這到菜一看就知道是哪里的口味了，沒錯就是上海。脆皮多汁的炸豬排，很是讓人動心。

食材：豬大排3塊，雞蛋1只，鹽1小勺，白胡椒粉或黑胡椒粉1小勺，料酒10毫升，干淀粉適量，面包糠適量。

做法：

1.準備豬大排(部位，豬通脊，和賣肉的說一定知道)，用刀背或肉錘將大排錘松。

2.加入料酒，鹽，鮮辣粉，白胡椒粉或黑胡椒粉各一小勺腌制入味。

3.裹脆皮的步驟是，蛋液;淀粉;蛋液;面包糠，沾蛋液要多次來回，確保完全沾附，并抖掉多余蛋液后，再沾面包糠，油炸的時候便不會皮肉分離，麵包粉沾越多越好。

4.將裹好蛋液的大排放在面包糠上，均勻地裹上面包糠，裹好后再輕輕按幾下將面包糠固定在大排上。

5.把油倒入鍋中燒熱后，將大排依次放入，先低溫中炸3～4分鐘，再轉高溫炸2分鐘。

6.兩面翻動下，使其受熱均勻，待兩面金黃后，取出切塊即可。

小貼士：

1.大排的選擇，最好是選大排精肉中帶有一絲絲肥肉的，周圍一圈帶有大塊肥肉吃起來口感更佳，也可以說是五花大排。

2.如何判斷豬排是否炸好，氣泡小，聲音悶則未熟;氣泡大而聲音響，炸成深金黃色即成。