山藥的典故
一、山藥在民間有關與孝道
相傳在古代南方有個鄉村里，有一對年輕的夫婦，非常的不孝順，媳婦總盼著體弱的婆母早點亡故。于是，每天總給婆母吃以最簡單的飯，即只給一碗稀粥、而且不給菜。結果，經過一段時間后，婆母便就周身無力、臥床不起。
這事，讓鄉里的一位林姓的老中醫知道了，于是就將計就計。有一天，林姓的老中醫把這對夫婦叫來，贈送給了他們一種藥粉，說你們把這個藥粉和在粥里邊，給你的婆母吃，保管達到你們愿望，百日后就會死。這小兩口喜上眉稍，馬上把這藥粉拿回去，每天照著林老中醫的吩咐方法去做，即和在飯粥里邊，天天給婆母吃。結果，沒料想到的是，10天后婆婆就能夠下床活動，100天后婆婆身體養得白白胖胖結結實實的。
婆婆在村里邊，逢人就夸兒媳婦好啊。這對夫婦此時才方知林老中醫的良苦用心,想起以前所作所為,真是羞愧難當。林老中醫因勢利導,并告訴他們,那個藥粉就是山藥磨成的粉。經過這番調教,這一對不孝夫婦變成了一對孝順的夫妻。
這一味“山藥”救了一家三口,從此山藥的故事成為一段佳話流傳至今。
這就是一個流傳在南方的民間傳說故事。至于具體說這個林老中醫用的什么粉，什么藥呢，其實就是用山藥磨成的山藥粉。
山藥，益氣健脾。益氣嘛，就是能增益氣力；健脾，因為脾主四肢，所以能夠長肌肉。所以，山藥能消除疲勞，能強健身體。
民間傳說故事里的老太婆，百天里就能恢復體力和精力，雖說是傳說中的中國孝道另類。但從中可以看出山藥的營養價值，因為含有大量的蛋白質、氨基酸、淀粉、糖等，所以對人體非常有益。因此，我們不妨經常喝山藥粉補補脾胃，對身體虛弱的人特別有好處。
二、山藥在民間有關與戰爭
相傳在河南焦作，流傳著一個關于山藥與戰爭的傳說。話說古時候，焦作一帶有一個小國，叫野王國（今沁陽市）。野王國比較小，常被一些大國欺負。
一年冬天，一個大國派軍隊入侵野王國，野王國的將士們雖然拼死奮戰，但最終因軍力不足戰敗了。野王國軍隊丟盔棄甲，強國軍隊乘勝追擊。野王國剩下的幾千人馬，在強敵的追趕下逃進了北部的深山。大國軍隊追到山下，看到山勢陡峭，易守難攻，幾次進攻都未取勝，便封鎖了所有的出山道路。恰巧，此時天上下起了大雪，大國的軍隊覺得野王國的軍兵難以逃出深山，人不得食，馬不得草，用不了多久就會出來投降，不然就會活活餓死。
于是，他們便圍而不攻，坐等敵軍投降。
一個月過去了，野王國軍隊毫無動靜，大國的指揮官計算著野王國軍隊帶的糧草大約已吃完了。
二、三個月過去，野王國軍隊仍然毫無動靜。大國軍隊的指揮官想，此時亂人肯定已經沒有糧吃，大約正在殺馬充饑。
四、五個月過去了，被包圍的軍隊還是沒有動靜。大國軍隊的指揮官判斷敵軍的馬匹已被吃光，再不投降，便只有活活餓死了，他讓士兵高喊勸降，野王國軍隊并不回答，只是射出幾支冷箭。
到了第六個月，大國的指揮官算定敵軍已死亡過半，沒死的也只剩下一口氣了，于是便放松警惕，整天飲酒作樂，他的士兵卸甲歇息，只等再圍數月后上山收尸。
一個夜晚，大國軍隊正在蒙頭酣睡，突然，從山中沖出一支兵強馬壯的軍隊，徑直殺向大國大營。
大國指揮官在睡夢中被部下喚醒，一聽是野王國軍隊殺來了，大吃一驚，以為是神仙幫助敵軍，無心戀戰，騎馬便逃。結果被殺得尸橫遍野，野王國轉敗為勝，把失去的國土全部奪了回來。
野王國軍隊在山中被困半年，內無糧草，外無救兵，怎么不但沒有餓死反而兵強馬壯呢？
原來，山中到處生長著一種藤草，這種藤草地下的根莖呈圓柱狀或棒狀。冬天藤草干枯，戰馬在沒有草料的情況下，餓急了就啃食枯藤。
大雪紛飛，逃進深山的將士們饑寒交迫，許多人已經奄奄一息了。絕望之際，一個士兵看到戰馬在啃食枯藤，就爬起來挖枯藤的根莖吃。一吃，覺得味道還不錯，挺甜，將士們一聽說有東西可以吃，便立刻和那位士兵一起去挖枯藤的根莖。
枯藤漫山遍野都是，士兵們刀劍并用，很快大家就挖出了許多。飽餐之后，都感覺體力大增，于是，就整天挖著吃，傷兵的傷也逐漸痊愈了，就連吃枯藤蔓的馬也強壯無比。
后來，將軍一聲令下，士兵們乘著大國不備，黑夜里如猛虎一般沖出山林，大獲全勝，奪回了失地，保住了國家。
為了記住這種藤草，將士們給它起了一個名字，叫做“山遇”。意思是絕望時在山中遇到的東西。
隨著更多的人食用“山遇”，發現它不僅能像糧食一樣滋養人，而且還有健脾胃，補肺腎的功效，吃了它可以治療脾虛、泄瀉等癥，于是就將“山遇”改名為“山藥”。
三、山藥與“拔絲山藥”甜點
傳說一個藥農進山采藥迷路, 正當饑餓難忍,走投無路之時, 一位老翁飄然而至, 送給他兩根山藥解饑,從此,藥農多日不餓。于是，他把山藥的奇功妙用, 以及在山中的奇遇傳遍了中原大地。
而“拔絲山藥”這道甜點，其來歷有一個古老的傳說——故事發生在唐朝。
相傳一天，農民起義軍首領李密邀魏徵飲宴，商議如何攻占滎陽。李密說，要快攻，速戰速決。但是，魏徵就是不提攻打滎陽之事，李密十分著急，又拿他沒辦法。
正在納悶之時，廚師端上一盆色澤金黃的菜肴，李密下筷就吃，隨即“哎喲”一聲，唇邊已燙起個血泡。此時，廚師又送上一碗涼水，魏徵夾起山藥往涼水中一涮，然后放入口中，并叫李密也照此法品嘗。李密一吃，香甜脆嫩十分可口——這道菜就是“拔絲山藥”。
李密吃著這道菜，頓悟“心急吃不得熱豆腐”的道理，隨即冷靜下來，與魏徵一起周密策劃作戰計劃。
結果，一舉攻下滎陽，活捉守城主帥王世充。
四、山藥即薯蕷長期并存
山藥的故事傳說有許許多多，因為山藥在我國食用有3000多年歷史。明代的李時珍在《本草綱目》上說：山藥原名薯蕷，到了唐代因為唐代宗名豫而被改叫薯藥，再到宋朝又因宋英宗名署只好再易其名，才有了現在的山藥之名。
由于受李時珍的影響，此種說法流傳很廣。其實，山藥的名稱由來已久，孫思邈在《備急千金藥方》中早就指出：“薯蕷生于山者，名為山藥，秦楚之間名玉延。”可見，薯蕷和山藥兩個名稱在歷史上是長期并存的。
在《神農本草經》中將山藥列為補虛上品，有“小人參”的美譽。
《敦煌遺書》記載，遠在唐代人們就曾以山藥為主制成具有重要食療價值的“神仙粥”，為養生之佳品。
在山西平遙流傳著一段慈禧光緒西行的軼事，八國聯軍侵入北京，慈禧光緒逃出出京城，一路驚嚇勞頓，到了平遙城里才吃上一頓好飯，狼吞虎咽飽餐了一頓牛肉，誰知到了半夜又吐又瀉，光緒帝本來就虛弱的身體根本不堪這一擊，慈禧也是渾身上下軟綿綿的，猶如大病一場，隨行太醫束手無策，只好請來當地名醫，給他們熬了一碗山藥粥，兩人吃了以后，頓覺腹中滋潤舒坦，半個時辰后，感覺體力恢復不少。慈禧太后慢慢地站起來走了幾步，果然身輕氣爽，光緒帝病歪歪的身子也仿佛突然間強壯起來，連聲稱贊這是神藥。
早在東漢，醫圣張仲景非常擅于使用山藥補虛，《金匱要略·血痹虛勞病脈證治篇》中說“虛勞諸不足，風氣百疾，薯蕷丸主之。”這是一首以山藥為主藥的補虛方劑，用于氣血兩虛，脾肺不足所致之虛勞，以及胃脘痛、痹癥、閉經、月經不調等癥。仲景醫圣創制的“金匱腎氣丸”中，也把山藥作為健脾的重要組成成分。
民間流傳的益壽食品“八珍糕”，是用山藥、山楂、麥芽、扁豆、白術、炒薏米仁、芡實、蓮肉等8味中藥磨為細末，和以米粉制成的糕，用于治療老人、小孩的脾胃虛弱，食少腹脹，面黃肌瘦，便溏泄瀉之癥，效果顯著。
中醫認為，山藥性甘平、無毒，它具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效，是很好的進補“食物藥”。
現代研究證明山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血管疾病，有延年益壽的功效。還有降低血糖的作用，是糖尿病人的食療佳品。
五、《神農本草經》里的中藥智慧——山藥
我國，古人很早就把山藥當蔬菜來食用了。有史料記載，在公元前700多年，各諸侯就把它當做貢品，進貢給周王室。《本草綱目》概括了山藥的五大功用“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛”， 山藥可治療脾胃虛弱、泄瀉、體倦、食少、虛汗等病癥。 現代人常將山藥煮粥或者用冰糖煨熟后服用，對身體差、腸炎、腎虧等慢性病均有療效。
民國時期有一位醫學名家叫張錫純，他對山藥也是情有獨鐘。張錫純用藥有個特點，就是經常用單味藥、量大取勝。一日，一位男子來找張錫純，說妻子生完孩子以后突然咳喘不止，已經生命垂危了，請來很多醫生都說沒有辦法。張錫純看了婦女的病后，就開了個方子，單味藥———山藥。張錫純告訴男子，每天用六兩山藥熬湯給產婦喝，稱為薯蕷飲。沒想到，產婦喝完藥一天以后，病癥就開始減輕，幾天以后身體慢慢就恢復了健康。張錫純認為，這個婦女是產后氣虛，尤其是肺氣大虛，所以她才會不斷地咳喘，山藥色白入肺，正好能夠補脾補肺，這樣就可以糾正她身體虛損的狀態。
六、清代名醫張錫純的山藥情懷
張錫純(1860-1933),字壽甫,河北鹽山人, 清末民初的著名醫家。張氏從醫數十年,注重臨床實踐,遵古不泥古,經驗豐富，創新頗多。對藥物的認識,臨證用藥組方有許多獨到的見解,他十分推崇山藥，其所著的《醫學衷中參西錄》中，在治療內科病癥的141個中應用生山藥的就有49個。并善用山藥粥治療多種疾病。張氏積數十年經驗，用山藥救急拯危。認為：山藥能滋陰又利濕，既滑潤又收澀，健脾補肺，固腎益精。在滋補藥中屬“無上之品”“宜多服常服”。他對山藥的推崇真可謂“情有獨鐘”。山藥古稱薯蕷。由于河南懷慶府轄區盛產山藥，且所產山藥最為地道、質量最優故又名“懷山藥”。錫純大師用山藥治療多種疾病的病案更是每不勝舉，現從湯劑中的山藥配伍和山藥粥療兩個方面，概括介紹張錫純善用山藥之妙。
1，湯劑中山藥的妙用：
（1）用山藥治療瀉痢。有一人，年五十，于暑日痢而且瀉，瀉痢紅色，下墜腹痛，噤口不食，兩旬后精神昏憒，氣息奄奄，診其脈細數無力，肌膚發熱，心中亦熱，舌有黃苔，遂用滋陰清燥湯。滋陰清熱，健運利水，瀉熱補虛，一舉兩得。生山藥半兩，滑石一兩，生杭芍六錢，粉甘草三錢，一劑諸病皆見愈，可以進食，又服一劑痊愈。此方妙在山藥配滑石，一補一瀉，一澀一利，一溫一涼。重用山藥偏溫，汁漿黏稠，大補真陰，大固元氣；滑石性涼，善清上焦胃腑之熱，淡滲利竅，清膀胱之熱，利小便而止瀉泄。天津李氏婦，年過四旬，患痢三年不愈，即稍愈旋又反復。其痢或赤或白或赤白參半，且痢而兼瀉，其脈遲而無力。平素所服之藥，宜熱不宜涼，其病偏于涼可知。俾先用生山藥細末，日日煮粥服之，又每日嚼服蒸熟龍眼肉兩許，如此旬日，其瀉已愈，痢已見輕。又俾于服山藥粥時，送服生硫黃細末三分，日兩次，又兼用木賊一錢，淬水當茶飲之，如此旬日，其痢亦愈。
（2）用山藥治療閉經。凡室女年十五以上而月信不通，或經行復閉，飲食減少患者，每以山藥粉八錢或一兩，煮作茶湯，調以紅蔗糖送服雞內金末五分，每日二次，用點心服，月信自通。張氏認為山藥善養血，雞內金善通血，是通月信最要之藥。又雞內金多用恐傷氣分，以山藥培元氣而制之。張氏還常以山藥末煮湯，加紅蔗糖調味，送服水蛭末六分，日再服，當點心用之，久則月信自通。
（3）用山藥治療虛脫。曾治一妊婦，得霍亂吐瀉胎忽滑下，神氣頓散，心搖搖似不能支，脈若有若無，氣息奄奄。先以山萸肉六錢煎湯灌下，繼則以山藥、山萸肉各二兩煎服徐徐溫飲，精神頓復。再以山藥粥善后。曾治陳禹廷氏，呼吸氣短下墜，小便不禁，下焦甚涼，肢體無力，脈沉濡，以山藥、人參、附子一劑獲效。再以山藥合芪術升柴鞏固療效。張氏認為：人參、附子能回陽救逆，須得山藥收攝，保全下焦氣化，方能化下焦虛寒，收攝下元。
（4）用山藥治療喘咳。曾治于志原，年二十余，孟冬得喘，遷延月余，喘逆加劇，脈浮無力，數近六年，系肺中之風猶存，而病久肝腎之陰已傷。欲補肝腎，恐戀邪不去；欲祛風邪，恐尤更傷陰分。張氏以麻黃三錢配合山藥二兩，水煎臨臥服下，得微汗，喘愈強半，繼以山藥粥預后。一人，年四十余，素有喘證，其脈五至余，右寸浮大，重按即無。肺脾腎虧損，腎不納氣治以雪沃湯。生山藥一兩半，牛蒡子四錢，同煎去渣調入柿霜餅六錢，連服二次痊愈。牛蒡子體滑氣香，潤肺利肺，可防止久服山藥之壅，故山藥配牛蒡是止嗽最佳配伍。一補一疏，寧嗽定喘，安肺之功，屢試不爽。
（5）用山藥治療發熱。曾治馬姓幼女，溫病旬日，周身灼熱，煩躁不安，精神恍惚，脈搏數，病勢危險，此為外感實熱而陰分虧損。張氏即用生石膏兩半，配合生山藥一兩，煎熬二茶盅，徐徐頻飲。連進二劑，灼熱已退，大便得通。此清熱而不傷陰，滋陰而不礙溫。
（6）用山藥治療胃脘痛。曾治徐氏婦，年近三旬，得胃脘疼悶證，此為“中焦氣化凝郁”所致,用山藥，黃芪培養中焦氣化后，諸癥大減，加三七沖服諸病皆愈。不難看出大師既遵循古訓、又勇于創新。認為山藥 “色白入肺，味甘歸脾，液濃益腎，能滋潤血脈，固澀氣化，寧嗽定喘，強志育神。” 既滋陰又利濕，能滑潤又收澀。故可主治瀉泄久痢，久喘虛喘，淋病遺精，虛勞久渴，帶下產后，血證尿頻等證。他主張生者煮汁飲之，或生者軋細煮粥，或軋細蒸熟，忌炒用。并且積數十年之經驗，用山藥救急拯危，真可謂學驗俱豐。
二、山藥粥療：用山藥作粥治療疾病是祖國醫學寶庫中藥粥療法的重要組成部分，山藥粥療法，在我國有著悠久的歷史。用山藥制粥以延年益壽，在民間美稱之為：“神仙粥”。《呼吸靜功妙訣》后附載文曰：“神仙粥，山藥煮熟去皮一個，雞頭實半斤，煮熟去殼搗為末，入粳米半升，慢火煮成粥，空心食之。……”此粥善補虛勞，益氣強志，壯元陽，止瀉精，神少。可謂山藥作粥的最早文獻。還有宋代《神巧萬全方》中的 “薯蕷拔粥方”、元代《薩謙齋經驗方》記載的“山藥粥”治久泄等。 需要特別指出的是：張錫純積數十年之經驗，以山藥為主創制了無米的藥粥，他以“山藥粥”為基本方，根據病情，創制了“珠玉二寶粥”、“三寶粥”、“薯蕷半夏粥”、“薯蕷雞子黃粥”、 “金玉羹”、“甜羹”等名方治療陰虛勞熱，或喘或嗽，或大便滑瀉，小便不利，一切贏弱虛損之證。深受民眾歡迎。
（1）用薯蕷粥治小兒夏秋腹瀉，效果極佳。“小兒乃少陽之體”，陰分未足，如滑瀉不止，尤易傷及陰分。若兼發熱煩渴、小便不利、干嘔懶食等證，“燥渴多飲、飲水過多、不能運化，遂成滑瀉，而燥渴益甚”。在治療上，“欲滋其陰而脾胃愈泥，欲健其脾，而真陰愈耗”，涼潤溫補，皆不對證。惟有“山藥脾腎雙補，在上能滋，在下能固，利小便而止大便”，且為尋常服食之物，以之作粥，調以砂糖，小兒必喜食之，一日兩次，可期數日必愈。若治泄瀉久而腸滑不固。在薯蕷粥內，加“固澀大腸”之熟雞子黃，即山藥雞子黃粥，用以治療瀉泄日久，腸滑不固者。雞子黃味甘性平，有滋陰潤燥，養血熄風之功。配合山藥同服，補真陰，固元氣，平喘嗽，止瀉泄之效更彰。
（2）用山藥配薏苡仁治療脾肺陰分虧損，飲食懶進，勞熱咳嗽，并治一切陰虛之證。生山藥、生薏仁共搗成粗渣，煮至爛熟，再將柿霜餅切碎調入，即珠玉二寶粥，隨意服之。方中“山藥、薏米皆清補脾肺之藥”。且山藥滋膩，薏米淡滲，兩藥并用，滋膩與淡滲互濟，可久服無虞。更以柿霜餅益肺陰，清肺熱，滋肺燥為佐使，能大滋脾肺之陰，誠為至穩善之方。如張氏治一少年，因感冒懶于飲食，猶勤稼穡，枵腹力作，遂成勞嗽，過午發熱，徹夜咳吐痰涎，服滋陰補腎及參芪等二月，反致飲食減少，痰涎增加，漸至不起，脈虛數兼弦。脾肺陰分虧損，治以珠玉二寶粥，隨意服之，半年后痊愈。
（3）用山藥配半夏治療胃氣上逆、沖氣上沖，以致嘔吐不止、聞藥氣則嘔吐益甚，諸藥皆不能下咽者。用半夏煮湯去渣，再入山藥煮粥，少入砂糖即成薯蕷半夏粥。張氏謂：“凡嘔吐之人，飲湯則易吐，食粥則則借其稠粘留滯之力，可以略存胃腑，以待藥力施行”。而山藥之潤肺生津，可濟半夏之燥，又能補腎斂沖，沖氣得養而自安其位，嘔吐自止。且兩藥皆清淡無味，故奏效甚捷。若上焦有熱，以柿霜代白糖；上焦有寒服干姜末。
（4）用山藥配川貝治療咳嗽吐血，脈象虛數者，常用生山藥，煮粥送服川貝細末，每收顯效。悶者，入雞內金；熱者嚼服天門冬。他通過臨床驗證了山藥與川貝、天門冬配伍，乃寧嗽止咳之黃金搭檔。
（5）用山藥配三七、鴨膽子治療赤痢。如治少年李濟成，患痢四十余日，其脈細弱而數，兩尺重按即無，所下者膿血相雜，治以三寶粥。生山藥煮粥送服三七粉，鴨膽子。其后膿血即止。后再以山藥粥送服鴨膽子，連服數次，鴨膽子漸減，直至病愈。鴨膽子味苦性涼，為涼血解毒防腐生肌之要藥，最能清血分及腸中之熱，善治熱性赤痢。山藥粥送服，乃因既能健脾澀腸，又能兼制鴨膽子苦寒傷中，扶正不礙邪，逐邪不傷正。
（6）用山藥配車前子治療陰虛腎燥、小便不利、大便滑瀉、兼虛勞有痰作嗽者。選山藥、車前子同煮稠粥即薯蕷芣苢湯（粥），一日連食三次，治陰虛腎燥小便不利，大便滑瀉兼治虛勞有痰作嗽。山藥固大便，又能能治陰虛小便不利，車前子利小便，又偏滋陰。二藥相伍，既利小便，又止瀉泄。且二藥皆汁漿黏稠，作粥服之，可留戀腸胃，收效更速。從以上案例不難看出，錫純大師對“山藥”的應用，真可謂“情有獨中”、“倍愛有加”，且得心應手、靈活多變。張錫純認為“陰虛之甚者，其周身之血脈津液，皆就枯涸，必用汁漿最多之藥，滋臟腑之陰，即以溉周身之液”，故當首選山藥，山藥汁漿稠黏，以之作粥，大有留戀腸胃之功，得藥力吸收輸布。張氏以懷山藥為“無上之品”，對山藥性味功能的認識，真可謂慧眼獨具，識見卓然。既用治虛損，也可施用于外感實邪；既可與溫陽藥為伍，又能與滋陰藥佐使；既能收斂澀腸，又能利尿通淋，尤其以山藥救急拯危，有發前人未發之旨，其對山藥獨特情懷，足資后人楷模。現代醫家用懷山藥抗衰益壽、健脾、潤肺、固精。治療胃酸過多癥、胃下垂、慢性腹瀉及消化不良、嬰幼兒腹瀉、糖尿病、療胃腸術后并發癥、慢性非特異性潰瘍性結腸炎等等，也取得了顯著的成效。愿志同者共習大師之風范，將“懷山藥”這一譽滿中外的“一品良藥”，更加發揚光大，造福人類。
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