今天，做一款快捷美味兒的家宴菜肴“西湖醋魚”。此魚做法簡單味道鮮美，最適合家宴制作。 “西湖醋魚”的由來，相傳是出自“叔嫂傳珍”的故事。說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲占其嫂，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒制一條草魚為他餞行，勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。 后來小叔得了功名，還鄉做了家鄉的一任清官，愛民如子深受百姓愛戴。應地方百姓的舉報，他殺了當年的惡霸為百姓除害，也為兄報了仇，在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特制魚菜，他終于找到了隱姓埋名多年出逃在外的嫂嫂。他就辭去官職重操漁家舊業，后人仿效烹制，“西湖醋魚”，這道菜也就隨著“叔嫂傳珍”的美名，西湖醋魚的來歷也歷久不衰地流傳了下來。
西湖醋魚的做法
1 草魚清洗干凈平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片（魚尾不必），但不要切斷，并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。
2 炒鍋內放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上。加鍋蓋，大火煮3分鐘后，用漏勺小心地將魚撈出，表面擺上香蔥絲裝盤待用。
3 煮魚湯水留約1/2碗的量（125ml），調入醬油、紹興黃酒和姜末。（小編提示：西湖醋魚這么做最好吃） 4 大火將湯汁燒滾，依次調入白砂糖、雞精、鹽和大紅浙醋，最后勾入水淀粉，用大勺攪動，當沸滾成紅亮的芡汁，即可離火。
5 將湯汁均勻淋于兩片煮熟的草魚肉上，最后在表面撒上白胡椒粉即可。
美食背后的故事
西湖醋魚是蘇杭名菜，聞起來香，吃起來更香，雖是杭州名菜，西湖醋魚的做法卻并不復雜。魚肉質感鮮嫩之極，細品隱隱有蟹香。
小貼士
西湖醋魚的做法秘訣：
1．草魚不要太大，否則口感不夠鮮嫩。另外要準備一只大平底盤盛放，魚身才不會露在盤外，擺盤效果也更漂亮。
2．部分調味料是江南特產，超市里一般都能買到。也可以用普通料酒代替紹興黃酒，用香醋代替大紅浙醋。
