上一次教大家做了臊子，今天教大家做臊子面。
一、材料：
1.肉臊子 適量
2.辣椒粉 適量
3.植物油 適量
4.雞蛋 兩個
5.蒜苗或韭菜 適量
6.豆腐 一斤
7.胡蘿卜 兩根(那種紅的較好)
8.土豆 兩個
9.姜 一小塊
10.蒜 五六瓣
11.白蘿卜 半個
12.豆角 半斤
13.木耳 適量
14.黃花菜 適量
15.西紅柿 一個
16.八角 兩個
17.花椒 適量
18.鹽 適量
19.岐山醋 適量
20.雞精 適量
21.白糖 適量
22.蔥 一棵
23.脫皮白芝麻 一勺
24.調料粉 適量
25.掛面／機制細面(越薄越好) 適量
二、準備
1.雞蛋打散
2.蒜苗／韭菜切小段(做飄花用，不要太小)
3.豆腐分兩份，一半切大片，一半切丁
4.胡蘿卜切丁
5.土豆削皮切丁水沖洗后泡水里
6.姜切末，分兩份
7.蒜切末
8.蔥切蔥花
9.白蘿卜切丁，開水鍋焯熟
10.豆角切丁
11.木耳涼水泡發，洗凈，開水鍋焯熟過涼水，手撕成小片
12.黃花菜泡發，洗凈，開水鍋焯熟過涼水，切小段
13.西紅柿切小塊
三、步驟
1.制作油潑辣子
①碗里放辣椒粉、調料粉、脫皮白芝麻、做臊子撈出的八角
②油燒熱冒煙再加熱片刻，將熱油澆于碗內，邊澆變攪動，油要多些，成品要稀
2.炸豆腐
①起油鍋，油熱后放入豆腐片炸透
②炸好的豆腐片稍放涼后，切菱形小丁，刀斜著切，要薄一些
3.攤蛋餅
①鍋內放少量油，加熱后搖動鍋子，使油液均勻涂布于鍋體
②沿鍋邊均勻將蛋液薄薄地倒成餅狀，搖動鍋子將多余蛋液搖勻，蛋液凝固后揭起翻面，片刻后起鍋
③將攤好的蛋餅切成菱形
3.炒底菜
①起油鍋，下姜末蔥花炒香，下胡蘿卜、土豆、豆角翻炒，豆角熟透后調味
②下豆腐炒勻出鍋
4.嗆湯
①鍋內放油、鹽、八角、花椒炒香，倒入醋再激發香味，倒入提前準備好的開水，燒開后放入西紅柿、姜末、蒜末、糖、雞精，跟據咸淡再適量添加調味品，味道要重一點。再次燒開。
②放入辣油、臊子、飄花、油豆腐、雞蛋餅、木耳、黃花菜
5.下面
①水開后下面，機制細面一般一煎即可撈出
②過下涼水，將面條撈到小碗里，一碗一口的量
6.澆湯
①面碗里放上底菜、白蘿卜
②第一勺湯旋過油澆于面上再倒回鍋里，重新澆上湯，最后再澆上上層的辣油。開吃
