蛋白質是由20多種氨基酸構成的。人體攝入的蛋白質會被分解為氨基酸，然后再次合成蛋白質。它們會成為肌肉、骨骼、皮膚、激素等身體所有組成的原料。每一克蛋白質中含有4千卡的能量。

作為維持組織的修復和新生的原料，蛋白質對于運動之后疲勞的恢復有著重要的作用。蛋白質供應不足會引起蛋白質缺乏，容易產生疲勞、乏力、感冒、免疫力下降等亞健康等癥狀。某些氨基酸可以有效促進胰島素分泌，當與糖一起使用時，對糖負荷引起的血液胰島素反應具有協同作用，促進糖原再合成。

蛋白質由氨基酸構成，食物中的蛋白質在人體中經消化分解為氨基酸，再為人體所用。由于人體需要的氨基酸種類很多，有些人體不能合成，因此在攝入富含蛋白質的食物時，既要保證總量足夠，又要保證種類足夠豐富。

蛋白質在人體中作用很多，參與構建人體、合成酶、合成激素、調節酸堿平衡，也可產熱。人體能近乎無限地儲存脂肪，以糖原形式儲存少量碳水化合物，卻不能儲備蛋白質。缺乏蛋白質時則會使身體分解含有蛋白質的組織，使人身體變弱。而過多攝入蛋白質也會導致脂肪的增加。

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攝取足量的蛋白質可以明顯增加機體的新陳代謝水平，會使人體每天多消耗150~200千卡的熱量。攝入足夠的蛋白質有利于瘦體重的增加，對于塑形者來講，要想達到對身體不滿意部位如手臂贅肉、發胖的腹部等進行改善，還需要減少脂肪的同時適度增加我們身體里肌肉的含量。補充蛋白質可以有效防止減肥時將有利于保持體型的瘦體重也一同減下來。

要想獲得明顯的肌肉訓練成效，就需要在飲食上、在攝取的總能量占三大營養的比率中提高形成肌肉的蛋白質所占比重，這點很重要。

如果是進行肌力訓練的人建議每天、每千克體重攝入1.5~2.0克蛋白質。蛋白質的標準攝入量是每千克體重1克，因此進行肌力訓練的人必須攝入大量的蛋白質。

蛋白質攝入量增加，不僅可以增加肌肉量，還能夠使減肥變得有效。許多研究已經證明了高蛋白食物的減肥效果，“在能量攝取量相同的情況下，蛋白質所占比重高的身體較容易減少脂肪?！?/p>

但補充蛋白質必須在漸進性力量訓練的前提下進行，攝入過量蛋白質不能合成過多的肌肉。而且過量蛋白質從醫學角度上講是有害的，它會加重肝臟和腎臟的負擔，導致脂肪儲存增加，造成脫水和體液酸化，是疲勞提前發生，降低運動能力。

蛋白質的食物來源分為動物性和植物性兩大類。動物性食物如肉類、魚類、蛋類、奶類都是膳食中蛋白質補充的最好來源。植物性蛋白質如谷類、豆類、蔬菜類、堅果類的蛋白質同樣也是食物中蛋白質的主要來源。

蛋白質補充類營養品的種類較多，如乳清蛋白、雞蛋蛋白、大豆蛋白等。不同種類蛋白質具有不同的特性和使用目的。其中乳清蛋白的吸收率最高、吸收最快，以分離乳清蛋白的生物學價值最高。但是乳清蛋白質的半衰期很短，一次使用不要超過30克，用牛奶沖服可以延長其消化時間，進一步增加其在腸道中的吸收。訓練以后，乳清蛋白是最佳的蛋白質補充劑。

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