉鮮嫩，口感酸爽鮮辣，湯頭酸中微帶魚肉的鮮甜，泡食魚肉或泡飯都是上佳之選。
宮保雞丁
宮保雞丁，魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。
該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜?。
成菜辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質(zhì)滑脆。
毛血旺
毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。
“血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血，個別有用豬血，主要食材還有鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等。口味麻辣鮮香，汁濃味足。
成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，開胃下飯促進食欲。
這些菜品大家都很熟悉了吧？基本應該都吃過了，小編是都吃過的哦，麻辣感十足，滿滿的暢快！
對這些菜品被列入川菜經(jīng)典，小伙伴們有什么看法或者意見可以跟小編說哦，歡迎您的隨時指點。
