維生素是維持健康非常重要的成分。舉例來說，身體在吸收能讓骨骼強壯的鈣質時，維生素D就不可或缺，因為維生素D有助于鈣質的吸收。
但是維生素D不溶于水，是脂溶性的。在飲食中攝取維生素D時，若不同時攝取油脂，吸收的效果就會變差，而維持眼睛與皮膚粘膜功能正常的維生素A等，也同樣是脂溶性的。
換言之，去油會導致細胞無法取得所需的成分，而變得容易受損~
這就是身體所需的油脂沒有傳送至細胞的證據。由于皮膚細胞可用肉眼觀察并能直接觸摸，因此比較容易感受到去油后的變化。
肌膚會滋潤（比如牛油果），是由于保護皮膚細胞的油發揮了作用。若缺油的狀態一直持續，就算可以用化妝等方式來掩飾，但久了之后，細胞仍會壞死，肌膚的紋理就會變得紊亂。不但會出現皺紋，保護功能也會變差，導致容易壞死形成斑點。
請想象一下當這樣的肌膚狀態也發生在體內的情形。胃腸等消化器官無法順暢運作，免疫系統也失調，腦部細胞無法正常發揮作用，能量不足容易疲勞等，因去油而對身體造成的負面影響會以各式各樣的形態出現。
