? ? ? 做酸菜的原材料有好幾種，不同的原材料就有不一樣的口感，一般做成酸菜的原材料有大白菜、芥菜、娃娃菜，配料一般為食用鹽、白醋，如若是食品加工廠里的制品；會額外加一些食品添加劑、山梨酸鉀等。

大白菜酸菜

? ? ? 相較而言，我更喜歡的是東北的醬腌菜，這份深情與更多的喜愛；來源于東北人的豪爽與熱情。

美味的大白菜

? ? ? 東北醬腌菜以優(yōu)質(zhì)大白菜等為原料，一般經(jīng)清洗、加熱、高溫、消毒，由傳統(tǒng)發(fā)酵法用鹽腌制而成。它保持了北方酸菜的獨有風(fēng)味，酸咸適度、清甜爽口、是宴請賓客、親朋歡聚之理想佳肴。

? ? ? 介紹了大白菜酸菜，那么芥菜、娃娃菜的酸菜又是怎么做呢？

? ? ? 以芥菜做酸菜的做法：先采摘大顆生長成熟的芥菜，采摘回來后，先晾曬二個小時；不然會在發(fā)酵過程中容易爛又不爽口！燒一鍋山泉水（有條件的情況），等燒開。取一口干凈陶瓷水缸，逐一均勻、緊湊地把芥菜放入水缸內(nèi)。爾后在芥菜上交叉鑲?cè)胫衿康氖菫榱瞬蛔尳娌税l(fā)酵過程中浮起來接觸空氣。山泉水燒開后可以視情況而定放入少量食鹽，再倒入裝滿芥菜的水缸中，淹至芥菜為止；竹片上用石頭壓住，缸口密封靜置存放角落里，發(fā)酵三天；美味的酸菜孕育而生了！吃之前記得先洗凈酸菜哦！自家種的芥菜發(fā)酵前可以不洗的哦！可以發(fā)酵好了再洗！

芥菜

? ? ? 以娃娃菜做酸菜的做法：想做少一點的酸菜，自己吃還不浪費。那么以娃娃菜做酸菜，最合適不過了。菜場買三顆娃娃菜，洗凈對半切開，燒一小鍋水，待水開后放入娃娃菜，均勻翻滾燙至10秒左右，取出放置盤內(nèi)。燙完娃娃菜的開水不要倒掉，放入適量食鹽均勻攪拌后，等待水涼后，倒入盛娃娃菜的盤中，用一大碗倒置放入水中且所有娃娃菜全部蓋在碗內(nèi)，盤上再密封保鮮膜。靜置三天左右，可口的酸菜就做好了！冬天氣溫低的話一般要發(fā)酵五到六天左右！

? ? ? 說到酸菜，你最喜歡的是哪道有關(guān)酸菜的菜呢？那當(dāng)然是年輕人最喜歡的一道川菜了-酸菜魚！

酸菜魚

? ? ? 酸菜魚是年輕人特別喜歡的一道川菜，味道辣，香，魚肉特別嫩。在飯店吃一盆酸菜魚實在是太貴了，今天就和大家分享一下家常酸菜魚的做法。

? ? ? 準(zhǔn)備食材：草魚一條（盡量大一點），酸菜、料酒、淀粉、雞蛋、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、香蔥、香菜、鹽、味精、胡椒粉。

具體操作步驟如下：

1、5斤草魚（盡量大一點好吃）去魚鰓，魚鱗，魚內(nèi)臟，魚牙，清洗干凈，將魚肉和魚骨分開。（順著魚尾片開）

2、將魚骨剁成段，魚頭在中間劈開。

3、將魚肉片成薄片（最好是1mm左右的薄片且要片的大一點）

4、將魚骨和魚肉放入盆內(nèi)，加鹽和料酒抓均勻，腌制十分鐘，然后用清水清洗兩遍，控干水分。（不然會影響口感）

5、魚骨內(nèi)加入淀粉，魚肉內(nèi)加一個蛋清攪拌均勻后，加一勺淀粉抓均勻，各腌制10分鐘。（單手打雞蛋取蛋清）

6、酸菜（最好是用芥菜）切段備用，切好蔥、姜、蒜、辣椒段、（花椒）、香蔥、香菜、備用。

7、將魚骨煎至兩面金黃盛出備用。（翻滾吧魚骨）

8、起鍋加油，放入酸菜炒香后，加入蔥，姜，蒜炒香，加入魚骨炒香，加入開水。

9、大火煮3分鐘后，將酸菜和魚骨撈出放在盆內(nèi)。

10、加鹽，味精，胡椒粉給湯調(diào)味，然后小火下入魚肉片，煮30秒撈出倒入放有魚骨的盆內(nèi)。怕煮爛魚肉片，時間一定要把控好！盛入魚骨盤內(nèi)！

11、爾后鍋內(nèi)燒油，放入辣椒和花椒炒香后將油潑在魚肉上，加香蔥和香菜。一份美味的酸菜魚就做好。（香菜因人而異，可放可不放）

酸菜可單獨吃下飯、可包餃子吃、可炒肉絲吃、可酸菜燉大骨肉湯…………

可唯獨忘不了！

酸菜與草魚的邂逅，邂逅在那濃濃川味情！