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簡介

夫妻肺片是一道四川名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。神獸廣大食客的喜愛。

通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。

夫妻肺片，制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

歷史來源

20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子以涼拌肺片為業，他們倆親自制作，然后在大街上叫賣。選用牛肉鋪的邊角料做食材，不僅價格便宜、而且味道超贊。后來人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。因為“廢片”二字不好聽，又由于食材中有牛肺片，便取‘廢’的諧音‘肺’，改名為“夫妻肺片”。后來，他們發現牛肺的口感不好，便取消了牛肺

1933年，郭氏夫婦在成都半邊橋附近開店，店名取名為“夫妻肺片”，牌匾由書法家趙蘊玉親自提名。后幾經變遷，該店遷至鬧市街的提督西街，擴大了經營規模，增添了牛肉面等品種，食客不僅是可以品嘗肺片，還可以吃到牛肉面充饑。

中華人民共和國成立后，郭氏夫婦的夫妻肺片店就入了國營單位。后經后人的努力，夫妻肺片已成為聞名中外的一道美食。

營養價值

1，夫妻肺片，溫補脾胃、溫補肝腎、補血溫經、保護胃黏膜、補肝明目、增加高溫抗病能力、促進人體的生長發育

2，其中，牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱的人

食材準備

材料：牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）

配料：老鹵水、芝麻面、老抽、白酒辣、椒油、花椒、雞精、鹽、花椒、肉桂、八角、

制作步驟

1，將牛肉、牛雜清洗干凈。放入鍋中加入清水用大火煮開，煮到肉變為白紅色，關火倒掉湯水

2，鍋內倒入老鹵水，將花椒、肉桂、八角用布包扎成香料包放入老鹵水中、調入適量的白酒和鹽，再加入適量的清水，大火燒沸半個小時左右后，改用小火繼續燒1小時左右，煮至牛雜酥而不爛，然后撈出晾涼。

3，鹵汁用大火燒沸，約10分鐘后，舀入鹵水，調入味精、辣椒油、醬油、花椒

4，將晾涼的牛肉、牛雜分別切成片，淋入鹵汁攪拌均勻，然后撒上芝麻面即可。

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