最大的泥鰍長約30厘米，重500克。泥鰍被稱為“水中之參”。如果說“水中人參”是對泥鰍的藥用價值的高度肯定，那么“天上斑鳩，地下泥鰍”則是人們對泥鰍的味道和營養價值的最美評價。泥鰍是營養價值很高的一種魚，含優質蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、煙酸、鐵、磷、鈣等營養成份，具有很高的營養價值。其含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。其滑涎有抗菌消炎的作用，可治濕熱黃疸、小便不利、病后盜汗等癥。一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發育；同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓。從現代營養學的角度分析，泥鰍是魚類里的補鈣冠軍，同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。
泥鰍和其它的魚不相同，無論外表，體形，生活習性都不同，是一種特殊的鰍類。 體細長，前段略呈圓筒形。后部側扁，腹部圓，頭小、口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5對。鱗極其細小，圓形，埋于皮下。體背部及兩側灰黑色，全體有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑。
大泥鰍
泥鰍是水中人參，天上斑鳩，地下泥鰍是對其味道和營養價值的最美評價。含蛋白質較高而脂肪較低，抗血管衰老心血管病，有抗菌消炎的作用，有助于生長發育；陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢，能降脂降壓，魚類里的補鈣冠軍
