中秋佳節(jié)，最讓我思念的不是月餅，而是那鮮嫩肥美的上海大閘蟹。。。

在加州，往年雖然吃不到大閘蟹，鮮美的珍寶蟹(Dungeness Crab)卻可以一解相思之苦。可惜，從去年冬天起，政府就發(fā)布警告說(shuō)加州臨近海域的珍寶蟹受到有毒海藻的影響，不宜食用。

幸好在Costco經(jīng)常可以找到享有“海鮮之王”美譽(yù)的加拿大大龍蝦的龍蝦尾。雖說(shuō)世界上有些地區(qū)(例如:南非)的龍蝦由于過(guò)度捕撈而瀕臨滅絕，加拿大產(chǎn)的大龍蝦嚴(yán)格遵循了當(dāng)?shù)氐牟稉埔?guī)范，以確保不破壞生態(tài)，讓人可以放心享用。

基本配方

這道菜的基本配方如下(4 人份):

龍蝦尾，6只

紅蔥頭，2個(gè)，切丁

大蒜，3-4瓣，切末

黃油，約2大匙

香草束，這次只用了一小把新鮮的百里香

白葡萄酒，1杯

香芹，切細(xì)末，最后加入

白葡萄酒選超市里普通的干白葡萄酒就好。我現(xiàn)在常用的就是Costco里6刀1瓶的Riesling (雷司令)。如果沒有紅蔥頭(shallot)，也可以用洋蔥，香氣和口感都會(huì)略微遜色些。香草最常用的可選百里香(Thyme)、龍蒿(Tarragon) 、香芹(Parsley) 和香葉(Bay Leaf)。盡量選用新鮮的香草，會(huì)有令人難以忘懷的香氣。

最后的重中之重當(dāng)然就是新鮮上好的龍蝦尾了。Coscto里的海鮮大多不會(huì)讓人失望。6個(gè)大龍蝦尾一般35刀左右，價(jià)格還是相當(dāng)公道的。一般買回家，我喜歡趁新鮮一次下鍋煮了，2天內(nèi)吃完。

制作步驟

首先中小火熱鍋，下黃油和紅蔥頭。

紅蔥頭變透明、香氣四溢后，下蒜末。

蒜末略微煸香后，加入白葡萄酒和香草束。轉(zhuǎn)大火，煮沸。

加入龍蝦尾。

加蓋，轉(zhuǎn)中火，煮大約8-10分鐘，至龍蝦殼變紅，龍蝦略微收縮彎曲，龍蝦肉轉(zhuǎn)乳白色。

熄火，拌入香芹碎，以增添香氣和色澤。由于龍蝦自帶咸味，無(wú)須再加鹽。

立刻起鍋，湯汁千萬(wàn)記得要一并保留。鮮美無(wú)敵的龍蝦大餐就完成啦！

小貼士

這道菜的關(guān)鍵是要掌握好時(shí)間。海鮮一定要煮透，但是也絕對(duì)不能過(guò)。煮得恰到好處的龍蝦肉質(zhì)鮮美多汁、極富彈性。一旦煮過(guò)，就會(huì)變硬，失去最佳的口感。

學(xué)會(huì)了這個(gè)基本的法式蒸海鮮大法，基本上所有的貝殼類、甲殼類海鮮就都可以一網(wǎng)打盡、如法炮制。經(jīng)典的法式白葡萄酒蒸青口的做法就于此如出一轍。

根據(jù)自己的喜好，大家也可以加入番茄、西洋芹等其他蔬菜和香料，變化出不同的口味和香氣來(lái)。