Jessie的碎碎念，這兩天著實是打仗一樣的，最近突然的訂單量增加，這兩天烤了歷史新高的面包，全是無油無糖的各種歐包，托大家的福，我還能坐在這里給你們寫字。
準備寫這篇文章的時候，點開音樂，準備給文字配樂。卻找不出一首可以符合題目的音樂。放一首印度歌？還是《歡樂頌2》的《咖喱咖喱》？算了，我棄權。
日劇《深夜食堂》里，老板將隔夜的咖喱澆在熱騰騰的米飯上，趁著冷咖喱被熱氣慢慢融化的時候吃，簡簡單單的隔夜咖喱就引起了店內食客的共鳴。如今的咖喱已是很大眾的食物之一了，但是很少有人知道，“咖喱”一詞其實是誤解的產物。什么？我吃了這么多年咖喱，你跟我說這是個誤解？沒錯！盡管這個錯誤并沒有影響咖喱走向國際餐桌。衍生出不同的個性。印度咖喱的味道極富侵略性，泰式咖喱首先給人視覺沖擊，日本的咖喱則有水果的香甜。
咖喱的流傳正是印證了一個道理——食物的歷史不只是口腹之欲如何被滿足，還有產物、文化、民族性格賦予的獨特面貌。咖喱就像一顆種子，但他結出的果實，遠超人們的想象。
Rogan josh是克什米爾地區料理的代表性作品，搭配玉米片和馕餅來吃（圖片來自維基百科）
咖喱賦予了印度菜一個標簽
在咖喱的起源地——印度等南亞國家，當地語言中并沒有一類稱為“咖喱”的食物。curry一詞其實是英國人的發明，Kari的含義比較含糊，可以大致理解為“多種香料混合”、“醬汁和肉、蔬菜。豆子等混合在一起煮”。因此，17世紀來到印度的英國人，便用curry描述當地的各種加入香料的食物，甚至把其他受印度文明影響的地區的類似菜式也叫做curry。
印度咖喱的靈魂是香料。傳統印度咖喱混合了洋蔥、大蒜、生姜、姜黃、辣椒、芫荽籽、孜然幾種必選主料，以及、芥子、小茴香、肉豆蔻、胡椒、丁香、小豆蔻幾種可選配料。可以說，一百個印度主婦，就有一百種咖喱配方。
對香料味道敏感的人也許不太習慣印度咖喱，但它絕對不負咖喱發源地的美名。
另外，印度的咖喱普遍偏稀，甚至有很多是湯水。而世界上更多國家的人仍然偏愛濃稠一些的咖喱菜，所以就好像國外的中餐不太會做太辣的一樣。印式咖喱（不是印度咖喱）會比較多使用酸奶，奶酪，奶油面粉糊之類的方法讓咖喱變濃稠，口感也更加濃醇潤滑。
泰式、馬來西亞風格的咖喱，則是出了名的好看，顏色非常鮮艷，像泰國就有知名的青紅咖喱，青色是因為有磨碎的香菜以及青檸。而紅咖喱就如顏色一樣火辣，即使烹調的時候加入椰漿、魚露這類泰式風格的東西來中和辣味，仍然不妨礙他和海鮮的搭配，讓食客們嘴唇鮮紅疼痛也停不下筷子了吧。
日本咖喱，實際上就是給小孩吃的，用百夢多（昨天的公眾號更新的，低脂土豆雞胸咖喱飯，就是用百夢多原味咖喱塊，小朋友都可以吃的）之類的咖喱塊做過咖喱菜的人應該都知道里面會加入果泥，例如蘋果、桃子之類的。整體的口味香甜適口。
北海道有名曰湯咖喱的名產，雖然看起來很像印度咖喱。很常見的日式咖喱飯就是搭配各種炸物。例如：豬排、雞塊、高熱量帶來的罪惡感和滿足感不言而喻。
大英帝國讓咖喱走向世界
Chicken tikka masala（印式咖喱雞）就是一道看起來很像印度咖喱的英國國菜
印度咖喱跟著英國人傳遍世界，咖喱粉就是英國人的一大發明。燒雞咖喱如今是英國的國菜。所以，咖喱對于英國人是有多重要？燒雞咖喱的地位甚至超過了炸魚和薯條；咖喱在英國國會中有自己的委員會；幾乎每座英國鄉鎮都有“咖喱屋”，出生于蘇格蘭的地獄廚神戈登·拉姆齊（Gordon Ramsey），曾到印度追尋真正的印度傳統美食，他說他自小就迷戀英國街頭的咖喱味道。
咖喱與英國的糾葛，從17世紀就開始了。1600年，東印度公司成立，早期的殖民者開始接觸印度當地的香料和食物。1767年，英國政府開始直接控制印度。當時定居于印度的英國人，大多是商人或士兵，都對咖喱充滿了興趣。英軍上校Robert Kenny-Herbert曾寫過一本《馬德拉斯烹飪筆記》。他于1859年來到印度，一位老兵引領他進入咖喱的世界。這名老兵時常舉辦午餐派對，七八種咖喱一字排開，配上火腿、魚子和酸辣醬，氣勢十足。
18世紀末，陸續離開印度的英國殖民者把咖喱也帶回了倫敦。由于英國菜本身味道寡淡，咖喱又是解決吃剩的魚和肉的最佳方法。所以咖喱逐漸受到平民階層的歡迎。二戰結束后，印度移民涌入英格蘭，印式餐館遍地開花，第一代咖喱廚師大多來自東巴基斯坦，也就是現在的孟加拉國。1984年，一部由同名小說改編的電視劇《皇冠上的寶石》，描摹了英屬印度的末日光景，亦喚起了英國人對于日不落帝國的追念與懷想。咖喱乘著這股印度文化風潮流行起來。在當時的酒吧里，酒與咖喱的組合，深受英國人歡迎。如今，英國有上萬家餐廳、小店和酒吧都供應咖喱，有的酒吧還設有特別的“咖喱之夜”。（《大英帝國咖喱史，作者丁小穗》）
咖喱為什么人見人愛？
咖喱的腳步不止限于以上提到的國家和地區——咖喱香腸是德國的國菜，南非地區也流行著許多風格各異的咖喱。20世紀初，最摩登的上海引領了中國人對西方口味的認同，那時有一種專門針對中國人口為的西餐，叫“英法大菜”，主要調料就是咖喱、沙司。此外，當時的上海還有一種名叫“唯加”的本地咖喱粉。如今咖喱牛肉湯配蔥油拌面或者是生煎饅頭，也是街頭常見的組合搭配。
咖喱是世界的，也是民族的。從咖喱中，人們可以看到印度人對香料的信仰，大英帝國的驕傲和失落，明治維新時期日本的昂揚，看到文明的交流如何塑造了一個民族的飲食文化。
你看，咖喱，就是這樣，簡單而豐富。
