永豐特色菜
? ? ? ? ? ? ? ——煙熏火焙覓滋味? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
舊時農(nóng)舍，室內(nèi)少有裝修，地面基本夯土硬化，沒有地磚裝飾，因此冬天取暖，就地圍個火塘，也就不怕燒壞了地面。火塘取材，多是木炭或平時儲備好了挖掘的樹兜，樹兜都是已經(jīng)被砍伐的樹木根部，挖它起來燒火取暖，物盡其用，也節(jié)省了柴火。火塘正中，往往會有從梁上綁一根彎鉤下來，彎鉤可長可短，一是掛了水壺燒開水，一是掛幾刀臘肉熏熏。
尋找未完全炭化的木炭，燃燒時有明火，有或濃或淡的煙，樹兜更不用說，明火旺盛，煙氣蒙蒙。先民們就在煙火的上面掛幾刀臘肉，讓臘肉承受這明火的溫度燒烤和煙氣微熏，等到臘肉受到煙火燒烤，油脂一滴一滴從臘肉里逼出來，臘肉也從慘白色變成了肉香襲人的金黃色，煙熏肉便被做成了。農(nóng)舍的廚房多是柴火灶，煙囪密封不到位，廚房煙火氣十足，因此也有在煙囪旁掛一鉤子，幾刀臘肉掛起來熏的。
這種煙熏肉多在下永豐盛行，后來逐漸發(fā)展成五花肉腌制幾天，在太陽下曬干，再把肉懸掛在鉤上，下面用茶油籽殼，木梓枯餅和米糠點燃慢慢薰焙，使肉焙成金黃色，焙制成干肉可更長時間保存。
普通臘肉儲存不易，瓦缸底下放置石灰，臘肉用油布包著放在上面，石灰用來吸潮。盡管如此，一過春節(jié)，到了黃梅雨季，臘肉受潮，里面的陳油跑出來，臘肉一股油味，味道澀澀。煙熏肉的出現(xiàn)，讓臘肉保質(zhì)期延長許多，尤其是在第二年青黃不接的時候，勞累一天，主婦煮上一塊臘肉，一刀下去，巴掌大小的五花肉，紅白相間，牙齒一咬，晶瑩剔透的肉油從嘴角溢出，醇厚的肉味流進喉嚨，再抿上一口小酒，再勞累的一天，一口小酒，一塊煙熏肉，足矣。煙熏魚，煙熏雞鴨做法類似，終究不抵煙熏肉的醇正綿厚。
上永豐還以沙溪最為代表，還有一種異曲同工的火焙肉，用新鮮豬肉切成約三斤重一刀的長條塊（不去皮），用鹽稍腌或者不腌。柴火燒烤鐵鍋里的大米或茶葉或桔柚皮，鐵鍋上有支架，豬肉放在支架上，蓋上蓋子，小火熏制，直至肉塊收緊，油脂逼出，顏色黃亮，米香茶香桔柚香濃郁時為好。顏色金黃的火焙肉與煙熏肉略有不同，原材料，豬肉可腌可不腌，其實基本上都是不腌的，要的就是新鮮豬肉的改頭換面。它追求的是神之一味，以火工將豬肉的膻味逼出，以火工將大米的豐收味道，茶葉的可人香氣，桔柚的妖冶異味，植物的氣息與豬肉的鮮腥完美的結(jié)合，造就了驚人的味蕾享受。
火焙肉一年四季皆可制作。食用時取出火焙肉，切薄片，加入時令紅椒或青椒或蒜薹快炒，以當?shù)氐亩埔粻F，揭開鍋蓋，濃香襲人，盛入菜盆，紅黃綠三色相間，誘人下筷，肉入口中，香氣撲鼻，鮮美入喉，鄉(xiāng)間美味，神之一焙。或以藏浸的酸的辣椒，蕎頭，蘿卜，或洋姜等一起炒制，藏浸的底蘊和火焙的煙火氣完美的融合。
煙熏肉是農(nóng)耕文化的悠久傳承，是勤儉持家，是盤中辛勞滋味。火焙肉是山區(qū)鄉(xiāng)間的不拘一格，是神之一味，是煙熏肉的張揚，是異鄉(xiāng)人的同好。
走進老屋，一聲火焙肉，雙淚垂君前。
