1.準備材料，1/4只鴨子，花椒，干紅辣椒，蒜葉，生姜，郫縣豆瓣醬，老干媽醬，醬油，料酒，色拉油；
2.生姜切片，蒜葉切段，鴨子剁成塊狀后用清水沖干凈碎骨頭。
3.鍋內倒入開水，將鴨子放入鍋中汆水，待鴨肉變色，水變渾濁立即關火。
4.將鴨肉放在自來水下沖干凈，瀝干水分備用。
5.鍋洗干凈，倒油燒熱，將鴨塊倒進鍋中翻炒，然后倒入醬油，料酒繼續炒。
6.轉小火，將鴨肉扒到鍋的一邊，倒入兩茶匙的豆瓣醬，一茶匙的老干媽醬，待燒出紅油后，再放入干紅椒，花椒，生姜片，煸出香味。
7.將鴨塊和調味料一起，翻炒一會兒。
8.加水轉小火煮15分鐘。
9.大火收汁，臨出鍋的時候加蒜葉翻炒一下即可關火。
10.豆瓣鴨顏色好看，咸辣適中，特別下飯。
提示：
1.鴨肉非常肥膩，油很多，汆水可以去掉鴨肉的腥味和肥膩。
2.鴨肉汆水后再沖冷水，一熱一冷是為了讓鴨肉變得更加緊實，口感更好。
3.花椒，紅干椒，生姜片，豆瓣醬，老干媽醬放在油里面煸炒，味道更香。
4.蒜葉一入鍋就燒熟了，出鍋的時候放，否則的話會變軟變黃，很不好看。
5.不喜歡蒜葉的話可以加入青辣塊，顏色紅綠相間，讓人很有食欲。
6.豆瓣醬很咸，就不需要再加鹽了。
