食惑君的同事阿卷說(shuō)，每吃一口沙拉，都感覺(jué)好健康。
確實(shí)，作為朝九晚五的上班族，忙碌一天之后回到家就習(xí)慣性地趴在床上，好像家和健身房的距離有一萬(wàn)光年那么遠(yuǎn)。
既然沒(méi)有時(shí)間運(yùn)動(dòng)，那我們就先在飲食上把把關(guān)。不知道你發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，各種沙拉店已經(jīng)進(jìn)入我們的視線(xiàn)，便利店中也經(jīng)常會(huì)有小盒的沙拉賣(mài)，甚至連外賣(mài)中也開(kāi)始流行健康沙拉餐了。
沙拉，無(wú)疑就是健康飲食的開(kāi)始。
1 | 什么是沙拉
沙拉的由來(lái)
在英語(yǔ)中， salad （沙拉）一次最早出現(xiàn)在十四世紀(jì)，從法語(yǔ)中的?“ salade ”?衍生而來(lái)。一般覺(jué)得 “salad” 源于拉丁文的 “salata” （salty /咸），因?yàn)樽钤绲纳忱?b>用鹽拌的。中文的沙拉，就是英文的音譯。在粵語(yǔ)中，又將其稱(chēng)為“沙律”。
用蔬菜、水果、肉類(lèi)、禽類(lèi)、海鮮等等切成小塊的食材，添加或不添加沙拉醬制成的菜品，我們把它稱(chēng)為“沙拉”。其實(shí)就是涼拌菜嘛！
常見(jiàn)分類(lèi)
salad （沙拉），因?yàn)榘俅钣址奖悖俏鞑椭袠O為普遍的菜品。通常為配菜，也可用在三明治中，甚至可以作為主菜。
2 | 16 種食材知多少
常見(jiàn)食材介紹
生菜 | Lettuce
最最常見(jiàn)的沙拉食材了！生菜，是葉用萵苣的俗稱(chēng)。它和我們平常吃的萵苣是近親，只不過(guò)一個(gè)吃葉一個(gè)吃莖。而生菜雖然種類(lèi)很多，但是好像在口味上真的差別不大，都是爽脆清淡的口感。
菊苣 | Chicory
菊苣，是菊科菊苣屬草本植物，可入藥。因?yàn)殚L(zhǎng)相好看，是法餐中的經(jīng)典食材。菊苣外層深綠色葉子要比內(nèi)層要苦，很多人對(duì)它的苦味是拒絕的。它的根經(jīng)過(guò)處理后可以加入咖啡中，用以突出苦味。
芝麻菜 | Rocket Salad
芝麻菜是薺菜家族中的一員，不止分布在歐洲，在亞洲、非洲都很常見(jiàn)。在我國(guó)的東北地區(qū)，又稱(chēng)芝麻菜為臭菜，常用來(lái)涼拌或者熬湯。芝麻菜吃起來(lái)，真的有點(diǎn)芝麻的感覺(jué)，但是更多的是苦和草本的辛辣味。另外，為保持芝麻菜外表的鮮亮，一般不會(huì)用水浸泡。
羽衣甘藍(lán) | Brassica Oleracea
其實(shí)吧，羽衣甘藍(lán)和卷心菜是親戚。講的再直白點(diǎn)，羽衣甘藍(lán)是卷心菜（結(jié)球甘藍(lán)）的變種。開(kāi)始，它只是作為一種觀(guān)賞植物存在，在漸漸被發(fā)現(xiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值后，人們將其加入每天的菜單。因?yàn)槿~片大且厚，你需要將它處理成細(xì)條狀。味道嘛，有種普遍的植物味，葉片的纖維感少。
彩椒 | Color Pepper
請(qǐng)放心，彩椒不是轉(zhuǎn)基因食物，它是屬于雜交植物。它不僅無(wú)害，而且維生素綜合含量還居日常蔬菜之首！厭倦綠色植物，來(lái)點(diǎn)彩椒吧。紅或是黃色點(diǎn)綴在綠從中，點(diǎn)燃食欲的導(dǎo)火索。彩椒吃起來(lái)肉和皮層次感分明，它又是甜椒的一種，不僅不辣，細(xì)嚼還有點(diǎn)甜絲絲。
胡蘿卜 | Carrot
胡蘿卜不是蘿卜！我們平常吃的白蘿卜十字花科蘿卜屬，而胡蘿卜是傘形科胡蘿卜屬，雖然它叫“胡蘿卜”，但它并不是蘿卜。胡蘿卜栽培歷史應(yīng)該有?2000?年了，大約是在元朝時(shí)傳入中國(guó)。胡蘿卜爽脆清甜，可生吃可烹飪。
南瓜 | Pumpkin
沒(méi)錯(cuò)，就是圣誕節(jié)雕刻的那個(gè)南瓜！之前在瓜子篇中，我們就已經(jīng)介紹過(guò)南瓜了。南瓜甜度適中，是沙拉中調(diào)和味道的常用食材。烹飪南瓜不要用水煮，維生素 C 會(huì)滲入水中，破壞營(yíng)養(yǎng)。可以在微波爐隔水加熱，簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)。
番茄 | Tomato
在法國(guó)人眼中，番茄是“愛(ài)的蘋(píng)果”；而德國(guó)人又將它命名為“上帝的蘋(píng)果”。番茄酸甜的口感，絕對(duì)是沙拉的調(diào)味好伴侶，并且生吃番茄能夠最大限度的獲得維生素 C。注意！一定不要進(jìn)食未成熟的青色番茄，它含有毒素龍葵堿，會(huì)致中毒反應(yīng)。
牛油果 | Avocado
在之前的鱷梨篇，我們就已經(jīng)詳細(xì)的介紹過(guò)牛油果了。牛油果在沙拉中，存在感很低，因?yàn)樗旧淼?b>味道就很淡，很容易被搶味。牛油果本身脂肪含量比較高，建議不要添加沙拉醬。
橙子 | Orange
這種常見(jiàn)的水果其實(shí)是雜交品種。橙子中富含豐富的維生素 C、硫氨酸和纖維素，除了生食最常見(jiàn)的就是榨汁了，另外還可以制作橙子醬和橙子湯。在沙拉中，橙子是辨識(shí)度極高的食材，它賦予沙拉酸甜可口、讓人生津的口感。
魚(yú)肉 | Fish
沙拉中的采用的魚(yú)肉一般是海洋魚(yú)類(lèi)，如金槍魚(yú)。這些海魚(yú)，刺少肉厚，是沙拉中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。相較于刺身，沙拉中一般采用的是煎或烤制的魚(yú)肉。對(duì)于肉食主義來(lái)說(shuō)，添加一些魚(yú)肉的沙拉似乎更美味。
雞肉 | Chicken
和魚(yú)肉一樣，雞肉也是沙拉中常見(jiàn)增加蛋白質(zhì)的原料。一般采用雞胸肉（雞胸部里側(cè)的肉）為原材料，是屬于雞肉中蛋白質(zhì)含量最多且脂肪含量最低的部分。雞肉加入沙拉，也是需要烹熟的，一般加入調(diào)料烤制或煎炸。
奶酪 | Cheese
加入奶酪的沙拉口感更綿，脂質(zhì)也讓沙拉吃起來(lái)更香。沙拉中常見(jiàn)的奶酪有帕瑪森干酪、菲達(dá)乳酪、白奶酪等等，因?yàn)槟汤铱谖兜牟煌屔忱云饋?lái)的風(fēng)格也有差別。比如意大利奶酪沙拉，就是由奶酪和西紅柿為主要食材制成的。
脆玉米片 | Cornflakes
想讓沙拉有嘎嘣脆的口感？試試加入脆玉米片吧。在中國(guó)，它可能還屬于小眾零食，但在美國(guó)等地已經(jīng)非常流行了。金黃酥脆的玉米片搭配在沙拉中，不僅視覺(jué)加分，在口中崩出的清淡谷物香更迷人。無(wú)論是搭配甜口咸口，脆玉米片都可以輕松駕馭。
杏仁 | Almond
要是沙拉中能加入堅(jiān)果就好了。為什么不呢？將杏仁剁碎或者整粒加入沙拉中，讓它更有咀嚼感，也更健康。杏仁又有甜苦之分，其實(shí)兩者在營(yíng)養(yǎng)成分上都是差不多的，只是在味道上不同，我們?cè)谏忱刑砑拥囊话銥?b>甜杏仁。
3 | 細(xì)節(jié)處理讓沙拉更好吃
蔬菜
關(guān)鍵詞：口感
你以為食惑君會(huì)和你說(shuō)，新鮮和時(shí)下生蔬這種老掉牙的問(wèn)題嗎？不，食惑君要告訴你的是?2 個(gè)細(xì)節(jié)讓蔬菜更好吃。
蔬菜的處理，撕比切口感更好。我們?nèi)粘Ｅ腼冎校坪跚炎雨惹兄鬅饋?lái)更入味。同樣，在沙拉中撕處理的蔬菜粘上沙拉醬更有味道。
蔬菜上的水分要去除。水分，會(huì)影響蔬菜的爽脆，沾著水分的蔬菜，沙拉醬不易附著，影響口味的統(tǒng)一。
肉類(lèi)和水果
關(guān)鍵詞：常溫
第二章食惑君說(shuō)過(guò)了，沙拉中出現(xiàn)的的肉類(lèi)和海鮮類(lèi)都是熟的。像這些“葷菜”烹飪過(guò)后一定要冷卻放至常溫，再與蔬菜混合，溫度高的它們與蔬菜接觸的，會(huì)讓蔬菜喪失爽脆的口感。
冷藏的水果也需要放至常溫之后，再加入沙拉。它需要從冷藏中蘇醒，才能更好的發(fā)揮出水果香和甜味。
一款美味沙拉
怎能少得了醬汁
沙拉醬是敲定沙拉主味的關(guān)鍵。一款般配的沙拉醬能使沙拉中的各色食材味道更濃郁，也更相搭。關(guān)于沙拉醬，食惑君將在下期給你詳解。
