只有茶葉成功地征服了全世界。”——英國學者艾倫·麥克法蘭 《綠色黃金：茶葉帝國》

飲茶的風尚，起源于中國。

“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公”，我們喝茶的歷史可以追溯到六千年前（浙江余姚田螺山遺址挖出了六千年前人工種植的茶樹）。（《茶經·六之飲》）

在唐宋時期，古人們在喝茶這件事上，研究出了一種用來評比茶葉好壞的“斗茶大賽”。

對于“斗茶”一事，上至皇帝宋徽宗，下到文人士大夫都對其推崇備至。

宋徽宗在其著作《大觀茶論》中，評價“斗茶”——“可謂盛世之情尚也”。

【斗茶圖】

一、斗茶：起源于唐代，興盛于宋朝

斗茶又名“茗戰”，這個習俗，源自于唐代，興盛于宋朝。

斗茶一事最早記載于唐代馮贄的雜技《云仙雜記》中：建（建州）人謂斗茶為茗戰。

中國的茶種類繁多，口感上各有千秋，例如四川蒙頂茶、云南滇紅茶、安溪鐵觀音、西湖龍井茶、云南普洱茶，它們都是茶中的精品。

清明節前后，是每年春茶采摘的日子，古人們為了將各自手中的茶評一個高低，往往便會舉辦一次斗茶大賽，來爭一爭輸贏。

古人斗茶，一斗茶，二斗水，三局兩勝者為最后的贏家。

這茶一定要是當年的新茶，這水“山泉水為上，江水為中，井水為下”，燒水的燃料，首先選擇炭，其次才是薪柴。（《茶經·五之煮》）

《五雜俎》記載，蘇才翁和蔡君謨兩人斗茶時，蘇才翁茶葉稍微差一點，但由于蔡君謨用的是惠山泉水，而蘇才翁用的天臺山竹瀝水，最終的結果是蘇才翁稍勝一籌。

【注，蘇才翁是宋代詩人蘇舜元，蔡君謨是大書法家蔡襄。惠山泉又名陸子泉，因其被陸羽稱為“天下第二”，故而乾隆曾御封其為“天下第二泉”。蘇才翁用天臺山竹瀝水在斗茶中，贏過蔡君謨使用的惠山泉后，天臺山竹瀝水也有了“天臺竹瀝水味在惠泉之上”的記錄。】

【天下第二泉，惠山泉】

在飲茶這件事上，宋徽宗就是一名狂熱愛好者：至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得而知矣，中澹間潔，韻高致靜。

所以，飲茶、斗茶活動能夠在唐宋時期流行開來，除了茶葉本身獨特的清香口感征服了人們的味蕾外，皇帝的推動也是斗茶活動興盛的重要原因。

二、斗茶三板斧：斗茶品、斗茶令和茶百戲

斗茶分為斗茶品、斗茶令、茶百戲三類，參與者可以是兩個人，也可以是多人互斗。

參與者要想在斗茶大賽中取勝，首先必須足夠了解茶的生長習性、沖泡后的反應，其次他還必須要有足夠的才學。

“斗茶”，為何還需要才學呢？

因為，這斗茶在古代可不光比拼茶葉的色、香、味，它還需要通過“茶令”，考量斗茶者的才學深淺。

故而，斗茶一事在古代文人士大夫眼中，可是堪與琴、棋、書、畫比肩的高雅運動。

【古代斗茶圖】

?斗茶品：比的是茶的品質，行家通過茶的成色，烹煮之后的變化和香氣來辨別這種茶的好壞。

一杯好茶的產生，需要好茶、好水、好茶具、好手藝四個方面，面面俱到，共同努力。

古人泡茶，非常注重茶的品質，茶的好壞有三個辨別方法：色、香、味。

由于古代的茶餅，通常會用膏油涂抹在茶餅表面，所以外表上，茶餅又有青黃紫黑四色的區別，其中“以肉理潤者為上”，“以青白勝黃白”。（《茶錄》）

茶香是一種很獨特的口感，每一種茶葉的茶香都有很大的區別，有的劣質茶為了賣出高端茶的價格，商人便會在其中添加一些特殊的東西，增加它的清香。

這種添加了輔料的茶，雖然口感上味道很濃，但它已經失去了其原本的“本味”，故而算不上真正的“好茶”了。

茶味應該是入口時清香中帶著一絲微苦，而后口腔中帶著淡淡的回甘，這種苦盡甘來的滋味宛如味蕾間綻放的花朵兒，瞬間只讓人覺得滿心愉悅。

【茶】

除了講究水和茶之外，“斗茶”還講究茶具，例如砧椎、茶鈐、茶盞、茶碾、茶羅、茶匙、茶瓶、茶筅。

古人制茶，通常有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種形制，斗茶所使用的通常是茶餅。

在“斗茶”時，要先將茶餅用茶鈐夾住，放到炭火上微烤，而后用砧椎敲碎茶餅。茶碾負責碾細被敲碎的茶餅，茶羅用于篩取不要的雜質。

完成上述步驟后，將獲取的茶粉放入茶盞中，再倒入用茶瓶煮沸的開水，然后用茶筅、茶匙攪拌茶湯，直到其表面泛起黑白分明的湯花，便算大功告成。（《茶錄》）

【點茶,遠山,茶花以山水間為主題,上有飛鳥點綴】

茶碾得是否精細，點茶、點湯、擊拂手法是否嫻熟，直接關系到湯花的好壞。

比試時，雙方誰點出的湯花先散開，湯花和茶盞邊緣先出現“間隙”，那么就說明他的茶葉、茶技弱于另一方。

到此，該場比試，勝負已分。

?斗茶令：如酒令一樣，以茶為令，現場賦詩，誰江郎才盡誰輸。

斗茶時，大家先選出一人作為令官，然后其余參與者便以令官所出的題目為準，吟誦與茶有關的詩詞（也可以現作詩詞），直到現場參與者還剩下一名選手時，他便是最后的勝者。

李清照也是一位愛好“茶令”的高手，為此，她還創造了一種獨特的茶令。

李清照在《金石錄后序》中寫道：“余性偶強記，每飯罷，坐歸來堂，烹茶，指堆積書史，言某事在某書、某卷、第幾葉、第幾行，以中否角勝負，為飲茶先后，中即舉杯大笑，至茶傾搜杯中，反不得飲而起......”

【李清照】

?茶百戲：比的是沏茶的手法。

茶百戲，是斗茶的點睛之筆，它需要斗茶者掌握高超的沏茶技巧，才能在一瞬間展現出一幅幅瑰麗多姿的畫卷。

楊萬里記述自己觀看茶戲時的感受，曾做詩《澹庵坐上觀顯上人分茶》，里面有這樣的描述：

分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。

蒸水老禪弄泉手，隆興元春新玉爪。

二者相遭兔甌面，怪怪奇奇真善幻。

紛如擘絮行太空，影落寒江能萬變。

銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚。

從這段描述中，我們不難感受到，這是一種相當高深的技藝。

畢竟古人僅通過茶和水，便在茶湯中分出不同層次的湯紋，從而形成了各種文字和圖案，真是令人贊嘆不已。

【茶百戲】

小結

斗茶這一習俗的出現，得益于唐宋時期，文化和經濟領域的蓬勃發展。

正是由于唐宋時期經濟繁榮，普通人都能夠喝得起茶葉，飲茶文化才得以在民間生根發芽，并且逐漸延伸出斗茶品、斗茶令和茶百戲這些花樣繁多的“茶戲”活動。

三、斗茶的文化內涵

斗茶，斗的是茶，品的卻是人生百態。

正如茶百戲所表達的韻味那般，茶葉在沸水中一起一伏間，便勾勒出了山水花鳥、人間百態，這不就如同我們的人生一般嗎？

青春年少時，遇見一人，ta立于陽光之中，遺世獨立。剎那間，微光照耀心間，怦然心動。那一刻，我知道ta是我想執手一生的人；

中年時，一年四季，朝九晚六，風雨無阻。我們在拼搏中成長，砥礪中前行，只為了回家時，能夠給家人帶去滿滿的幸福。

……

跌宕起伏間，便是我們的一生。

【點茶】

1、斗茶時，雙方會選定一處雅致的場景進行比試，例如山間、庭院、道院、僧寺，這體現了古人追求高雅、精致生活的文化品位；

斗茶，是一項高雅的活動，它不單單是一項愛好，還是當事人文化品位的體現。

古人斗茶，注重環境的選擇，如同陶淵明喜歡菊花盛開的地方、周敦頤喜歡蓮花叢生的場所，這是由每個人的性格、精神追求所決定的。

所以，古代的文人在斗茶時，往往會選擇各種別具特色的場景。

如果兩個朋友將要辭別，他們會選擇柳樹旁、長亭邊，這類寓意著離別的場所進行斗茶。

兩個淡泊名利、喜愛閑適生活之人，他們斗茶場所，通常會選在幽靜的山林間、竹林中。

正如張源在其著作《張伯淵茶錄》所言：“飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨啜曰神，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。”

【山間斗茶】

2、斗茶需要雙方對茶的特性、味道都有一個精確的把握，古人喜愛茶葉這種清香中略微帶著一絲苦味的口感，這體現了古人信奉苦盡甘來，渴望過上寧靜生活的人生期望；

斗茶，起源于唐末，興起于宋朝。

這種“茶道”文化的興起，源自于從唐末到宋朝以來，中原大地屢遭戰亂，古人們渴望苦盡甘來，過上寧靜生活的美好期望。

宋徽宗飲茶能品出“韻高致靜”的味道，這其實是他心靈處于寧靜狀態時，調節自我情緒所感受到的東西。

換言之，古人在斗茶的同時，也在進行一種心靈上的修養，他們借用茶來寄托自己的人生情懷，希望可以藉由此感受到某種超脫凡俗的精神境界。

【泡茶】

3、斗茶，以茶湯鮮白為貴，“黃白者受水昏重，青白者受水鮮明”。白色象征著清白、明亮，這里面寄托著古代文人們忠君愛國、淡泊明志、追求清白坦蕩，高尚的人文精神。

宋徽宗《大觀茶論》：而天下之士，勵志清白，兢為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華。

宋徽宗的這段話，大意是在講宋朝的文人們，他們勵志要做品行端正之人，人們在閑暇之余，都醉心于金石音樂，品評新茶。

“飲茶”和“清白”兩件事，看上去風牛馬不相及，宋徽宗為何要強調勵志清白的高士們，閑暇之余喜歡品茶呢？

在中國的傳統文化中，文人們其實相當喜歡做這件事，他們將某種事物人為附加上某種寓意，然后便用這種事物去表達某種情感，這叫做——托物言志。

比如我們提到燕子、大雁、月亮便想到思鄉，提到紅豆、鴛鴦便想到愛情一樣，“以白為貴”的茶湯，就這樣成為了古人勵志清白的情感寄托。

【宋徽宗】

總結

斗茶在古代不僅是一種風尚，同時它也是文人間托物言志、表明自己人生追求的無聲的語言。

古代文人們通過這一杯杯茶水，他們點綴出了自己短暫卻燦爛的一生，在每一個斗茶人所處的時代中，他們都是自己人生里的主角。

文/腦洞趣味歷史

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參考資料：

【1】《茶疏》

【2】《大觀茶論》

【3】《五雜俎》

【4】蔡襄《茶錄》

【5】《茶經》

【6】《張伯淵茶錄》