2018年09月15日? 星期六? 晴
今天是2018年的9月15日，轉眼之間，九月過了一半，開學已經有兩個星期了，又是周末，周末在家干點啥？
這是我當下思考的問題。以前不忙的時候，經常想家，想姥爺姥姥和爸媽，如今剛剛開學的時候，忙的焦頭爛額，九個寶貝，八個哭，一個不哭的也是上了一學期的。上周，一直忙著，都是樂奶在為我們做吃的，很是感動。今天星期六，難得清閑，我決定再繼續我喜歡做的事，就是我愛吃的面食。
原計劃早上做手搟面，午餐做小雞貼餅，晚餐素包子的。
樂寶:“媽，今天早點不要做了，我吃一塊面包，喝一杯牛奶就可以了?！蔽乙埠唵蔚某粤艘粔K烙餅，喝一杯核桃露，應對一下。
樂寶和同學去畫室學習畫畫去了，我在家陪樂奶在客廳看電視劇《一代名相陳廷敬》，看完一集后，我去洗手間洗衣服。
樂奶：“你想吃面食，我先幫你把，面和好吧？”
我：“好?！?/p>
樂奶：“是不是稍微軟一點更好？”
我：“是?！?/p>
其實樂奶做什么都做的特別精的那一種，只是樂奶愛吃米飯，極少做面食。
俗話說得好：軟面餃子，硬面湯。
小雞貼餅和包子面也是越柔軟越好吃。我們在外面買的地鍋雞、小雞貼餅、小魚貼餅，或是最近幾年風靡一時的趴灶臺，這面食都是柔軟的，或者放水里浸泡著的。
和面可是一門技術活，這需要用心對待，如果你把面和水的比例放的不合適，那絕對不行。水少面多，那就成了面疙瘩，像米粒、麥仁、豆粒般，如果是水多面少，那就成了漿糊，以前我小時候，家里窮，買不起膠，春節之前，媽媽都會放一碗水，抓一把面粉，攪拌均勻燒開，當我們現在用的膠來粘貼門對子，也就是我們說的春聯。
和面對我來說，早就是輕車熟路。如果是做雞蛋手搟面，一個雞蛋加一小碗面粉，和面剛剛好做一大碗手搟面；如果是做面疙瘩也就是魚仔面，那就用一個雞蛋一大碗面粉，攪拌均勻，成米粒大小裝。
我們做小雞貼餅時，需要根據家里的人數來和面。人多那就多和面，人少那就少和面。開始不會，可以練習，熟能生巧。我們都是從不會，通過學習才變得越來越厲害的人。
我們一家五口，用兩瓢面，兩瓢小麥粉，一碗溫水（可以用自來水，也可以用涼白開，我喜歡用溫水，溫水和面，手感舒服，醒面效果更完美。）
我已經特別熟練了，不能按照我現在的方式方法和面，我一般一次加夠水。如果各位是新手，那就先少放點水，慢慢來，一點一點的加水。
如果是七零八零后都玩過泥巴，像我們玩泥巴的軟度，如果是九零后和零零后那想象一下你們手中玩過的橡皮泥巴，跟著感覺，慢慢來，總會遇到更好的自己。小時候我家有姥姥姥爺、爸爸媽媽、哥哥姐姐再后來有嫂子和姐夫。從小也沒怎么做過飯，也就是看多了，自己琢磨，慢慢的也就會了。當然和他們比，我還是差很多。
面和好后，最好醒半小時再用，讓水和面充分融合在一起，手感和口感都會更好。
和好面的標準是“三光”，一是手光，二是面光，三是盆光。
手光是：手上不能有面，如果有，請用水或者面粉搓干凈，再揉搓到面團里。
面光是：看上面光滑沒有疙疙瘩瘩的。如果不夠光滑，那就使勁揉搓，來回折騰面。這樣可以使水和面完全的合二為一，融為一體。
盆光是：和面盆上不允許有面，如果有面，需要用面粉或者水，把盆上的面給揉搓干凈。必須和刷洗干凈的一樣。最好用老樣式的瓷盆，那一種一摔就會爛的瓷盆，不是那種掉瓷的不會爛的瓷盆哦。
廢話真多，言歸正傳。
下面就簡單的來講一講我的制作過程。
小雞貼餅
配料：小麥面粉、溫開水、小雞、土豆、洋蔥、生姜蒜、食用鹽、味精、醬油、香葉、桂皮、陳皮、八角、辣椒和胡椒粉。
準備工作：菜板、菜刀、自來水、炒鍋、鍋鏟、鍋蓋、搟面杖。
制作過程:
小時候家里土灶臺，鍋大，案板也大，做死面鍋巴的時候，都是用手揉搓成長長的，用搟面杖或者圓形的玻璃瓶搟成扁扁的面餅，用大菜刀分別切成梯形的，也就是一頭大一頭小的形狀，放入鍋里的時候，小頭放下面，大頭放上面，正好圍繞鍋邊一圈。蒸好后全是焦黃焦黃的鍋巴，咬起來咯嘣咯嘣脆，味道倍香！
當然現在老家也都奔小康，蓋起了小洋樓，大別墅，地鍋，有的還保存下來，有的也就沒有了。取而代之的是電池爐、液化氣。
個人喜好，還是土灶臺燒飯好吃一些，安全也比電池爐和液化氣安全多一些。因為老家的人，不是空巢老人，就是留守兒童，或者是老人帶娃，很少有年輕人在家。年輕人都去外地掙錢去了。話又扯遠了。
我現在是在婆家住，用的是瓦斯氣。用起來，不注意，也存在很大的安全隱患。不用的時候，把總開關關上，也就一個把手，一推，一拉的舉動，但是關乎生命安全。水火無情，人有情，用自己的一舉一動，去愛家人和自己。
我們用的瓦斯氣，鍋自然也就是市場上的炒菜鍋，小鍋只能把面團子搟成圓形的大面皮，在中間先畫一個圓形，再把剩下的面皮平均分成一樣的大小，這個沒有特別邀請，只要你喜歡，可以隨意切多少塊。有時候讓樂寶練手，她會隨意切成她喜歡的形狀，三角形、四邊形、圓形、愛心形、花形、星星星等，開心就好。
如果家里沒有養小雞，需要去市場上買，那就拿農村人賣的散養的雞，淮南這邊叫溜達雞，一斤十三左右，正常的菜雞八塊左右。價格貴一點，但是口感不錯哦。我們家，一般選擇散養的雞，一只雞分兩次燒。燒一半，另外一半放冰箱的冷凍里。
燒一大鍋開水備用，用一把特別快的菜刀，殺小雞，一刀解決，小雞燒少受罪，我們人類也省事。找一個干凈的碗，備用。一手抓住小雞的翅膀并把小雞的頭朝上昂，一手拿刀，用菜刀對著小雞的脖子處，隔開口，把雞頭朝下，使雞血控干凈，當不再滴血為止。把小雞放在地上，隨它撲騰去。它肯定會掙扎的。這時候，爸媽我還是嘴里念念有詞：小雞小雞，你別怪，你本就是陽間的一道菜……
直到小雞安靜下來，爸媽才不念叨。當然我也就是紙上談兵，從小到大從未殺過一只雞，蚊子和蒼蠅倒是殺了不少。
再找一口大的深的瓷盆或者不用的舊的鍋，把小雞放在鍋里，用提前燒好的熱水，澆在小雞身上，直到漫過小雞全身，浸泡在水里一會兒，再把小雞提出水面，放在一個干凈的大一點的盆里，
開始拔雞毛，拔光所有的雞毛為止，如果有拔不掉的雞毛，那就再放在熱水里去燙一會兒，再提出來，繼續拔毛。找一個垃圾袋或者垃圾桶盛雞毛。小時候踢毽子用的也就是銅錢和大公雞尾巴上漂亮的雞毛。
殺雞拔毛的這個過程最好在一樓地上或者洗手間里進行，一樓地上，雞血可以倒水沖洗一下，清理一下即可；在洗手間也可以，下水道大，地方寬敞，隨小雞撲騰。反正洗手間里都是瓷磚，可以用水沖洗干凈就好了。
剩下來的也就是開腸破肚，用鋒利的剪刀，把小雞的屁股剪掉，扔進垃圾桶，把小雞的肚子剪開。用筷子穿進小雞腸子里，反過來，沖洗干凈上面的臟東西，小雞腸子男人大都喜歡吃，有嚼勁。所以男人更多時候比女人很愛吃醋，因為吃小雞腸子吃的吧。一句玩笑話，一不小心，戳中了男人的傷。哈哈……
接下來把雞肫剪開，翻過來，把里面的臟東西洗干凈。媽媽說這可是小雞身上最好的東西。
雞肫皮是雞胃的內皮，通常都稱作“雞內金”，雞內金是一種常用中藥。
雞內金性味甘平，有較強的消食化積作用，并能健脾和胃、澀精止遺、通淋化石。常用于治療食積不消、嘔吐瀉痢、小兒疳積、遺尿、遺精、石淋澀痛、膽脹脅痛等癥。
最后把小雞剪開兩半，沖洗趕緊，把小雞放在菜板上，把小雞肉切成塊，大小可喜好，大塊雞肉不易熟也不易入味，小塊雞肉易熟易入味。
先燒開半鍋開水，焯一邊遍水，把小雞的血水清洗干凈，瀝水備用。
土豆選擇新鮮的，口感好，皮用筷子或者勺子都可以刮掉皮；陳舊的土豆不僅外觀丑，有些土豆皮發綠的和發芽了的土豆，最好不要吃，可以種在盆景里，增加一片生機，觀賞不錯。
土豆去皮后，切成稍微厚點的塊狀，不怕不熟，這樣和小雞或者肉一起紅燒，土豆塊吃起來又面又香；土豆不易切薄片，因為燒菜太薄了容易爛掉，造成糊鍋，那就得不償失了。
洋蔥選擇新鮮的或者陳的都可以，但是最好不要買那種發芽的，發芽的洋蔥，隨便找一個容器，加入足量的水，把洋蔥根須放入水中，洋蔥身體不用泡在水里，這樣水培的洋蔥既省時，又省力，又美觀。
先把洋蔥的外衣脫掉，沖洗干凈，切塊備用；如果實在不易做到，那就直接給它三刀，把洋蔥兩頭切掉，再從中間切開，這時候洋蔥的外衣特別容易就脫下來了。洗干凈后，再切兩刀，把洋蔥切切成大塊頭備用。如果切成細絲，和小雞一起燒熟后，洋蔥也就化了，縮小了，你夾不起來。
這個時候可以有兩種方法開始，一種是直接放一勺食用油，開火燒熱加入各種自己喜歡的作料，例如香葉、八角、花椒、麻椒、辣椒、蔥姜蒜等，炸至散發出香味，再加入小雞肉翻炒，當小雞肉受熱冒熱氣，加入土豆塊、洋蔥塊和醬油，繼續翻炒幾下，接著再加入適量的水，蓋上鍋蓋，大火燒開。
打開鍋蓋，把事先切好的面餅有序的擺放在鍋里，蓋上鍋蓋，大火燒開后十分鐘即可打開鍋蓋，香噴噴的小雞貼餅也就大功告成了。
光盤行動證明我的面食做的還是不錯的。每一個做廚子的都喜歡看到自己的勞動成果被人們一掃光。這一點我深信不疑。
中午帶著樂寶睡了兩個小時，樂寶去寫作業，我去廚房準備晚餐。我準備做的是包子。其實這個包子可以當早餐，也可以當午餐和晚餐。因為我是酷愛面食的北方人。
菜品分葷素，包子餡也分葷素。今天我決定用家里現成的食材：
粉絲、韭菜、雞蛋、馓子、香蔥、生姜、食用鹽、生抽、味精、雞精、胡椒、食用油、小麥粉和涼白開水。
工具：雙層蒸鍋、搟面杖、案板、自來水、菜刀和玉米皮。
上午樂爺做了米飯，我只做了一鍋餅，所以還剩下一半的面團。上午和的面，下午再用，那面柔軟度可想而知當然如今已經是秋高氣爽，一年四季，唯獨夏季不可以把死面長時間放置，如果是夏天，和面多了，可以放在冰柜的冷藏里，當天或者第二天吃，也不可以放置太久，太久了會酸掉，不可以食用。因為這是死面的，不是發面的。發面的酸了，可以放點堿面子。
把面團搓成細長條，切成包餃子大小的面基子，灑一些面補（阜陽方言，也就是面粉。）使面基子的兩面都均勻的沾有少量面粉，用搟面杖搟面皮，越薄也好，可以搟成圓形的橢圓形的都可以，如果是包餃子或者小籠包，那面皮也就是圓形的最合適，如果是包麥穗包，還是橢圓形的更好。
今天我包的也就是麥穗包子。包制過程：
搟好面皮放在左手心上，盡量多放一些餡料，把餡料壓實，右手食指和拇指放在離我們身體較近的一端，先把面皮斷的一邊，往手心里折一下，然后同時把長的兩邊往手心里對折，壓住剛剛折過去的面皮，向里用力捏緊，左邊捏一下，右邊捏一下，這樣來回交替對折，來回打褶皺，向里收緊，直到包子末端，將其捏牢即可。
其實這個麥穗包子制作起來會有一種成就感，真做多了會上癮的哦。
用蒸鍋的可以選擇多層的，我們家里的是兩層的。我身邊的人做面食大都是用純棉的布做籠布。我喜歡像山東人那樣，用玉米皮做籠布，既不用洗清洗籠布，也不用擔心籠布里有細菌，起鍋的時候方便快捷，吃起來更有一股淡淡的玉米清香。別具一番風味在其中。
這個玉米皮很簡單，我們日常生活中新鮮的玉米，兩頭用菜刀切掉，最外面的又硬又臟的玉米皮扔掉不要，剩下的玉米皮輕易就可以剝下來。最好是新鮮的，如果家里冰柜有空閑那就就一個抽屜冷凍玉米皮。當然也可以曬干，收藏起來?？梢杂蒙弦荒陜赡甑亩紱]問題。
死面的包子在上鍋蒸的時候，可以擺放稍微擁擠一些，蒸發面的包子或發面饃（饅頭）的時候，每一個之間最好留出間隔距離，這樣蒸出來的包子或者饃不會夾生，也不會破皮而影響外觀。
今天蒸的是素包子，大火燒開，滿大煙氣，再大火繼續燒至十分鐘左右，差不多就可以打開了鍋蓋，看到包子上的面皮是由白色的變成了皮膚色，再不會確認那就用手輕輕地碰觸包子，如果黏黏糊糊的，那就是沒熟，老家話是汗沒干；如果手指碰到了包子是干爽的不黏手的，這時包子是熟的，可以關火了。剛剛出鍋的包子，皮薄餡大多，看上去透亮既美觀又好吃。
不管其他人愛不愛吃，反正我是鐘情于它，至死不渝。此生對面食的熱愛是改變不了了，離開家長18年，對家鄉的情有增無減，對家人的愛越來越濃，對家鄉的飯菜情有獨鐘，這份愛是一種習慣，更是一種執著。
我是一個地道的吃貨，這是樂寶經常這樣說我。無所謂了，能吃是福，吃貨就吃貨吧，有我愛吃的面食，那就是人間美味。不愛海參鮑魚，不愛山珍野味，更不愛什么稀奇古怪的吃法，例如“一吃三叫”、高蛋白、補腎美顏之食療，唯獨愛原始味道。
剛出鍋的熱包子，我忍不住，吃了一口，滾燙的，但是那種熱氣和香氣撲鼻感覺好極了。
我想好東西，應該給愛我孩子的那一位分享。我雖然沒有大富大貴，但是我卻有一顆懂得感恩的心。我真心地感謝她，也經常引導孩子尊重老師，愛戴老師，不管老師如何說教你，都是為了你好。好在樂寶還算乖巧，對老師很尊敬的。老師也經常夸樂寶是個懂事的好孩子。
樂寶在寫作業，我喊樂寶和我一起去給她的老師送一籠素包子，六對。樂寶的老師一家人也是我們阜陽的，也喜歡吃面食，當看到樂寶送的熱包子，沒有嫌棄，而是歡喜的不得了，千感謝萬感謝，其實要感謝，也是我們家長和孩子感謝老師才對。這一鍋熱包子不及老師對孩子的一堂課的辛苦付出。何況老師對我們的孩子付出，不是一日復一日的付出，那是年復一年的付出，如今已經陪伴著我們孩子三年了。當然每一位老師，都辛苦，我們沒有聯系方式，只能感謝其中的班主任老師，因為班主任是所有的代課老師中最操心那一位。
分享快樂，樂寶又蹦又喊，歡快的跟著我。
過馬路的時候，我的布鞋扣環掉了，我的大腳丫一伸，那邊樂寶立馬心領神會，自覺的蹲下來，幫我扣上扣環，有時候是幫我系鞋帶。從小就要培養孩子愛大人的行為。將來老了，才有心孝敬老人，愛是一種好的行為習慣。
小區門口但我們家樓下有一段路，正好穿過廣場就是我家，這里有一位講究的老太太種植的各種植物和小菜園。每到花開的時候，香氣撲鼻，蝴蝶翩翩起舞，樂寶一會兒欣賞花兒，一會兒追趕蝴蝶，樂此不疲。
原本想自拍一張照片的，可是樂寶跑過來搶鏡頭，還對我做鬼臉。樂寶就是一個瘋丫頭，在樓下又唱又跳，頑皮的小孩。
此時客廳里的光線有些暗淡，我擔心影響樂寶的視力，我建議她把學習桌和小椅子搬到曬臺去寫作業。樂寶表示贊同。我搬桌子，樂寶搬著小椅子緊跟著來。
樂寶安靜的坐下來繼續抄寫好詞好句。這是第三項家庭作業，完成這一項，還有兩項呢，任務艱巨。為她做好后勤工作，讓她安心寫作業，靜下心來學習，這就是我作為一個家長當下該做的。
備注：
紅薯細粉是阜陽方言，也就是眾所周知的粉絲。選擇那種細的，發暗色，本色粉，不要那種粗粗的，水晶粉，食物和人一樣，還是老的有味道。
韭菜我喜歡選擇那種大自然的，細細的，小小的，味道更香濃，不喜歡市場上那種粗粗的韭菜。
雞蛋選擇最好是自己家養的雞下的蛋，如果沒有那選擇土雞蛋或者草雞蛋，再不行就選擇普通的雞蛋，但是我不喜歡雞蛋上帶有斑點的，不僅僅是因為看到了信息說斑點雞蛋，主要是自己臉上有雀斑，影響心情，又怕危害家人身體健康。
據說雞蛋產生斑點有多種因素：可能是生蛋的雞輸卵管有炎癥，也可能飼料的問題造成斑點蛋，還可能是雞蛋發霉變質導致的。在選購雞蛋的時候，盡量選擇表面看上去光滑，無雀斑的雞蛋，吃著放心，看著舒心。健康早知道里，也做了科學調查，土雞蛋、草雞蛋和普通的雞蛋營養價值都一樣的，只是我們大眾個人感覺土雞蛋和草雞蛋營養價值高于普通的雞蛋。
馓子一般我們農村人都是自家炸馓子，油一般用菜籽油、豬油和芝麻油為主，城市人一般不會做馓子，都去買五元十元的，市場上油炸食品一般都不如家庭用油好，大都選用價格便宜，劣質的油，有大白色厚厚的硬塑料桶裝的大桶桐油和地溝油。這樣的油到了冬天會“上凍”，也不是真的上凍，也就是原本是植物油的，卻和豬油差不多成酸奶狀，不容易倒出來。
桐油不可食用。桐油內含的桐酸對黏膜有剌激性，吸收后可損害肝、腎。桐油的外觀易與食用植物油相混淆，極易誤食中毒。誤食純桐油，由于劇烈地嘔吐，故吸收較少。若食用油中混有桐油，長期少量食用，可引起亞急性中毒，由于桐油全數被吸收，有時中毒癥狀反較嚴重，并可致死。
無論這大桶的桐油還是地溝油都是有害身體健康的，所以在選購油炸食品的時候，一定要看看，他們用的什么油，小桶裝的大豆油、菜籽油、花生是最好，哪怕貴上一倍，為了全家人身體健康也值得。大型超市里的油炸食品，一般都是用超市里最便宜的大豆油，也是反復利用的，比小市場上的油稍微放心一點，也不能貪嘴，建議少吃。
因為我們家曾經開過四年的小吃店，開始不懂，有賣家來推薦，用了一桶，我總是感覺不舒服，最終還是和老公商量選擇超市里的大豆油和菜籽油。不干哪一行，不知道有內情，內情驚人，觸目驚心。更有大膽的商家用豬肉切片和塊狀，再放很多作料加上大量牛油，充當牛肉賣。也無人去找他們家理論，我們附近的鄰居都知道，他每天都買半扇豬回來。掛牛頭賣豬肉，技高一籌?。?/p>
