酥肉是華容著名美食，《華容頭菜》中的一味配料。過年的時候都會去菜場買上一點，點綴一下美味。在岳陽待了近二十年，距離華容很近，卻是沒有區領略一下這個縣城的美麗，不過它鼎鼎大名的酥肉確實是享譽整個岳陽城。
一道美食開始商業化，在傳播的過程中，也就或多或少的有點變化，我吃到的酥肉在內里是薄薄的星點兒肉，外面包裹著厚厚的面，很筋道，也不會有渣渣的口感。作為一個肉食動物，總是不滿足于這零星半點的肉，開始自己嘗試著制作。
傻作者是野路子，懇請知道具體做法小伙伴告知一二。
具體的制作方法，從小伙伴那里了解。問了很多人，給我的回復都是，酥肉啊，好吃，我只知道吃。終于有一位稍微靠譜一點的人告訴我，要放蛋，放糖，肉切條要腌，然后炸。從比較抽象的形容中，我艱難的摸索，得到了一個味道不錯，而形式不太像的酥肉。
原料:五花肉，紅糖，鹽，面粉，醬油，料酒，花椒粉，胡椒粉，雞蛋
1.第一步將肉切條。我選用的是五花肉，正宗的三精三肥，用來做紅燒肉可好吃了(?ω?) 。根據我的經歷，個人覺得，選用瘦一點的前腿肉或者是后退肉制作會比較好。切的時候，肉不要太大塊，薄一點會比較好。我聽信了廚房殺手的謠言切條，導致肉太大，吃的時候有點柴。
2.將肉進行腌制。這里是23塊錢的五花肉，大約有一斤半的分量。我加入的是低鈉鹽，就是那種不會很咸的鹽。勺子使用的是調料盒中的小勺子，兩勺鹽。加入醬油，生抽兩勺，老抽一勺，料酒兩勺半，使用的是正常大小的鐵勺子。加入適量的花椒粉和胡椒粉，這一步可以不加，但是加入一點的話，味道會比較好一點，個人喜好。攪拌均勻后，靜置一小時左右。所以這一步，最好是在中午吃完飯的時候做，準備好后去睡一個午覺，起來后正好。
3.準備刮漿。(?ω?) 這里是最大的失誤了，家里只剩下四個雞蛋導致后續進行很困難。最好能使用到七個左右的雞蛋。將雞蛋絞散后，我用電動打蛋器把全蛋打發了一下不用太過1分鐘左右就行，最后炸出來的肉很酥脆，不打發也是可以的。加入面粉注意要過篩，不過篩攪拌的時候會麻煩一點，也沒有多大事，一點一點的加，一次不要太多；紅糖，糖的量類似圖中，不用太多；兩勺鹽，調料盒中的小勺。將所有材料和雞蛋液混合，要充分的攪拌均勻。
不要加水！攪拌后面糊的稠度如上圖所示，把勺子提起來會掛住，也會滴落。
4.準備一鍋油，將油燒熱后火關小一點。將肉在面糊中打個滾后放入油鍋中。這里的油我用的是菜籽油，炸出來會香一點。
5.將肉在油鍋中開始炸，這里我的失誤是將所有肉放了進去，太多，導致受熱不均，有的熟了有的糊了。建議一次少放一點，后來的實驗中，一次放一塊，在油鍋中打個滾，就像炸油條一樣，外面的包漿會膨脹，炸的很有成就感！！
6.炸第二次。感覺炸一次外面包裹的面不后，于是自作主張的把炸好一次的酥肉，又裹上面糊炸第二次。不過由于雞蛋少了，剩下的面糊不多了，也就沒有什么效果啦。要注意這個時候，油鍋的溫度會比較高，最好把火關到最小，一次放一塊。
肉放入油鍋中后，用漏勺向前推，一般底下的一面就炸好了，翻一下，換一面炸，時間大概就是幾秒鐘，要注意不要糊了。
完成后，就是我這個樣子啦，不過我這個很丑啦，濾鏡都拯救不了(?ω?)
冷卻后，放入冰箱中儲藏。
要吃的時候，切成一片一片的薄片，可以炒絲瓜的時候，放進去一點煮。也可以和肉丸，蛋卷，粉絲之類的一起煮。干吃啥都行。
歡迎知道具體做法的朋友指教！！(?ω?) 我這野路子還要摸索好久。
