介于學(xué)習(xí)沒(méi)練習(xí)機(jī)會(huì)不多的情況，所以導(dǎo)致自己對(duì)紅燒肉的做法還是不清不楚的。
最重要的在下面，首先聲明，本文只適合我自己來(lái)看。當(dāng)然，也歡迎擁有烹調(diào)基礎(chǔ)or廚房愛(ài)好者的朋友來(lái)噴。
完整地做一次菜（并不僅僅是紅燒肉這一個(gè)菜）所必須經(jīng)過(guò)的過(guò)程。
從選材→配菜→制作（前期處理→怎樣做→調(diào)味）→裝盤(pán)
我每次做的菜都會(huì)經(jīng)這幾個(gè)過(guò)程。今天做了兩份。兩份的不同在于前期熱處理的不同和上色方法有所出入。
先把兩張成品菜照片擺上
具體到做紅燒肉的步驟就是
一！選材
選擇食材
紅燒肉最好的主料食材就是肥瘦相間的五花肉。
肥瘦相間的肥肉遇熱容易化，瘦肉最嫩最多汁，而且久煮也不柴。最好是肥瘦相當(dāng)?shù)奈寤ㄈ狻?/p>
超市買(mǎi)的五花肉雖然比較便宜，但是它都是已經(jīng)切好的，其中也有夾雜著肥瘦不相間的部分。
所以，買(mǎi)五花肉最好到市場(chǎng)上買(mǎi)。市場(chǎng)賣(mài)的五花肉能讓我們自己選擇來(lái)切，雖然要比超市的貴這么一點(diǎn)點(diǎn)，但是相比選好食材來(lái)說(shuō)還是很劃算的。
五花肉（又稱(chēng)肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱(chēng)“五花肉”。最好的五花肉可以達(dá)到十層，不過(guò)我這個(gè)地方的五花肉產(chǎn)品最多只有三四層。
二！配菜
主料：
帶皮五花肉的用量在750g～1000g最好。這些滿(mǎn)足一家三口的胃足矣。
我這里用了是
一份大約是750g的量。
一份大約是500g的量。
可在燉煮的同時(shí)下點(diǎn)白菜，豆腐，土豆胡蘿卜等蔬菜，味道鮮美。
再有就是裝飾用的菜了，比如墊盤(pán)底用的生菜和上撒裝飾用的香菜。
在這里，我買(mǎi)了生菜和香菜。這個(gè)隨意去哪里買(mǎi)都可以。價(jià)格也比較便宜，用量比較少，用生菜的幾片葉子墊底和一株香菜切花上撒裝飾。當(dāng)然，起碼要買(mǎi)一棵生菜和一捆香菜了，也就5元錢(qián)左右。
輔料：
花椒 八角 桂皮 香葉
蔥段姜片
鹽適量，老抽，料酒，胡椒粉
冰糖
超市的散裝冰糖芯是用線(xiàn)穿起來(lái)的。用的話(huà)需要在冰糖化開(kāi)后把線(xiàn)挑出來(lái)or把冰糖砸開(kāi)取出來(lái)。所以，家庭用還是直接買(mǎi)袋裝冰糖最好。
以上是最基礎(chǔ)的輔料。
而可以額外添加的有
紅曲米（燉煮時(shí)用的鹵料，主要作用是上色）
干辣椒節(jié)（增辣用，如果不喜歡可以不額外添加）
雞精和味精（主要作用是增鮮）
制作
1！首先，要煮五花肉至斷生
對(duì)于肉類(lèi)，要冷水下鍋。一方面會(huì)去血污，另外不會(huì)出現(xiàn)外熟里生的情況。加點(diǎn)料酒去腥更好。
而對(duì)于有些先切塊再煮的做法，確實(shí)不可靠。首先是，生豬肉不好切，除非是凍過(guò)，然后就是，先切再煮的肉塊會(huì)膨脹不成型。而我做的第一份就是先切塊后煮的紅燒肉。
煮過(guò)一段時(shí)間后，可用筷子扎一下，以輕松扎透豬肉即可判定其已經(jīng)斷生。
2！其次，切塊與上色
第一份就是先切的2cn見(jiàn)方的塊，然后再煮的。
切塊。2cm～3cm見(jiàn)方的塊。注意要整齊劃一，不僅容易入味，又能保持美觀(guān)。
上色有兩種方法。
南方常用老抽上色，而北方常炒糖色（shǎi）。
第一份，我是用老抽上色。
第二份，我是炒糖色。
先說(shuō)具體過(guò)程。
第一份，煮熟后，鍋加少量油，倒入肉塊。把肉中的油煸炒出來(lái)。倒入老抽拌勻，加入料酒。定一會(huì)兒，使顏色充分掛上。
第二份，切塊后，先抹上老抽。然后，鍋加少量油，煸炒肉塊出油。盛出。
3！再次，燒
紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主。但是，作者不具備條件。而且酒店也多不用砂鍋來(lái)做。
具體步驟
第一份，定一會(huì)兒，讓顏色充分粘掛。然后下入花椒 八角，翻炒出味，再下入蔥段姜片，翻炒出味后添水。（加的水要一次加足，以水沒(méi)過(guò)肉塊為宜。）
下入桂皮，香葉。直接大火開(kāi)燉一直到收汁。
第二份，鍋上火加水，加冰糖。小火熬化成紅褐色稍微稠一點(diǎn)的濃汁時(shí)，倒入肉塊。翻拌均勻，使其充分粘掛。
然后，下去花椒、八角，下入蔥段姜片，炒出味后添水，下入香葉桂皮，加料酒、老抽、鹽，（需要可以再加白糖），大火燒開(kāi)，然后小火慢燉，最后大火收汁完畢。
4！裝盤(pán)
準(zhǔn)備兩個(gè)盤(pán)子，把生菜葉子分別墊盤(pán)底。
第一份，直接盛出放到上面。
第二份，用筷子夾出擺到上面。
完成
我得到的。
1！選材，一定要親自去選。這并非是費(fèi)時(shí)費(fèi)力的事情，相反這還是比較有情趣的。當(dāng)然，能有一個(gè)（男or女）朋友陪著最有情趣了。不然，就算是做出來(lái)了也是自己一個(gè)人吃就顯的孤單了。
2！針對(duì)于家庭，用料少而精制才是烹飪之美學(xué)。
3！做飯這件事，真的就是不斷實(shí)踐才能做出好吃的美食的。這里沒(méi)有天才，只有不斷實(shí)踐的努力。
把這兩種做法綜合一下得出最簡(jiǎn)便的做法。（或許有出入，待更新。）
主料：帶皮五花肉
輔料：蔥段 姜片 花椒 八角 鹽 料酒 老抽 白糖
裝飾：香菜段
用以上原料來(lái)一次簡(jiǎn)單的紅燒肉足矣。
