游記之廣東廣州美食

那年我實習的時候我知道了廣州一個很特殊的習俗。在餐桌上在廣東講粵語這個地區是不允許有剩菜剩飯的,有剩下的吃食怎么辦呢?他們會開始拿個標志物轉桌子,指到誰誰就要吃指定的食物,直到桌子上沒有食物了。這樣不但可以光盤行動也可以活躍氛圍,甚是有趣。

我最頭疼的就是餐桌上的粵語,公司每次聚餐都會講粵語,只有工作時候需要才會跟我講普通話,我們幾個外地人就只能靜靜地看著他們聊天一句也說不上。

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廣東腸粉


不到長城非好漢,到了廣州不吃腸粉等于沒來。在廣東很多廣東人習慣吃早茶,街區里都會有茶樓,那里會有許多糕點飲品面食,早餐也可以在那里購買。清晨來不及可以在街頭小販那里買一些腸粉當做早餐,口味也是差不多的。廣州的腸粉呈現透明狀,口感比較q彈,一般醬料是醬油及其他醬制成,口感較甜,配菜多為生菜。潮州的腸粉呈現白色,口感香糯,醬料多為耗油花生醬,配菜各式各樣。

潮汕腸粉各地有各地特色,比如汕頭市澄海區的腸粉,醬汁比較多,醬汁的味道也比較淡,里面最常見菜是豆芽,生菜,而且還有肉末香菇鮮蝦等。普寧的潮汕腸粉常見的是生蠔,香菇,白蘿卜干干魷魚,雞蛋,生菜,西洋菜,空心菜,肉沫,鮑魚等。

特點:軟潤爽滑,入口彈口,色白甘香,回味無窮。

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水晶蝦餃


蝦餃

蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,餡料有蝦,有肉,有筍,味道鮮美爽滑,美味可口。蝦餃是著名粵菜系,現在已經很多省份開始經營蝦餃相關的店鋪連鎖店比如說銅鑼灣。蝦餃材料盎然采用的是明蝦剁碎后加入雞蛋或者碎肉,一盤大概有四個,一口一個,第一次品嘗還是要多嚼幾下感受蝦餃的美味。

伍村五鳳鄉盛產魚蝦,茶居師傅再配上豬肉、竹筍,制成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉,皮質較厚,但由于鮮蝦味美,很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進,經過改良,以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡,份量大小多以一口為限。

相傳當 時的伍村很繁榮,地方幽美,一河兩岸,河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老板為了招徠顧客,便別出心裁,收購當地出產的鮮蝦,加上豬肉、筍等作餡料制成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮,但因新奇,味道又鮮美,贏得了食客的喜歡,不久便名揚廣州,各大酒樓爭相制售,并經點心師的改革,將原料用面粉改成“澄粉”,效果特佳,更加吸引客人。

蝦餃也成為保健品之一原因在于包含鈣,微量元素以及礦物質可以預防骨質疏松和貧血,對于兒童和老人來說也是容易咀嚼和消化的食物。

3.煲仔飯


煲仔飯,顧名思義,就是用小煲仔煮的飯,大概是廣東特有的吧。廣州有許多賣煲仔飯的小店,一般是開在路邊,一排灶頭上擺滿冒著熱氣的煲仔,一個師傅手持竹筷來回巡視,好象圍棋中的車輪戰。這樣的排檔一般都是專賣,另外還會送例湯。廣州街上最多的“粥粉面”店,其次是甜品店,再有可能是煲仔飯小店了。雖然獨沽一味,但品種也可以有幾十種之多,好吃而且不貴。

煲仔飯很適合聚餐時候食用,原因在于分量大,里面菜品豐富。煲仔飯的靈魂在于臘腸,上面配上辣椒和湯汁甚是美味。我每次去吃煲仔飯都會去吃最后的鍋底,那邊人稱作鍋巴。

煲仔飯也稱瓦煲飯,是源于廣東廣州地區的特色美食,屬于粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。

通常把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉用慢火煲熟。

用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較為香口,齒間留香,回味無窮。吃煲仔飯時,記得嘗嘗飯焦的味道,又香又脆,把熱氣的飯倒在湯里泡一會兒再吃一樣可口。

4狀元及第粥



來廣東之前我不知道粥竟然可以加入蔬菜,肉。在家最多吃到的也不過是皮蛋瘦肉粥,很簡單的做法,到了這里知道原來粥還可以有那么多的做法。狀元及第粥是廣東省傳統小吃之一,起源于明朝,據傳與嶺南才子倫文敘有關,多為討個吉利,有不少父母買"及第粥"拿回家中給子女吃。狀元及第粥以大米主料,放入豬雜等食材熬制而成。吃起來,鮮味爽滑,香濃可口,味道醇厚。

營養價值

豬肝中鐵質豐富,食用可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能補充維生素B2,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;含有的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。

相傳,倫文敘出生在佛山市黎涌村,如同典型的家貧失學孩子一樣,以種菜為生。他聰明過人,常常去村里私塾門外偷聽。七歲時,私塾老師見他有天分,免費收為學生。兩年后,他便能文會詩,,有了“神童”、“鬼才”之稱??蛇@時,私塾老師年老病逝,倫文敘只好輟學,繼續種菜賣菜。當地一家粥店老板看到他的坎坷困境,每天買他賣的蔬菜,叫他送到粥鋪。當他送來時,老板就會把用剩的豬肝和豬腸放進生滾的白粥,再放點姜蔥,請他吃,當作午餐。好幾年,他都吃這粥當午飯。

倫文敘23歲時,以儒士身份到省城就試,得入太學。又過十年,他進京參加會試、殿試,連中會元、狀元。衣錦還鄉之時,他專門來到粥鋪,感謝老板對自己的幫助,并請老板再煮他以前常吃的那種粥。這粥本來無名稱,老板請狀元為此粥取名,倫文敘將其命名為“狀元及第粥”,從此,粥鋪名聲大振,狀元及第粥也在羊城、珠三角地區及港澳地區流傳開來。

5嫩荷葉飯


江南,多河塘,“過雨荷花滿院香”“江南可采蓮,蓮葉何田田”“留得殘荷聽雨聲”,從遠古走來,吃藕賞荷,已是習俗。柳宗元也曾有過“綠荷包飯趁墟人”的句子,“綠荷包飯”就是一道廣東有名的美食。

其實荷葉飯和煲仔飯有異曲同工之妙,主要成分都是米飯加上臘腸還有其他的配料,而荷葉飯里面還有荷葉的香氣,食用時多數還會搭配點咸菜。

嫩荷葉包飯需要原料糯米800克,荷葉2張,豆沙200克,白糖、玫瑰糖各100克。制作過程是先把糯米淘洗干凈,入籠蒸至半熟荷葉洗凈入沸水鍋燙一把,取出改刀成10塊三角形。再把10塊荷葉片分別鋪放整齊,用糯米飯把豆沙、玫瑰糖包好,放在荷葉上,用兩折一滾的包法包好飯團,按頭朝下,入籠蒸1小時左右,取出裝盤帶上白糖上桌。

6咕嚕肉



上面說的都是面食,米飯之類,來廣東豈能不吃肉?接下來就讓你們垂涎三尺。

那便是糖醋咕嚕肉

糖醋咕嚕肉又名古老肉,始于清代,是廣東傳統名菜之一。據說,每每將它端上餐桌時,周圍的食客都會饞得“咕嚕咕?!敝毖士谒?,因此得名。糖醋咕嚕肉是用甜酸汁和豬肉烹飪而成。成菜后,色澤金黃,香脆微辣,略帶酸甜。

菜品歷史

咕嚕肉的前身原來是廣東民間一道很普通的夏令菜,名為“甜酸豬肉”。

早年,廣東人遠赴美洲打拼,把廣東的家常菜“甜酸豬肉”也帶過去了。后來,廣東人在舊金山聚成了唐人街,唐人街的廣東籍餐館自然把自己喜好的菜肴作為招牌菜,“甜酸豬肉”也在唐人街中扎了根。到20世紀初,“甜酸豬肉”成為中餐館的一道最受歡迎的中國菜肴,深受外國人的喜愛,他們點菜言必稱“Sweet and Sour Pork”(甜酸肉)。廣東人見外國朋友如此賞面,便把“甜酸肉”戲稱為“鬼佬肉”,后來覺得未免失敬于外國朋友,便取諧音,改“鬼佬肉”為“咕嚕肉”。

菜品制作

食材

五花肉、菠蘿、冬筍、蔥、蒜、雞蛋、鹽、糖、醋、料酒、淀粉。

步驟

1.五花肉去皮,切成兩厘米長的塊狀,加鹽、料酒腌上十來分鐘。

2.往五花肉里打入雞蛋、加淀粉拌勻。

3.將醋、糖、鹽調勻制成糖醋汁,菠蘿切塊備用。

4.油鍋油燒至6成熱時,放入肉塊慢慢炸,帶肉塊成金黃后撈出備用。

5.油鍋燒熱,下蒜頭熗香,加入菠蘿、糖醋汁、蔥段,淀粉勾芡后,最后把炸好的肉塊倒入迅速炒勻,加冬筍翻炒幾下出鍋。

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