文/六呂
我的母親做的一手好菜，將我的廚師外公的手藝一點(diǎn)不漏地繼承了下來(lái)。
我們?nèi)覠o(wú)肉不歡，幾乎頓頓見(jiàn)葷。只有母親吃肉最少，我和妹妹完全遺傳了父親。若兩三天不沾一點(diǎn)葷腥，肯定得吃上一盤(pán)紅燒肉解解饞。
母親為了買(mǎi)上稱(chēng)心如意的肉，會(huì)特意去趕早市，因?yàn)楦赣H牙口不好，喜歡吃肥一點(diǎn)的，妹妹喜歡吃純瘦的，而我則喜歡吃五花肉那樣肥中帶瘦的。所以，母親每次買(mǎi)肉回來(lái)都會(huì)買(mǎi)上好幾塊。她說(shuō)，燒紅燒肉要肥一點(diǎn)五花肉才好，瘦肉最好吃的地方是豬后腿部分，肉最緊實(shí)。我不知道做一盤(pán)五花肉還有那么多講究。
先是將肉洗凈，要放在淘米水里洗，這樣能洗的更干凈。然后將肉切成幾大塊，放姜，八角，加水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，燉至用筷子可以輕松插入瘦肉既可。母親說(shuō)，將肉先煮爛，一是去腥，二更能入味，還能除肥膩。
待肉煮好后，撈出，空干水份，切至大小合適四方塊，最好每塊肥瘦兼有。就可以準(zhǔn)備下鍋了。
母親做紅燒肉還有個(gè)絕招就是不用醬油，主要是我們不喜歡醬油的味道。她將油倒入鍋中，待油冒煙后將白糖放入油中，用小火慢慢熬至白糖變成了紅糖。用鍋鏟盛起有拉絲的現(xiàn)象，將肉倒入鍋中，翻炒，不一會(huì)兒，肉塊上都裹上了糖衣，就像倒了醬油上了色。每次這時(shí)，母親都讓我離遠(yuǎn)點(diǎn)，怕油賤到我。
待過(guò)上一會(huì)，她會(huì)往鍋里澆上開(kāi)水淹沒(méi)肉塊。放上姜片，一小捆扎好的蔥段，放入調(diào)味品，大火燒開(kāi)，小火至少燜上一小時(shí)。不久后熟悉的紅燒肉的味道從廚房的門(mén)縫中穿到客廳，填滿(mǎn)了家里的每個(gè)角落。父親會(huì)從臥室里出來(lái)，問(wèn)母親：“開(kāi)飯了吧！”
妹妹前兩日打電話(huà)對(duì)我說(shuō)，幾天都沒(méi)開(kāi)葷，就得去必勝客吃一次牛排，怎么也不過(guò)癮。我說(shuō)，自己買(mǎi)肉燒啊！她說(shuō)一個(gè)人不想弄。那么就回家吧！
其實(shí)我也一樣。自從在外地獨(dú)自生活，家里的飯菜吃的就很少了，一個(gè)人在外，吃點(diǎn)面條或快餐就對(duì)付過(guò)去了。有時(shí)候，實(shí)在想吃肉就會(huì)去飯店點(diǎn)上幾樣，但紅燒肉永遠(yuǎn)沒(méi)有母親燒出的味道。
遇到丈夫后，開(kāi)始買(mǎi)菜做飯。可丈夫不是能吃肉的人，每次吃幾塊肉還得吃些蒜解膩，漸漸的我也愛(ài)上吃素了。
自從兒子接到身邊，我又開(kāi)始學(xué)著母親的樣子做紅燒肉給兒子吃。兒子說(shuō)太好吃了，從來(lái)沒(méi)吃過(guò)這么好吃的紅燒肉！
有一次，母親知道兒子特別喜歡吃紅燒肉，便起早準(zhǔn)備食材，待兒子來(lái)吃飯時(shí)，一直不停地往兒子碗里夾肉，說(shuō)“你不是喜歡吃嗎？那就多吃點(diǎn)！”
誰(shuí)知兒子卻說(shuō)：“又不是我媽媽做的紅燒肉！我媽媽做的紅燒肉才好吃呢！”
母親半生氣半笑著問(wèn)兒子：“你媽媽的紅燒肉是誰(shuí)教的呢……”
聽(tīng)她們祖孫倆的辯論，我幸福地笑了，是的，母親牌的紅燒肉永遠(yuǎn)是最美味的……
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