3月底4月初，春暖花開，經過春雨的滋潤，大地開始孕育千萬生靈，在山里有一種特殊的植物，正在泥土下醞釀著，時刻準備破土而出。它就是竹鄉安吉的特產－竹筍，老百姓親切的叫它“毛筍”。
父親說，最美味的毛筍必須是在它破土前，它深藏于地下，只有像父親那樣有經驗的老農才能找到他們的存在。尋找美味是一件特別美妙的事情，竹林里一片黃土地，我根本無法尋找它的身影，但又很期待我能發現它的蹤跡。
你不知道那種費了很久的時間才能找到一個深藏于地表下的毛筍，是多么的開心，多么的有成就感。父親找筍就像變魔術，只要它用鋤頭輕輕撥開泥土，就能發現一只毛筍，嫩黃色的筍尖正準備破土而出，惹人愛憐。
有經驗的農民知道竹筍的保鮮時間是很短的，挖了竹筍必須馬上拿回家，因為每一秒它都在流失鮮味，這是大自然對勤勞的農民特有的饋贈，城里人是吃不到這樣的美味的。
母親拿出家里早早就腌制好的咸肉，以肥肉為主，切成薄塊。從一個小壇子里摸出了自己腌制的酸菜，洗凈后切成小段。毛筍剝殼洗凈，切塊備用。
咸肉燉筍是我們最愛的吃法，制作過程：開始下鍋，放少許油，煸一下咸肉，等房間內充滿咸肉特有的香氣時，放入咸菜，爆炒一下，再放入備好的姜絲，最后放入毛筍塊，喜歡辣味的還可以放點干辣椒，最后加水，放點鹽，放少許白糖，蓋上鍋蓋，小火燜燉半小時。簡單方便，沒有什么特有的技巧和調料。它的美味還在于它的本身。
毛筍還在鍋里時，就香氣四溢，鮮味撲鼻，讓我饞涎欲滴，食指大動。
等待是一種煎熬，等待也是一種享受，等待的感覺讓人精神振奮，從鼻尖匆匆溜過香氣，使人陶醉，我輕輕的吸了一口，沁入心脾，然后用力的吸了一口，貪婪的想要吸盡所有的香氣，饑餓感沖天而降，不斷的吞咽那該死的不受控制的口水。
終于出鍋了，我忍不住的先夾了一個往嘴里送，美味讓我閉上了眼睛，我細細咀嚼，慢慢品嘗，無法言語此時的美味，它讓我舍不得馬上吞下。
美味的毛筍總是不能私藏，母親會留出一些，送給左鄰右舍來品嘗一下最初的美味。這是家鄉的傳統，誰家的竹筍早，就自發的分享到周圍的鄰居，獨樂樂不如眾樂樂！大家都能第一時間品嘗到美味。
像父親這一代的老農，吃了一輩子的毛筍，從來沒有吃膩過，還珍愛如命。這樣的基因也同樣遺傳到了我身上。在有毛筍的季節里，不可一餐無毛筍。
感謝大自然給予我們如此的美味！也歡迎遠方的朋友來鄉下農家品嘗獨有的美味！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 金金勻勻
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2017.9.15
