精選16道家常素食菜譜，低熱量，比肉香——素食主義，一步到味

豆芽炒粉條

食材：豆芽適量、粉條1小把、大蔥一節、香蔥1根、干辣椒4個、豆瓣醬1勺、鹽少許、生抽1勺、白糖少許、雞粉少許。

做法：

1、食材備好，鍋中燒開水，下入黃豆芽煮熟，撈出控水備用。

2、再把粉條煮軟，過涼水防止粘連。

3、大蔥干辣椒切碎，香蔥切長長段。

4、熱鍋熱油放入蔥干辣椒爆香，加勺豆瓣醬炒出紅油。

5、倒入黃豆芽翻炒均勻，再倒入粉條。

6、 加入生抽，鹽，白糖，雞粉翻炒片刻，出鍋前加入香蔥段翻炒均勻。

韭菜炒香干

材料 ：韭菜、香干、紅椒

做法 ：

1. 韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；

2. 炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調味，如果太干可加入少許水；

3. 翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

涼拌腐竹

食材：腐竹、蔥姜蒜、辣椒段、鹽

做法：

1、腐竹買回清洗一遍過后用清水浸泡

2、大約1小時，可以看到腐竹明顯變白變大變疏松即可

3、先撈出腐竹擠干水分，切成條

4、燒開一鍋清水，把腐竹放入煮1分鐘

5、馬上撈出腐竹控開多余的水分

6、把姜末蒜末和辣椒段準備好，吃不了辣的可以不加辣椒

7、放入所有調料，放入少鹽，拌勻腌10分鐘左右入味了就可以食用了

松仁荷蘭豆

食材：10克荷蘭豆、30克松仁、各20克紅椒、蔥、蒜少許、3克鹽、2克味精、各適量白糖、食用油

做法：

1、 去筋洗凈的荷蘭豆切絲。

2、 去皮洗凈的蒜拍扁，切成末。

3 、洗凈的紅椒切開，去籽，切成絲。

4、 洗凈的蔥切成蔥段。

5、鍋中注入適量食用油，燒熱。

6 、倒入松仁，炸至米黃色后撈出。

7 、鍋底留油，倒入蒜末、紅椒絲、蔥段，煸香。

8、 倒入切好的荷蘭豆，拌炒勻。

9、 加入適量鹽、味精、白糖。

10、 炒勻調味。

11 、將炒好的荷蘭豆盛出裝盤,放上炸好的松仁即成。

魚香煎豆腐

用料：豆腐；蔥3根；姜1大塊；蒜半頭；泡椒10個左右；豆瓣醬；糖；陳醋；生抽少許；水淀粉少許。

做法：

1、豆腐切塊兒，用廚房紙巾盡量擦干水分；

2、鍋里放油煎至每面金黃，盛出備用；

3、鍋里加適量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的蔥末；

4、加入郫縣豆瓣翻炒至出紅油的樣子；

5、然后加糖，加生抽再稍事翻炒；

6、把豆腐放進去煮一會兒，然后放入剩下的大部分蔥花，攪拌均勻；

7、用水淀粉勾芡，關火，加醋，嘗味道進行調整，起鍋，最后再撒點兒蔥花兒在表面就好啦。

涼拌白菜心

材料：白菜心1棵、 鹽適量、油適量、辣椒1個、大蒜1瓣、醋適量、雞精適量、香菜2棵

做法：

1、白菜心洗凈，細細地切成絲；

2、香菜切段，辣椒切絲； 蒜切末；

3、將鹽、油、雞精、醋和蒜末混合加入白菜絲中拌勻

4、鍋中加點油燒熱，放入椒絲稍炸；

5、白菜絲中加入香菜，淋入椒絲油就可以了。

西蘭花拌金針菇

材料：西蘭花塊200g，金針菇150g，蒜肉20g，泰椒2個，涼拌汁，香油1/3茶匙

做法：

1、西蘭花、小泰椒洗凈備用，金針菇洗凈后切去根部備用；

2、西蘭花切成約1.5厘米的塊，蒜肉切成蒜泥，小泰椒切成圈；

3、鍋中放入500g水燒沸,倒入西蘭花燙煮1分鐘，再放入金針菇一起燙1分鐘，撈出瀝干備用；

4、取一碗，倒入所有食材，根據個人口味加入涼拌汁拌勻，淋入香油即可。

韭菜炒蝦醬

食材：韭菜、雞蛋、蝦醬

做法：

1.韭菜洗凈，控干水分，切小碎段。

2.雞蛋打入蝦醬中 。

3.充分攪拌均勻 。

4.鍋中加入適量油 。

5.油熱倒入蝦醬蛋液。

6.中火用勺推炒 。

7.炒至蝦醬蛋液變色微成形。

8.加入韭菜 ，快速翻炒均勻即可 。

香菇炒土豆條

材料：土豆、香菇、青紅椒

做法：

１、土豆切成略粗的條（比較易熟，而且香）；香菇切成簿片；青紅椒切成絲。

２、起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同時淋少許醬油和水，快熟時放入青紅椒絲，并用鹽、蘑菇精調味即可。

西葫蘆炒雞蛋

材料：西葫蘆；雞蛋；剁辣椒；食鹽；雞精；植物油；

做法：

1.西嫩西葫蘆一個備用。剁辣椒一份備用。準備三個雞蛋。

2.西葫蘆洗凈，削去外皮。對開，如果嫩的，就省略去掉內瓤。切成薄片。雞蛋打入碗中。

3將雞蛋打散備用。炒鍋放油少許，燒熱。將打散的雞蛋倒入鍋內翻炒。雞蛋7成熟，還有未凝固狀時，盛出備用。

4炒鍋放油，下入西葫蘆片翻炒。加入剁辣椒、食鹽。快火翻炒均勻。下入雞蛋，翻炒至雞蛋熟，加入少許雞精調味，關火裝盤食用。

韭菜炒豆芽

材料 ：韭菜、豆芽、胡蘿卜

做法 ：

1. 韭菜洗凈，切段；豆芽摘掉根，洗凈；胡蘿卜切絲；

2. 鍋中倒入水，燒開后下入豆芽，翻一個滾迅速撈出備用；

3. 蠔油、生抽、白糖放進小碗，攪拌均勻備用；

4. 起炒鍋，加入適量花生油，熱鍋涼油爆香香蔥段；

5. 加入胡蘿卜絲；

6. 大火煸炒至胡蘿卜絲變軟；

7. 加入韭菜，迅速翻炒幾下；

8. 加入豆芽和蠔油汁；

9. 翻炒均勻即可。

蠔油杏鮑菇

食材：杏鮑菇、紅椒、大蒜、醬油、油、青椒、生姜、耗油、冰糖

做法：

1.將所有食材清洗干凈后備用；

2.將杏鮑菇切片備用；

3.將雙椒生姜大蒜如圖切好備用；

4.鍋里水燒開后放入杏鮑菇焯水；

5.將焯好水的杏鮑菇過涼水；過涼水片刻后撈出控水備用；

6鍋里放入適量的油燒熱后放入生姜大蒜煸出香味后！在把火關掉；

7.加入適量的耗油；加入適量的醬油；

8.加入適量的冰糖后在打開小火慢慢攪均勻使其冰糖融化；

9.將控好水的杏鮑菇放入鍋中開中火翻炒；

10.杏鮑菇把湯汁吸收的差不多了時就放入雙椒翻炒均勻至斷生即可；

西蘭花炒雞蛋

材料：西蘭花1小棵，雞蛋2個。

做法：

1、將西蘭花切成小小棵，用水侵泡7-8分鐘，刷洗潔凈。

2、鍋中水開后，參加西蘭花、油、鹽煮至變軟。

3、將西蘭花倒進冰水鎮涼。

4、撈出瀝干水分。

5、將雞蛋打散、加過量鹽。

6、鍋中油燒7成熱后倒入蛋液，煎到釀成固體、成金黃色。

7、參加西蘭花翻炒，加胡椒粉、大批鹽翻炒平均。

蘿卜泡菜

材料： 白蘿卜2個、蔥1顆（吃時可加點香菜）、蒜1頭、姜1小塊、白糖2大勺、白醋2勺、韓國辣椒粉2大勺、魚露，蝦醬各1小勺；

做法

1.姜蒜切碎，蔥切成段；

2.蝦醬，魚露,辣椒粉，適量；

3.蘿卜切塊腌1小時左右，瀝干水待用；

4.將所有材料拌勻，密封48小時就能吃了；

咸蛋茄子

材料：青紅椒， 糖， 蔥，咸蛋1個，茄子400g，姜， 蒜， 料酒， 胡椒粉。

做法：

1.茄子切塊，用7成熱的油炸好，油溫高點茄子就吸油比較少。如果怕油就蒸熟，也很好吃。

2.鍋中加適量油，下咸蛋，用鏟子壓碎咸蛋，加少許料酒，中火慢慢炒香，盛出備用。

3.鍋中再加少許油，中火煸香蔥姜蒜和辣椒。

4.把茄子和咸蛋倒進鍋中，加料酒，水煮一會，再加鹽，糖，胡椒粉，蔥花即可。

香菇豆腐煲

材料： 豆腐、香菇、蒜苗、蔥、蒜、鹽、味精（可選）、糖、生抽、蠔油、淀粉；

做法：

1.豆腐切成一厘米厚的片，用油煎到兩面金黃撈出備用。蒜苗切斷，蒜切末。香菇切塊。

2.鹽、味精、糖、生抽、蠔油、蒜末、淀粉再加清水攪拌均勻成為調料汁（水可以稍微多一點，讓湯汁多些，這樣后面倒入砂鍋時就不會因為太干而容易燒壞砂鍋）。

3.炒鍋放少量油，蔥花熗鍋后下入煎好的豆腐和香菇翻炒，再倒入步驟3的調味汁，翻炒到豆腐和香菇都充分沾滿料汁。

4.下入蒜苗段翻炒幾下，將所有材料倒入砂鍋，小到中火煲三五分鐘即可。