香椿

是長在香椿樹上的嫩芽，每年能吃到新鮮香椿的時間很短暫，過了谷雨時節香椿長老了就不好吃了，是典型的春季蔬菜。香椿的蛋白質、維生素C、維生素E和B族維生素，以及鈣、磷、鐵等礦物質的含量在蔬菜中都是數一數二的。還有抑制細菌的化學成分（不少春季蔬菜都有這個特點，而春天恰恰是病毒細菌活躍的季節，大自然是多么的富有智慧），對腹瀉、腸炎及蛔蟲病都有療效。還含有能降血脂、抗腫瘤、抗氧化的植物化學物質。

?1三色拌香椿

? 原料

?? 香椿??????? 一把

?? 豆腐??????? 一塊

? ?枸杞??????? 一小把

?? 芝麻油、鹽????? 少許

? 步驟

??? 選用個大肉厚的枸杞，在水中提前浸泡1個小時，待枸杞飽滿備用；

香椿洗凈，放入沸水中焯一下，約1分鐘后撈出，過涼水后切細碎；

豆腐切成小塊備用，如果用的是質地較硬的北豆腐，可以水焯一下；

將準備好的菜料混合在一起，加少許海鹽、芝麻油調味即可。

? 營養師碎碎念

①香椿常見的吃法就兩種——炒雞蛋和拌豆腐，或者換成黃豆、豆制品都很合適。再或者什么都不加，只是香椿拌以油、鹽，獨特的風味足以令人食欲大增。

??? ②香椿可以生吃嗎？答案是可以的，但只限于剛剛采摘下來新鮮香椿，放置一段時間后，它會產生大量的亞硝酸鹽（一種已知的強致癌物）。購買香椿時盡量挑選新鮮的，用水焯過后再食用，就不必再擔心亞硝酸鹽的問題了。

苜蓿菜

還以為苜蓿只是用來喂牛嗎？其實，苜蓿菜是我國古老的蔬菜之一，作為一種藥食同源的食物，已經有2000多年的栽培歷史了。苜蓿性涼，適合在風大干燥的春季食用，能夠清熱去火。豐富的鐵元素可以預防貧血；還有大量有止血作用的維生素K，民間用它來治療痔瘡出血、便血和流鼻血；苜蓿多糖可以提高免疫力，抗感染；苜蓿素和苜蓿酚能幫助止咳平喘，對支氣管炎有一定療效。

2苜蓿（素）肉餡

?原料

? 苜蓿菜????????????? 500克

?（素）肉餡?????? ????150克

? 鹽、香料、油??? ????少許

?步驟

? 先將苜蓿菜擇洗干凈，在沸水中焯過，鋪在案板上晾一下，切細碎備用；

? 把肉餡和切碎的苜蓿菜、香料和油均勻的混合在一起，如果使用素肉餡，就不用加香料了；

最后放鹽，這樣可以防止餡料出水；

餡料拌好了，拿來包餃子、包子都很合適呢。

?營養師碎碎念

?“多菜少肉”的健康觀念已經被越來越多的人所接受，這當然是件好事！這道食譜中肉和菜的比例很低，適當的肉餡可以起到黏合菜料的作用，如果沒有苜蓿菜，可以換成韭菜、茴香等其它綠葉菜試試。

? 苜蓿菜清炒、做湯也很合適呢。

薺菜

是一種會開很小白色花朵的野菜，葉子長得有點像蒲公英，它的葉子通常伏地而生，具有頑強的生命力，相比普通蔬菜含有更多的微量元素，具有很好的保健價值，因而有人工栽培的趨勢。在民間也有著悠久的食用歷史，薺菜也叫“護生草”，富含VC、VB1、VB2、VB3、鈣、鐵和胡蘿卜素等，有益于眼睛和肝臟。

? 3薺菜豆腐餡

??? 原料

薺菜??????? 適量

北豆腐????? 一塊

?? ???香菇???????? 幾枚

鹽、油?????? 少許

步驟

新鮮薺菜清洗干凈后盡可能地控去水分，如果有蔬菜脫水機來幫忙是最好的，因為水分會使菜餡變稀；如果用水焯過的薺菜注意不要擠出太多水；

????? 薺菜、北豆腐和香菇（新鮮或泡發均可）都要切碎（用來包包子、菜合的餡料可以稍粗些，如果是餃子餡就要細一點）；

加適量的鹽、油充分混合均勻。

不妨試試菜餡機，它可以很快地把菜料切細碎，而豆腐會成為泥狀起到類似肉餡的黏合作用。

營養師碎碎念

薺菜可以用來炒菜、做湯，煮面條和粥的時候放一些也很合適。

薺菜具有一股特別的清香味道，所以不適合放姜、蒜之類的調味料。

馬齒莧

因葉片形狀頗似馬的大板牙而得名，生吃味道有點酸。馬齒莧又稱“長壽菜”，是聞名世界的“地中海飲食”特色之一——當地人喜歡把它加到蔬菜沙拉中拌著吃。馬齒莧擁有的豐富n-3必需脂肪酸在蔬菜中實屬少見，其它綠葉蔬菜遠遠不及，以野生馬齒莧為食的母雞，生產雞蛋中DHA（二十二碳六稀酸、n-3脂肪的代謝產物）的含量可達普通雞蛋的20倍之多；還含有大量的去甲腎上腺素，對糖尿病很有助益。中醫認為有清熱解毒、涼血止血、抑菌消炎的作用。

4馬齒莧餅

??? 馬齒莧?????????? ???100克

面粉?????????? ?????50克

水????????????????? 80-100毫升

雞蛋??????????????? 適量（可選）

油、鹽等??????????? 少許

大蒜、醬油、醋和芝麻油? 適量

新鮮馬齒莧洗凈后控水，切碎備用；

先將面粉加水調成具有流動性的面糊，如果添加雞蛋液，則水的用量要相應減少，再放入切好的馬齒莧攪拌均勻；

在平底鍋或電餅鐺上抹少許油，舀適量面糊攤成薄餅，定型后翻面，烙至兩面都熟就可以了，水放越多餅就越軟；

可以把大蒜磨泥加少許水制成蒜水，與醬油、醋以及適合直接食用的亞麻籽油、芝麻油等一起混合做調味汁，用餅蘸著吃。