蟲草花燉雞

文/添一抹嵐

我算不上吃貨。

對于食物，我從不嘴刁，沒有絕對的鐘愛，沒有刻意的厭惡。這種對食物的博愛之心，或是少時清貧吃食隨意使然。

兒時，覺得三叔炒菜最滋味，然后是四叔，最后才是父親。而母親，甚少炒菜。剛開始，她煮的菜，無味道可言。后來，父親為了家庭，常做苦工。煮飯炒菜的事，就交給了母親，于是，母親廚藝日益見長。

從母親那我看到，廚藝也是熟能生巧之技藝，而它，多是因愛而生，從心而發，那是對家庭成員默默的愛、關懷備至的心。

獨自一人煮食，我多是隨意，簡單一菜配一飯。和妹妹同住，我少隨意多用心，講究搭配，且不重樣，惟愿姐妹倆都吃好。后來，與先生生活，我更加地花心思在吃食上。先生對食，他自稱不挑。可我發現，先生是不挑，但遇上好吃對胃口的，他飯量大增。

先生清瘦，我想他吃多點，多長肉，于是，我開始在煮吃上下功夫。后來先生沒長胖，倒是我越發愛煮吃食了。

我隨先生回家，大伯娘總會煮一桌好菜招待我們。不夸張地說，大伯娘的廚藝與餐館大廚相比，不相伯仲。我很佩服她對煮食的熱愛。她心中有菜譜，何種食材兩兩相配，該用何佐料，用量，時機，火候，時間，她是胸中有幽壑，拿捏精準。

于是，節日聚餐，總是大伯娘下廚，我們打下手。而她的忙碌，是那么有條不紊，她滿身的煙火味，遮不住盈盈笑意。是啊，有什么比家里人吃好吃香來得重要，讓人舒心。

這兩年，我回歸鄉間，回歸家庭，成了名副其實的煮婦。兒女半歲前，我的心思基本在他們身上，關于吃食，甚簡單，隨意又一餐。而后，兒女開始吃輔食，慢慢，會吃些飯菜，我便在吃食上下功夫。兒女漸長，無需時刻環繞我跟前，我會把一些心思放到種菜、煮吃、自制腌菜、煲湯之上，且手藝漸佳。

下面，我想把滿溢著愛的吃食作個盤點，也算是給我美食與愛的心路作個總結。

曬菜干，矮腳白菜

曬臘肉，上好五花腩

這樣天曬的豆角干

矮腳小白菜曬干后，煲湯或煮粥，帶出的味道都是一流！菜干可祛體內濕氣，我會不時煮菜干瘦肉粥給家人作早餐吃。或者，用菜干作配料煲老火湯，出來的味道濃淳甘香。
秋風起食臘味。去年，我抽空曬了四五斤臘肉，因為家里人都愛吃。需晴天，兼北風，選上好臘肉，用醬油、鹽腌制一晚后，掛在烈日下炙曬。當豬皮曬至硬繃，豬肉外表成褐色，近嗅有鮮香，臘肉便曬好。
干豆角是這兩天曬的。此時豆角長勢旺，多，吃不完可把它曬干，密封放冰箱里，何時吃都可以。選嫩身豆角，焯水至軟，曬上幾天至干硬即可。干豆角浸泡開，燜軟，淋上肉汁，美味。

豬肚包雞

雞蛋湯

蟲草花雞湯

雪梨豬肺湯

粉葛豬骨湯

提及老火湯，人們多半會想起廣東人。對，老廣熱衷于煲老火湯，在她們心中，那一汪或濃淳或清冽的湯，就是對家人深深愛意的化身。
對于煲湯，我的熱情不算高，可仍會應季節時令用心去煲些湯水，或者煲在先生休息歸家那天。
粉葛豬骨湯，最宜煲在春節后，下火消食。
雪梨豬肺湯，基本是老少皆宜，四季可飲。煲在天氣干燥時，可潤肺；煲在老人痰多、幼兒咳嗽時，可養肺，止咳化痰。
蟲草花雞湯，較為滋補的濃湯，最宜煲在秋冬冷春時。雞肉營養豐富，蟲草花含多種氨基酸，二者搭配所出的湯，甚合老人小孩飲用。
雞蛋湯，也適宜大多數人食用。若只是單單煎熟雞蛋，加水滾湯，老少咸宜。若雞蛋湯里，配以姜絲，紅棗，枸杞，白酒，出來的湯很是滋養，比較適合女性食用。
豬肚包雞，廣東名菜！以前先生常提及它，說它湯濃肉香，有胡椒入湯，滋味更上。那天先生回家，我建議煲豬肚包雞，為它，我忙碌了一個下午，還好，出來的成果堪贊。

冬至鵝煲

閑時燜鯽魚

自制酸菜魚

鵝煲，以前工作聚餐或團年飯，同事皆建議吃鵝煲。第一次與之相遇，我已深愛它的濃郁滋味。我想把那份濃郁分享與家人。去年冬至，我嘗試做了鵝煲，很有意思的味道。一家人吃著，很美。
嶺南水系發達，魚當然能常吃到。魚是白肉，老少皆宜，多吃健康。魚，可做多種口味，滾魚頭湯，清蒸整魚，燜魚，曬魚干。只要家里人愛吃，任何繁復工序，于我，都是簡單的。
竊以為，酸菜魚得一眾圍著吃才有滋味。所以，酸菜魚，我只做過兩次，一是小妹堂妹小侄兒來我家玩，我提議做頓酸菜魚。一大盤酸菜魚被我們吃完，小妹大乎吃太飽但過癮。我大笑。再一次是脆肉脘上市，我跟先生說用它做酸菜魚必然美味。先生點頭。最后出來的酸菜魚，的確很贊。

給小兒吃的米沙粥

紅薯糖水

蘋果瘦肉湯

米沙粥，是我兒時記憶中的美食，阿婆常煮給我們吃。燒小火，鍋熱，投米入內，炒熱，研碎，成末，加冷水煮透，出來的粥爽口焦香。我依著模糊憶記，把它做出來，給我倆小兒嘗鮮。看著他倆吃得歡快，我也歡快。很開心，我兒時的美味會成為他們兒時的美味。
紅薯是母親專程拿與我，讓我煮紅薯糖水給家里人吃。紅薯切塊，加水煮軟糯，加紅糖或白糖，即可。橙黃紅薯，甘甜糖水，滋味甚是讓人留戀。
蘋果瘦肉湯，專門做給不愛吃肉的倆孩子。肉的營養，蘋果的甜味，融合，那滋味甚得孩子歡心。我總不時地做給倆孩子喝，湯里融有我滿滿的愛。

端午包粽子

冬至包的裹蒸粽

不在家鄉，或許會對家鄉傳統風俗看輕甚至淡忘。如我，在外工作時，端午不吃粽子，冬至不食裹蒸，心內也不覺掛牽。
然，歸至家鄉，傳統的節慶，節慶里該有的吃食，又重新映入我眼內，牽動我的心。
于是，冬至里，我包裹蒸粽，端午節，我包粽子，更得烹美食，讓家人沐浴在節日的氛圍中，吃香喝好。

常聽說，一個家庭和睦與否，夫妻恩愛與否，看廚房便可知。我愿意為這個家，為親友，入小廚，烹美食，用平常煙火味，表我心中之愛。

我是添一抹嵐，帶娃耍，簡書行。2017，堅持更新。已托騎士維權，轉載定告知！