文｜美未香
5.花樣多變的慕斯蛋糕
炎熱的夏天，有人喜歡捧一冰涼飲料仰頭大喝，有人喜歡舔一冰凍雪糕解暑，而我更愿意品一口清涼的慕斯蛋糕。
輕輕一勺送進口中，讓它慢慢在嘴里化掉，慢慢地，慢慢地，一種淡淡的涼氣自口中蔓延至胸腔。細細回味，唇齒間留下了一絲淡淡的蛋糕香……
慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。
相對其他蛋糕而言，慕斯蛋糕做起來簡單容易很多，不用烤箱，只要把原料買齊，誰都可以做，而且稍微變換一下配料便是不同的風味，所以建議想要嘗試做蛋糕的朋友們可以從慕斯蛋糕開始，成功率極高。
其實，慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，但其性質較布丁更柔軟，入口即化，味道也更細膩爽口。它沒有芝士蛋糕的高熱量，沒有奶油蛋糕的甜膩，老人小孩吃起來也毫無負擔。
自從學會了做慕斯蛋糕，它便成為我的常客。
我每次都嘗試用不同水果制作，草莓、芒果、香蕉、橙子、藍莓……或者一個蛋糕里混合兩種口味，如芒果巧克力或者酸奶藍莓，只要你喜歡，怎樣搭配都可以。
慕斯蛋糕，我做過不少。而最讓我驚艷的卻是百香果慕斯。
說實話，在做百香果慕斯蛋糕前，我壓根沒有吃過百香果，甚至不知百香果為何物，所以對它做出來的蛋糕多少有點擔心。
但事實證明我的擔心是多余的，因那蛋糕做出來香氣濃郁，甜酸可口，甚是美味，讓我至今也難以忘懷！
百香果，學名西番蓮，又稱雞蛋果、熱情果、西番果，因其果汁營養豐富，氣味芬芳，具有番石榴、芒果、香蕉等多種水果的香氣而被譽為百香果。
百香果的香氣雖然特別討人喜歡，但我認為卻不能當做日常水果來吃，因為太酸了，這一點跟檸檬非常相似。當然如果你是重口味者，我也阻止不了你直接吃。
它通常被用來泡水喝，或者做成果醬，還有就是用來做蛋糕。下面就為大家介紹這款讓我念念不忘的百香果慕斯蛋糕。
百香果慕斯蛋糕（6寸）
【蛋糕層】
你可以做個戚風蛋糕或海綿蛋糕做夾層，也可以不加。蛋糕層的做法，我在這就不啰嗦了，你可以去看我之前寫的那些年我做過的蛋糕（一）
【慕斯層】
用料：
淡奶油：210克
糖：50克（可根據百香果酸度適當調整）
奶油奶酪：70克（要提前拿出軟化）
牛奶：70克
百香果汁：70克（記得要把籽過濾掉喔）
吉利丁片：10克（提前用冰水泡軟）
朗姆酒：少許（提香用的，沒有可忽略）
做法：
1.將事先泡軟的吉利丁片撈起擠干，然后放小碗隔熱水融化
2.奶油奶酪放盆里隔熱水軟化，然后分多次加入牛奶和百香果汁，攪拌至順滑
3.勺一點2中的混合液放進1中攪拌均勻，然后再倒回2中去攪勻（其實也可以直接將1倒進2中去，我這么做主要是讓吉利丁液更充分地和百香果糊混合，因為如果吉利丁液不攪拌均勻會影響蛋糕口感）
4.淡奶油中加入糖和朗姆酒打至六分發，也就是奶油開始變得濃稠，像酸奶一樣，但還有流動性
5.將3和4分三次翻拌混合均勻便可倒進模具中（如果你做了蛋糕層，可先放一蛋糕片，再倒一半慕斯糊，接著再放一蛋糕片，最后倒入剩下的慕斯糊）
6.把模具放入冰箱冷藏4小時以上便可脫模（如要做鏡面，冷藏2小時后便可取出倒入鏡面混合液）
【鏡面層】
用料：
水：30克
百香果汁：40克
細砂糖：30克（可根據百香果酸度適度增減，我做時忘了放糖問題也不大，就是比較酸而已）
吉利丁片：5克（提前放冰水中泡軟）
做法：
1.同樣先將泡軟的吉利丁片撈起擠干，放小碗隔熱水融化
2.水、百香果汁和糖放碗里加熱至糖融化
3.待2中液體稍涼后倒入1攪拌均勻
4.將3過篩后放涼即可倒入蛋糕面上（你還可以將之前過濾出來的百香果籽放一點做裝飾）
5.再將鋪了鏡面的蛋糕放回冰箱冷藏至鏡面凝固便可取出脫模享用
PS:這款蛋糕你還可以做成餅底+慕斯層這種結構，或者做成小杯裝！（餅底配方可見那些年我做過的蛋糕（二））
6.不同風味的奶油蛋糕
在以前DIY烘焙還不那么流行的時候，我對生日蛋糕的認知便只停留于奶油蛋糕上。但從前吃過的奶油蛋糕，真讓我喜歡不起來，粗糙的蛋糕坯混著些罐頭水果，再裹上一層甜膩甜膩的奶油，感覺難以下咽。
然而我知道，在許多烘焙愛好者心目中，奶油蛋糕始終占據最重要的分量。用奶油來裝飾的裱花蛋糕，也是每個烘焙愛好者必捋之作。
也許我還算不上一個真正的烘焙愛好者吧，因為接觸烘焙這么久，我竟沒有做過奶油蛋糕。
過去看到各種用奶油裝飾的裱花蛋糕，美得不要不要的，也曾心動過，想要去弄一弄，但還是拗不過自己對甜膩奶油的那種不愛。
直至遇到了另一種口味的奶油蛋糕，心中的防線終于被擊潰，它就是咸奶油蛋糕。
加上一點點鹽，便打破了傳統甜奶油的膩感，一口咬下去，滿嘴奶油，微微的咸，誰嘗了，絕對都會忍不住想要再吃上一口。
于是在四月份老公生日之際，我也搗騰了一個奧利奧咸奶油蛋糕。
一層松軟的戚風蛋糕，一層奧利奧咸奶油，四周布滿香脆的奧利奧餅碎，口感層次極為豐富，絕對值得嘗試！
奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。外面蛋糕房的奶油蛋糕大多使用的是植脂奶油，因為它既便宜，又容易打發，比較容易裱花，但因其含有人工香精、氫化植物油等，對人體健康不利，頗受人詬病。
所以蛋糕還是自己做的好，用料安全，吃得放心，你還不打算動起來嗎？
【End】
