夫妻肺片為什么叫夫妻肺片?

夫妻肺片為什么叫夫妻肺片?

夫妻肺片的名字來源于上世紀三十年代。當時,成都的郭朝華和妻子張田政兩人最初就是賣涼拌肺片為生。在動物內臟里面,肺是最便宜的,當然也是最不好吃的。過去有句話說的“窩囊廢”,最初說的就是肺。肺無論是切片還是切絲,都擺脫不了軟綿綿的口感。因此,當時的成都,便宜的肺片是窮人的最愛。郭朝華夫婦開的店鋪取名就叫作“夫妻肺片”,服務群體就是收入不高的窮人。

后來,夫妻肺片的生意越來越好,店鋪也做大了。很多人吐槽牛肺的口感不好,兩口子商量了一下就取消了牛肺。這樣,夫妻肺片的主料就換成了牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚以及牛肉。當然,還是越便宜的原料用量越多。

夫妻肺片的制作關鍵,首先是鹵制,需要陳年的老湯,然后切成片,再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。我們吃到的正宗的夫妻肺片都是被紅油泡起來的,每一口都是麻辣鮮香,根本就吃不出食材到底是什么。后來,夫妻肺片成了成都的一道傳統名菜。

原來,夫妻肺片最初真的夫妻倆賣的肺片,只不過是后來改良了,名字卻沒變。

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