本周，起早貪黑攤餅，當(dāng)了5天Pancake Queen。
“5天松餅早餐計劃”的初衷很low，上周末整理廚房的時候翻出了半包松餅預(yù)拌粉，眼看馬上就要超出賞味期了，于是就給自己立了這么一個flag。
我非常喜歡pancake。煎的時候這個房間包圍著一股甜滋滋的蛋奶味兒，煎完的pancake一個一個摞成小山，放一塊黃油，淋上糖漿，再放點水果，撒一把堅果，一叉子下去，好像又能活過來了。
pancake翻譯成中文就是松餅，也叫熱香餅，是一道最簡單最沒有技術(shù)含量又很受歡迎的甜品?？诟邢竦案庖粯铀绍?，卻省去了烤箱烘烤的麻煩，可以做早餐，也可以搭配下午茶。雖然pancake簡單易做，但是想做得松軟可口也很考驗功力，所以檢驗一家bruch店最好的辦法就是點一份松餅嘗嘗看～
連續(xù)5天攤餅，在經(jīng)歷了好吃但不好看、好看卻不好吃的失敗案例之后，我總結(jié)了一套pancake公式，按照這個方子來，基本不會失敗。大家也可以在此基礎(chǔ)上自行套用，或者根據(jù)自己的口味偏好進(jìn)行改動～
原料
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步 驟
1. 將泡打粉、白砂糖倒入面粉中，一起過篩。
2. 將雞蛋敲入打蛋碗，打散。
3. 玉米油／融化黃油／椰子油和牛奶倒入蛋液內(nèi)，混合均勻。
4、將面粉倒入攪拌盆，用打蛋器攪拌均勻，攪拌至無干粉狀態(tài)，切忌過度攪拌以免起筋。
5. 拿出平底鍋，開小火，鍋內(nèi)倒入一滴油，然后用廚房用紙在鍋底均勻抹開（重要?。?，油不要多，否則會影響上色。
6. 用湯勺舀一勺面糊倒入鍋內(nèi)，不要緊貼著鍋倒面糊，從半空中往下倒，更容易形成均勻的圓形。用小火，小火，小火！當(dāng)面糊表面充滿氣泡，而且有一半氣泡開始破裂的時候就可以翻面了。翻面的時候，破裂的氣泡越多，攤出的顏色越深。翻面后再攤1分鐘就可以出鍋了。
TIPS
1. 用什么粉？
通常，pancake都是用低筋面粉制作，如果沒有低筋粉，也可以用全麥粉和普通面粉來做，不過口感就會差一點，不如低筋粉松軟。
2.用什么鍋？
請一定要用不粘平底鍋！
3. 怎么才能讓口感更加松軟？
上面的做法是pancake快手版，比較方便易做，如果你想要更松軟口感，可以試試pancake蓬松版：雞蛋打碎前，將蛋黃和蛋白分離，蛋白里加糖，用電動打蛋器把蛋白打發(fā)成奶油狀的蛋白霜，然后再混入蛋黃、油、粉調(diào)成更加細(xì)膩濃密的面糊。
4. Pancake配方里必須有泡打粉嗎？
為了達(dá)到蓬松軟糯的口感，通常低筋粉中要放入泡打粉。如果你做的是上面蓬松版pancake，已經(jīng)有了打發(fā)的蛋白霜，不加泡打粉也可以。另外，現(xiàn)在市面上有很多現(xiàn)成的松餅預(yù)拌粉（某寶搜“松餅預(yù)拌粉”有很多）都是已經(jīng)調(diào)好的，只需要加入雞蛋和牛奶，不用再另外加泡打粉和白砂糖，非常方便。
5. 如何做厚厚的松餅？
pancake的厚薄是由牛奶的多少決定的，牛奶放的越多，面糊越稀越容易攤開，就會薄，反之就會厚。所以，如果你想吃厚松餅，可以減少牛奶的量。
6. 為什么我煎的松餅上色不均勻、斑駁不好看？
上色均勻的關(guān)鍵在于平底鍋導(dǎo)熱是否均勻，想要上色均勻必須讓鍋及時降溫（重要！），我的辦法是，把廚房用紙沾濕，煎完一個之后，用濕的紙在鍋底劃圈，讓水分蒸發(fā)帶走熱量，或者把鍋直接放在鋪開的濕毛巾上等一分鐘，適當(dāng)降溫之后再煎下一個。
7. 學(xué)生和上班族早上時間緊張，前一天晚上煎完會壞嗎？
煎一個松餅的時間大約3分鐘，100g的低筋粉可以煎6個松餅，整個流程大約需要半小時，所以強(qiáng)烈建議上班族前一天晚上煎好，煎好的Pancake用保鮮袋裝好，放冷藏，第二天早上用微波爐、平底鍋或蒸鍋再加熱就行了。
附上5天松餅早餐食譜供大家參考。
DAY 1
DAY2
DAY 3
DAY 4
DAY 5
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一瓜
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