風和日麗的午后，閑來無事，流水時光，

微風吹起心里的一絲焦躁，

這時，如果蜷在街邊的咖啡店，

享受一杯用虹吸壺烹煮出來的咖啡，

或許可以讓生活節奏慢一點，再慢一點。

文：Yummy ┃ 圖：pinterest

說到虹吸壺煮咖啡，其實和手沖咖啡一樣，是咖啡控的摯愛。不少人喜歡虹吸式煮法，看著水受熱沸騰后從下壺流入上壺，萃取完咖啡液再倒流下去，一步一步都控制在煮咖啡的人手中，仿佛是一場魔幻的表演，不僅在味覺上享受，在視覺上也會得到很大的滿足，整個過程很容易讓人著迷。

虹吸壺（Syphon）俗稱「塞風壺」或「虹吸式」，是簡單又好用的咖啡沖煮方法，也是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一， 發明至今已有近200年的歷史了，卻依然充滿韻律，充滿著一種種超越時間的美感。

1840 年，一只實驗室的玻璃試管，扣動了虹吸式咖啡壺（Syphon）的扳機，英國人拿比亞以化學實驗用的試管做藍本，創造出第一支真空式咖啡壺。兩年后，法國巴香夫人將這把 壺加以改良，大家熟悉的上下對流式虹吸壺從此誕生。

虹吸式咖啡壺在法國被使用了很長一段時間，始終沒有等到紅透半邊天的好時運。20世紀中期，它分別被帶到丹麥和日本，才算初嘗走紅滋味。

日本人喜歡虹吸壺的直譯發音所體現的歸屬感，一板一眼認真推敲咖啡粉粗細、水和時間牽一發動全軍的復雜關系，發展出中規中矩的「咖啡道」。而唯美主義的丹麥人卻重功能設計，50 年代中期從法國進口虹吸壺的彼德. 波頓（Peter Bodum），因為嫌法國制造的壺又貴又不好用，跟建筑設計師 Kaas Klaeson 合作，開發了 Bodum 第一支造型虹吸壺，并以「 Santos 」的名字問市。

虹吸式煮法的咖啡，適應非重度烘焙的單品咖啡豆和綜合咖啡豆，煮出的咖啡香度好、醇度高，是不少咖啡迷的最愛。因為它能萃取出咖啡中最完美的部分，尤其是，如果咖啡豆的特性中帶有那種爽口而明亮的酸，而酸中又帶有一種醇香，虹吸式煮法則更可以把這種咖啡豆的特色發揮得淋漓盡致。

對于咖友們來說，虹吸壺這一款帶有實驗器皿味道且動手樂趣強的咖啡壺，做出一杯咖啡，猶如做一個化學實驗般令人興奮和期待。

虹吸壺雖然有「塞風式」的別名，卻與虹吸原理無關，而是利用水加熱后產生水蒸氣，造成熱脹冷縮原理，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻后再把上壺的水吸回來。聽起來很玄嗎？一點兒也不。跟著以下步驟做一遍，就能心領神會啦！?

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操作流程：

1、將濾布浸濕放入上壺，拉動珠鏈至虹吸管口并掛上

2、按杯量及目測方法加入熱水到下座

3、用干毛巾擦拭下座，防止熏黑下座

4、大火加熱，斜插入上座

5、按粉量稱重磨粉

6、待下壺水沸騰連續冒大泡扶正上座

7、待水完全吸入上座后關小火

8、入粉、計時

9、第一次攪拌5-7秒

10、20秒時地次攪拌5-7秒

11、50秒時最后快速攪拌3-5秒關火

12、將虹吸壺取下，用半濕抹布擦拭下座降溫降壓

13、盛杯出品（杯子應提前暖杯）

使用虹吸壺來沖煮咖啡，對于咖友們來說不僅是一種生活樂趣，更是一種享受，有機會的話，Yummy 期待與你在 iwill café?好好品嘗一次用虹吸壺烹煮出來的咖啡。

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