有人的地方就有豆腐腦，有豆腐腦的地方就有江湖。
豆腐腦的江湖里有兩大門派，人稱“南甜北咸”。
一碗美味的豆腐腦，究竟是撒上白糖，還是澆上鹵汁？這看似簡單的事情，卻事關(guān)吃貨的尊嚴，茲事體大。為了決定誰才是豆腐腦的正統(tǒng)，“南甜門”與“北咸派”兩大門派征戰(zhàn)不休。在咸黨眼中，豆腐腦澆鹵汁才是正統(tǒng)，而在甜黨眼中，豆腐腦只有撒白糖才是正統(tǒng)。兩大門派攻城略地，征戰(zhàn)不休，戰(zhàn)火蔓延了整個華夏大地，至今沒有分出勝負。
我曾經(jīng)也是一個走南闖北的饕餮吃家，也曾吃遍大江南北長城內(nèi)外，在我看來，別說甜咸兩派了，即使是兩派的內(nèi)部也遠沒有統(tǒng)一，可以說是山頭林立，各成派別。
?咸豆腐腦有三大流派，分別是鹵汁門、高湯派、海鮮幫。鹵汁門往往被認為是中原正統(tǒng)，其余兩個門派都是在鹵汁門的基礎(chǔ)上進行變種而成的，這一門派講究在豆腐腦上澆上咸口的鹵汁，再佐以咸菜、香菜末、辣椒等調(diào)料，以口感厚重見長。高湯派多見于江淮地區(qū)，一般用煮有黃花菜、木耳、金針菇等配菜的雞湯或骨湯澆在豆腐腦上，根據(jù)口味再撒點兒花生碎、辣椒即可，食之鮮美。海鮮幫則出沒在黃海、渤海的沿海地區(qū)，這一門派講究靠海吃海，喜歡在豆腐腦上澆海鮮鹵汁，佐以海帶、紫菜、蝦皮等海貨食用。
而甜豆腐腦內(nèi)部門派較為駁雜，也可以粗淺分為三大流派，分別是白糖門、養(yǎng)生派、甜品幫。白糖門一般被認為是南甜豆腐腦的代表門派，吃法簡單直觀，一個字：甜！兩個字，撒糖！簡直是減肥人士的大敵。 養(yǎng)生派常見于廣東一帶，廣東人最是注重養(yǎng)生，會將枸杞、銀耳、大棗、蓮子等食材熬煮后與豆腐腦同食，硬是把一道簡單的豆腐腦，做出了濃濃的養(yǎng)生湯羹風味。甜品幫是近幾年才風靡起來的，常出沒于各種甜品店里，一般不叫豆腐腦，而是叫做豆花，既有將奶茶、芋圓與豆腐腦融合在一起的甜品，也有將巧克力醬、草莓醬等甜品醬料加入豆腐腦的吃法，這一門派因其口感甜膩，層次豐富，更受年輕人喜好。
實際上，豆腐本無味，咸甜自取之。南方多食甜，北方多食咸，只要自己吃得開心就好啦。作為資深吃貨，應(yīng)該秉持這樣的理念：“美食不分地域，口味不論甜咸，只要是好吃的豆腐腦就是好豆腐腦！”
下面我要給大家介紹一個在家里自制美味豆腐腦的方子：
首先根據(jù)家里人數(shù)準備好適量的干黃豆，在水中浸泡十個小時以上，如果是夏天，建議你勤換幾次泡黃豆的水。當然，如果你喜歡吃臭豆腐腦，那就當我沒說好了。
將泡好的黃豆放在磨豆器里加清水磨出豆?jié){。磨好的豆?jié){倒在濾網(wǎng)上過濾，濾網(wǎng)上最好再鋪一層紗布，這樣濾出的豆?jié){更加細膩。
準備少量的內(nèi)酯（這是一種常見的食品添加劑，大點的超市一般就有賣）用涼開水稀釋。
過濾好的豆?jié){煮開并保持沸騰二分鐘左右再關(guān)火，然后稍微放置片刻，使豆?jié){的溫度降到80-90度左右（切記豆?jié){的溫度一定要控制好，不能過高也不能太低，不然很難做成功），倒入我們剛才稀釋好的內(nèi)酯水，并用勺子不斷翻勻。
蓋上蓋子，使溫度保持在80-90度的樣子，靜靜等待十五分鐘后，豆腐腦就凝固了。
將軟糯嫩滑的豆腐腦盛到小碗里。根據(jù)你的口味調(diào)制澆頭。如果你是咸黨，那么用海鮮醬油、香菜末、辣椒油調(diào)一點鹵汁澆在新鮮出鍋的豆腐腦上，就可以開始享用這一碗美味豆腐腦啦。當然如果你是甜黨，那也可以做成甜口味的豆腐腦，放上白糖、葡萄干、蔓越莓干等等，想吃什么味道，隨你自由發(fā)揮哦。
