吃水餃我只有一種餡是我最愛吃的，那就是（韭菜雞蛋餡）的餃子，小時候我不喜歡吃肉，最喜歡吃的食材就是雞蛋，每次媽媽做水餃我都會吃兩大碗，一口一個真的很爽，現在回想起來都有點流口水，而且在我們北方吃水餃還有一種方法就是煮好之后，用冷水沖涼直接吃，夏天吃正合適，吃的外面是冰涼的，里面有點溫一點都不燙嘴，在我們老家有這樣的一句話，包餃子如果是肉餃子就要皮厚一點，蔬菜餃子就要薄一點，所以從餃子的表面就能看出是肉的還是蔬菜的，餃子好不好吃主要就是餃子餡的制作，其實蔬菜餃子要想做的好吃比肉餡的都難！
尤其是韭菜雞蛋餡的餃子，選韭菜和雞蛋都非常的有講究，必須要用那種嫩韭菜，而且包餃子的韭菜不要根和尖，根部包餃子口感不好，韭菜尖沒有水分口感不好，最好的就是中間部分，雞蛋當然是要要用土雞蛋了，我見過有人把韭菜切碎了之后，直接把雞蛋放在韭菜里面那樣攪拌一下就直接包餃子的，其實這種做法是錯誤的。正宗的做法應該是先把雞蛋小火炒熟了之后再跟韭菜一起拌均
做法：韭菜切碎，先放入少許的食用鹽稍微拌均，一定要記住切韭菜的時候需要直接切成碎的，不能像砍肉末一樣的砍碎，那樣韭菜不但流失了其中的水分，也失去了香味
拌餡：韭菜拌雞蛋的時候，雞蛋一定要是冷涼的雞蛋才能放入韭菜當中，如果是有溫度的雞蛋跟韭菜在一起就會把韭菜燙死，調味只需要放入十三香，胡椒粉，油即可
我們老家還有的會把里面放一些粉條或者是方便面，粉條相信很多人都吃過，但是您肯定沒有吃過把韭菜雞蛋餡里面加方便面的，其實這種餃子味道也非常的好吃，口感是越嚼越香
所以不管是制作什么餃子餡，一定要記住，熱的千萬不要和涼的放在一起直接拌，這樣會影響食材的口感和味道！
