茶葉品質(zhì)一般是指茶葉的色、香、味、形的總和。形容一款的茶葉品質(zhì)如何，不是單方面的考慮口感因素，而是要總和考量其基礎(chǔ)、關(guān)鍵和前提等因素的，那茶葉品質(zhì)形成的基礎(chǔ)、關(guān)鍵和前提分別是什么呢？
鮮葉是茶樹(shù)幼嫩新梢的總稱。采摘下來(lái)的嫩梢，經(jīng)過(guò)不同的加工之后，便會(huì)形成各種不同品質(zhì)特征的成品茶。目前為止，經(jīng)過(guò)分離鑒定，茶鮮葉中的已知化合物約有500多種，這些物質(zhì)是構(gòu)成茶葉色、香、味、形的物質(zhì)基礎(chǔ)。也就是說(shuō)，鮮葉內(nèi)含物直接影響到茶葉品質(zhì)形成的基礎(chǔ)。
物質(zhì)基礎(chǔ)不一樣，加工出來(lái)的茶葉品質(zhì)就會(huì)存在差異，所以要制出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉，就必須了解鮮葉內(nèi)含化學(xué)成分及鮮葉質(zhì)量與茶葉品質(zhì)的關(guān)系，才能有效地采取適當(dāng)措施，制出優(yōu)良品質(zhì)的茶葉。
茶葉品質(zhì)形成的關(guān)鍵取決于鮮葉質(zhì)量和制茶技術(shù)的合理程度，鮮葉質(zhì)量是內(nèi)因，制茶技術(shù)是外因。但是要形成具有各種不同品質(zhì)特征的茶葉，加工技術(shù)是品質(zhì)形成的關(guān)鍵。也就是說(shuō)制茶技術(shù)如果不過(guò)硬，再好的鮮葉，拿到手上也是白搭。
在制茶過(guò)程中，不同的加工工藝使得鮮葉內(nèi)含的化學(xué)成分發(fā)生一系列、不同的物理和化學(xué)變化，從而形成具有各種內(nèi)質(zhì)和外形的茶葉。所以說(shuō)，各種茶葉品質(zhì)的形成是由于加工工藝的不同而形成的。
由于不同茶類的品質(zhì)要求不一樣，而品種的適制性又制約著茶葉的品質(zhì)，加之不同品種間的適制性差異較大，適制綠茶的品種不一定適制紅茶，適制普洱茶的不一定適制青茶。因此，品質(zhì)要求和品種的適制性應(yīng)作為茶葉品質(zhì)形成考慮的前提之一，只有選擇適制性對(duì)路的茶樹(shù)品種，按照其品質(zhì)要求，才能生產(chǎn)出相應(yīng)優(yōu)質(zhì)的茶類產(chǎn)品。
